食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编精心收集整理的广式煲仔之锅巴烤制,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：腊肉适量，腊肠适量，甜肠适量，长米适量，
辅料：：蘑菇适量，煲仔酱适量，煲仔汁适量，大豆油适量，
广式煲仔之锅巴烤制的做法步骤：
1.米泡到通体发白就可以了，大约一个小时左右
2.水没过米三到五毫米，米泡的越久，水用量越少
3.等到砂锅里的水收干了，就顺着砂锅边淋两圈油，关火（防止放菜是手脚慢烧糊锅底）
4.这是第二步说的拌蘑菇，煲仔酱可以在淘宝买，我是自己调制的。
5.把拌匀的蘑菇铺在饭上（蘑菇是我自己加的，为了让菜看起来更多），再把腊肉，腊肠，甜肠铺在蘑菇上，盖上盖子
6.砂锅斜放在炉子上，用小火烤（炉头外圈火不灭，我炉头比较特别，不适合烤锅巴，请忽视），没十几二十秒转一下，大约一两分钟后砂锅盖的小孔会冒热气，这时候就要转的快一点了。
7.有时候小孔不冒热气了，就得赶紧转砂锅，或者淋大约一瓶盖的油（矿泉水瓶盖），没冒气说明糊了……就这样转着烤四面，大约五分钟左右，就可以关火了
8.关火后闷两三分钟（闷是为了让锅巴回潮，使得不粘锅），开盖撒葱花，淋三分之一勺的煲仔汁（俗称浇头的）就可以端上菜了
9.关于打包，就用小茶匙顺着砂锅边把锅巴和砂锅刮松，然后整个扣在打包盒里就可以了
10.这是没浇煲仔汁的锅巴……
11.把饭扣来吃了，只留了个锅巴
小贴士：
米时间要泡够，不然容易夹生，但是也不能泡太久，不然容易糊。油要给的多，不然锅底容易糊，而且锅巴不够金黄。腊味这一块容易熟，所以烤制时间不是很久，生排骨要烤制八到十分钟。淋多了煲仔汁，最后可能没得锅巴吃。
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广式烤排骨
广式烧腊味一直以来都得到好多朋友的追捧，在广州特别的多，几乎是隔几条街就是一家烧腊店。其历史悠久，外形美观，风味独特。广式烧腊，要追溯到唐朝以前，是在京都腊味基础上创制出的具有地方特色的腊味。唐宋时期，由于阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出中外结合的广式腊味，从此名扬海内外。
我跟我家大爷两人都是地道的广东人，他最爱吃肉，经常跑烧腊店买肉吃，我对他是狂晕的，所以我也来动手做，让他多吃点，最全统的做法是用碳火来烤的，味道更加好，普通家庭无法完成，只用借用烤箱的功能，解馋，出来效果也不错，呵呵！
在广东哪都能找到----广式烤排骨
材料：排骨约600g、蒜适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、白酒适量、叉烤汁适量。
广式烤排骨的做法
1、先把排骨清洗干净；
2、用厨房纸巾吸干水份；
3、准备好所需要的材料；
4、把切好的蒜放在大碗里；
5、在大碗里加入适量的盐和白糖；
6、加入适量的酱油；
7、加入适量的白酒；
8、加入白酒后用筷子搅拌均匀；
9、再加入适量的叉烤汁；
10、用筷子搅拌均匀使叉烤汁更加好的混合；
11、把搅拌好的酱汁倒入排骨里；
12、把拌好的酱汁涂均匀排骨，然后放冰箱冷冻室腌一个晚上；
13、烤盘上铺上锡纸；
14、取出腌制好的排骨；
15、把排骨铺上锡纸上，烤箱150度预热，上下火，每面各烤20分钟；
16、200度每面各烤10分钟即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
广式经典豆豉鱼仔
吃自己爱吃的才是真幸福广式经典豆豉鱼仔
所谓方便食品，传统意义就是那种已经经过加工好的成品或者半成品，比如：方便面、冰冻水饺、罐头食品等。你可能会惊叫起来：咦？你不是号称自己会做菜，并且已经做了上千道菜，怎么还会吃这种东西？！
嗯，或者应该这样说，吃喝这回事，追求高档或稀罕是一种猎奇心理，吃自己爱吃的才是真的幸福。在方便面、冰冻水饺、罐头食品没有出现这样那样的质量问题之前，方便食物对于一般家庭来说，非常必要，有时候甚至可以是治愈系吃食：在梅雨季节的三四月，情绪懒洋洋，从冰箱中取出冰冻三鲜云吞，快快煮好，放入几张即食海苔或紫菜，再撒几粒葱圈，清清淡淡阳春白雪的气质跃然碗中；又到南方七八月间，台风说来就来，八九级风力在室外呼啸撕裂，此时可以安安然然地在家中泡一碗热腾腾的方便面，趁热磕入一个生鸡蛋，用筷子一拌，吃得舒畅又管饱，是多么幸福的事。
但对于我这类馋人，居家过方便日子，仅是方便面、冰冻云吞远远不够的，最不能缺少的还应该有一罐广式豆豉鱼仔。我依然记得小时候七八岁的夏天，伯父伯母从广州回乡，带回一罐豆豉鲮鱼，炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派，那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现，我突然发现还有比咸菜送白粥的过瘾的东西，吃完罐头中的鲮鱼，节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜，非常好吃，我居然就这样连吃了两大碗白饭，从此便开始狂爱吃苦瓜，记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜，还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉，总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。
突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来，老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人，常常一连十几天呆在北京录制节目，我一个人独处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。
当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。
广式经典豆豉鱼仔食材：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克
调料：盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克
广式经典豆豉鱼仔的做法
1、准备好食材。
2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。
3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。
