“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下炸素响铃，相信会对你有所帮助！
食材明细：
油皮100克，土豆(黄皮)250克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，花生油75克，白砂糖5克，盐3克，酱油15克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，椒盐20克
炸素响铃的做法步骤：
1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。
3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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干炸响铃(1)
食材明细：
黑毛猪肉末适量，豆腐衣适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，麻油适量
干炸响铃的做法步骤：
第1步肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
第2步顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）
第3步轻轻地卷起来卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
第4步先一切二然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）
第5步切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了
第6步逐个放入煎翻身
第7步煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐
第8步起锅！
小贴士：
随便聊聊：1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软3、肉末里加麻油，更香更滑嫩4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩5、豆腐衣上放肉末不要多6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好
#信任之美#干炸响铃
食材明细：
主料：油皮200g，猪肉馅350g
辅料：葱适量，料酒适量，盐适量，菜籽油适量，酱油适量，姜粉适量，花椒粉适量，大料粉适量
#信任之美#干炸响铃的做法步骤：
1，准备所有食材。
2，猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3，拌匀。
4，油皮铺开，把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5，用油皮把馅卷起来。
6，卷成卷儿。
7，切成均匀的小段。
8，炒锅倒入菜籽油，微微冒过小烟，待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油。
9，蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士：
我用的是湿油皮，若用干油皮需要将其温水泡软哦。
菊花响铃
食材明细：
泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤：
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。
3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。
小贴士：
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动
炸素蛎黄
食材明细：
菜花125克，豆腐(北)200克，紫菜(干)10克，小麦面粉150克，白酱油15克，白砂糖10克，味精1克，五香粉2克，淀粉(豌豆)75克，植物油70克
炸素蛎黄的做法步骤：
1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。
2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。
小贴士：
本菜以菜花为主料，紫菜、豆腐等配料，炸制而成，吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜，常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种，很难为小孩所喜爱，而制成素蛎黄，则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌，既补充营养，又无食滞便秘之弊端。
炸素鱼
食材明细：
油皮100克，土豆(黄皮)200克，小麦面粉100克，番茄酱25克，白芝麻100克，小葱5克，盐3克，味精1克，花椒2克，植物油75克
炸素鱼的做法步骤：
1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
炸素丸子
食材明细：
红萝卜半个，姜一小块，葱一根，胡萝卜一根，盐适量，胡椒粉少量，面粉适量，水适量
炸素丸子的做法步骤：
第1步萝卜用擦板擦丝，葱姜剁碎萝卜丝里加入适量面粉和水，盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋，我没加。锅里放油，5成热后，将团好的丸子下锅炸，炸至金黄色即可。
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