没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材是怎么样看待的呢？以下内容是小编特地整理的“江西小炒鱼(1)”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鲩鱼肉一块，洋葱少许，
辅料：：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个，
江西小炒鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
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【江西】兴国鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼1条，红薯淀粉适量，
辅料：：盐适量，
【江西】兴国鱼丝的做法步骤：
1.草鱼一条收拾干净
2.片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4.纯鱼肉剁碎
5.剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6.加红薯淀粉和面团
7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8.擀成大薄片
9.上锅蒸熟
10.蒸熟后趁热卷起来压紧实
11.晾凉后切片即可
12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
小贴士：
1、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄
赣南小炒鱼(1)
食材明细：
主料：：皖鱼900克，葱姜蒜少许，小葱少许，
辅料：：香菇少许，红椒少许，
赣南小炒鱼的做法步骤：
1.原料
2.原料预处理
3.处理好的辅料
4.处理好的主料
5.用小碗准备一些腌料（包括盐、耗油、胡椒粉、生抽、料酒）
6.将锅烧热，这个非常重要
7.将鱼煎至两面金黄
8.将五花肉煸出油脂
9.将辅料一起煸烧
10.将煎好的鱼块一起煸炒，放入作料，起锅时淋入湿淀粉
11.起锅装盘
12.撒上小香葱
小贴士：
1.将锅烧热，这样煎鱼不会破皮
2.鱼一定要腌制。
煮江西米粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：青菜适量，瘦肉适量，辣椒适量，盐适量，食用油适量，
煮江西米粉的做法步骤：
1.江西春丝米粉（干粉）用清水泡发过夜，第二天煮几分钟就好了
2.锅里加清水煮几分钟就熟了
3.用冷水洗干净
4.准备瘦肉辣椒大蒜
5.锅里热油炒香肉加清水
6.加入米粉煮开
7.加青菜，再次煮开水，放适量盐生抽调味即可
8.早餐汤粉
小炒鱼.肉卷(1)
食材明细：
主料：：鱼泥卷适量，
辅料：：黑木耳适量，香菜适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，味精适量，蚝油适量，老抽适量，
小炒鱼.肉卷的做法步骤：
1.现成的鱼泥卷，肉泥卷，黑木耳， 香菜。
2.锅里放油烧热，倒进备好的食材。
3.翻炒片刻，放进黑木耳，放适量的精盐炒匀。
4.调入老抽调色，蚝油调味。
5.翻炒片刻，放进香菜提香。
6.匀，调入味精即成。
7.炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
江西炒粉（变异^
江西炒粉很有特色，前几年回去了一次，满大街的宜春炒粉，让我这个伪小老俵好怀念，父母是上海到江西支内职工，小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。（不会吃辣，只放了点老干妈做的变异版，实际是要放好多干辣椒的）
材料：
江西米粉150克，肉丝适量，鸡蛋1枚，猪油两大勺，空心菜一把，蒜4瓣，盐1小勺，料酒5毫升，生抽5毫升，蚝油5毫升，老干妈5毫升，辣椒粉适量，
江西炒粉（变异^的做法步骤：
步骤1，肉丝用了照片里的一半，空心菜用了三分之一
步骤2，酱油蚝油老干妈（正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍)）
步骤3，我不太会做菜，所以先把调料放一起，一大勺生抽，半勺蚝油，老干妈，适量糖。
步骤4，大勺和小勺，露个脸
步骤5，半锅水烧开，下米粉，盖上锅盖等煮开，关火（并用筷子把锅里的米粉搅拌一下，以免结在一起）
步骤6，过个三五分钟查看下米粉是否泡软了，软了之后用冷水浸泡着。
步骤7，在这期间可以打个蛋，肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下，切蒜，切葱，切黑木耳。
步骤8，肉丝，鸡蛋预兆炒熟。
步骤9，好，开炒！除了米粉之外都下去翻炒（空心菜杆子部分先炒几分钟，再放叶子部分），菜全部软了以后放入米粉，调料，两三勺开水，翻炒（米粉用锅铲炒的话会被炒断，所以力气大的最好是颠锅，女生可以用筷子翻搅米粉）。
步骤10，炒到锅底有点焦焦的，我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅，装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11，配泡饭，或者开听可乐，开吃！
鱼丁小炒
食材明细：
主料：：鱼肉200克，
辅料：：红罗卜适量，青瓜适量，蒜苔适量，小青菽适量，火腿肠适量，香菇适量，玉米粒适量，
配料：：味精适量，糖适量，料酒适量，
鱼丁小炒的做法步骤：
1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。
2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。
3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。
4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。
小炒肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500g，青线椒250g，大蒜5小个，
辅料：：生抽7ml，盐适量，十三香3g，胡椒粉3g，油少许，鸡精2g，
小炒肉的做法步骤：
1.五花肉洗净不切用水把五花肉先煮15分钟，熟后捞出用凉开泡一下然后切片，溥厚请看图，放一边备用
2.再把小线椒切好，切成我图片上这个样子就行
3.锅里倒入少许油，倒入五花肉，火不能太大，炒六分钟倒入盐和生抽继续翻炒至变成金黄色，五花肉里有油出来时就放入蒜蓉炒一分钟，到入小线椒加入十三香和胡椒粉快炒三分钟，加入少许鸡精就可出锅了
小贴士：
五花肉一定不能炒得太干哟
家常小炒(1)
食材明细：
主料：：芹菜100克，猪里脊丝50克（炒好），豆腐皮200克，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，
配料：：生抽1勺，盐适量，花生油适量，鸡精适量，
家常小炒的做法步骤：
1.热锅上油，将葱姜末放入，炒出香味。
2.将切好的豆腐皮条和芹菜段倒入。
3.加炒好的猪里脊肉丝，炒匀。
4.加生抽，调色调味，大火两分钟。
5.加少许盐，调味。
6.加少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
1、烹饪过程中，建议加少许热水，防止豆腐皮沾锅。
2、豆腐皮在烹饪前，建议用清水洗净表面盐分。
3、加盐要适量，因为豆腐皮本身有咸度。
河塘小炒(1)
食材明细：
主料：：荷兰豆3两，木耳20朵，莲藕一小段，胡萝卜一小段，
辅料：：盐适量，香油适量，鸡精适量，
河塘小炒的做法步骤：
1.将荷兰豆去掉两头老径,胡萝卜和莲藕切花.木耳去掉杂质,将这几种菜洗净待用.
2.锅中放入适量清水烧开后放入盐,再依次放入胡萝卜.莲藕.木耳在开水中烫两分钟，最后再放入荷兰豆放入30秒便立即将所有食材捞起过凉水.
3.锅中放入油烧热，再放入蒜末.胡萝卜.莲藕.木耳放入锅中翻炒两分钟，再放入荷兰豆炒一分钟.加少许香油和鸡精.盐.调味即可装盘.
小贴士：
荷兰豆下锅时间不可太长,或则易变色.
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