还记得铁锅焖饭的味道吗?芋头咸干饭
今天这道铁锅焖煮的芋头饭,也是妈妈的大爱。很简单的咸干饭,用铁锅焖出来比用电饭锅真的是香多了,或许对老人来说,味道是其一,更重要的是在吃中唤起一段记忆回味一段旧日时光。
随着人们生活水平的提高,从某种意义上来说,逢年过节吃什么早已超出了吃的范围。鸡鸭鱼肉山珍海味的节日餐桌上,不妨留个心,做上几道怀旧味儿的菜,一定更讨家里老人的欢心。
芋头咸干饭还记得铁锅焖饭的味道吗
芋头咸干饭材料:珍珠米2小杯,芋头1节、五花肉1块、香葱2根、生姜1块(主要材料如图所示)
调料:盐适量、酱油、料酒
备料工作:
①将芋头去皮洗净,切成小块状;五花肉洗净后切成片状备用
②珍珠米淘洗干净备用;小葱洗净切末,生姜洗净后切成丝;
芋头咸干饭做法1.铁锅烧热注入少许油,油温起来后将切片五花肉下锅翻炒,炒至出油焦香时将生姜丝下锅一同煸香;
2.倒入切好的芋头块翻炒,锅内喷少许料酒、精盐调味,翻炒几下后加点水盖上锅盖焖煮2-3分钟;
3.揭盖后将淘净的珍珠米倒入锅中,覆盖在芋头块上,掂锅使米粒平铺;
4.锅中注水,水量添加以盖满米粒为宜;
5.将灶火调小加盖焖煮米饭,焖煮至水分收干时揭盖(约12分钟,如果喜欢焦脆底的口感可以适当延长焖煮时间),用筷子及锅铲将煮熟的米饭挑松;
6.调加精盐、酱油拌匀调味,继续焖煮3-5分钟,起锅前撒上葱末。拿起勺,香喷喷的芋头饭要趁热吃哦~
香芋的好营养
香芋被誉为蔬菜之王,营养丰富,色、香、味俱佳,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
香芋褐皮白肉,味雅香浓,烧、炒、炖皆可,与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻,酥而不烂。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
食材明细:
主料::米500克,
辅料::五花肉200克,胡萝卜1根,包心菜300克,香菇适量,干虾米适量,红烧肉罐1罐,
配料::盐3大匙,鸡精1大匙,生抽2大匙,葱2根,
闽南小吃 咸饭的做法步骤:
1.米淘洗干净、五花肉切丁、胡萝卜切丝,包心菜切大丝、干部香菇泡发切细丝.
2.锅里放油烧热放葱白姜丝爆香
3.再放五花肉爆出油、放香菇爆香、放胡萝卜丝和包心菜一起炒,炒到菜微软,放入米一起炒,放酱油翻炒均匀
4.一起炒好铲到高压锅放3勺盐和2勺子鸡精,放水比平时煮饭少点点,因为菜有水分,所以水可以比平时煮饭的时候少些。高压锅上汽后5分钟左右。就关火
5.高压锅放气后开盖,放点葱青拌匀。就可以了
小贴士:
红烧肉罐,可以放或不放
也可以根据个人口味放入其它的材料
我放的米是4个份的
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料:
大米500g,香菇20g,虾米干30g,干鱿鱼30g,干贝30g,五花肉150g,包菜400g,盐,鸡精,酱油,干红葱头,食用油,香葱,姜末,
闽南咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2,将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3,将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4,将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5,倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6,再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7,调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8,将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9,在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10,将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11,将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12,将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13,成品如图
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