4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。
5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。
7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。
8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。
9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。
11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。
12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。
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戏戏叮咛：
1、豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。
2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。
3、生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
4、干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。
5、豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。
【粤菜】广式腊味煲
食材明细：
主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，
辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，
【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：
1.准备的材料。
2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。
3.青菜水中焯一下捞出。
4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。
5.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟。
6.呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下，加入腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。
7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。
8.加入调料后继续小火煮5分钟，关火，不要打开锅盖焖15分钟。
9.米饭焖好后，放上氽烫过的青菜。
广式羊肉煲的做法
材料：
羊腿肉600克，虫草花50克，马蹄10个，胡萝卜1根，竹蔗2段，炸支竹2根，蒜2瓣，姜4片，蒜苗1根，香叶1片，小茴香5粒，红烧酱油1汤匙，盐2-3茶匙，广东米1汤匙，
广式羊肉煲的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
步骤2，锅下油爆香姜蒜片。
步骤3，倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
步骤4，沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
步骤5，加红烧酱油翻炒均匀。
步骤6，再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
步骤7，将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
步骤8，烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
步骤9，焖至羊肉变焾。
步骤10，放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
步骤11，放入新鲜虫草花和蒜苗段。
步骤12，微煮片刻即可。
经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香的做法
立个啷，立个啷……继续感冒中，哎，此恨绵绵无绝期啊，昨天是学生开课第一天，手忙脚乱中度过，还有超级无敌的“追魂夺命连环call”，话说俺们办公室的亲们对铃声都过敏了，真的很像兔子，铃声一叫，连蹦带跳。煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。
材料：
长粒香米200克，腊肠150克，腊肉150克，青菜2颗，色拉油1小勺，生抽2小勺，蚝油2小勺，白糖1小勺，香油1小勺，开水1小勺，
经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香的做法的做法步骤：
步骤1，淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
步骤2，腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用
步骤3，取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
步骤4，十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
步骤5，上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
广式粽子
食材明细：
主料：：瘦猪肉0.5KG，广式腊肠8根，糯米2KG，咸蛋黄35个，去皮绿豆1KG，粽叶3扎，草绳1扎，
辅料：：李锦记醇味鲜适量，水发干香菇20朵，橄榄菜1瓶，王守义十三香适量，姜适量，叉烧酱适量，食用纯碱微量，
广式粽子的做法步骤：
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉，所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡，包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜，包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀（切记不可放多，只要米色微变黄即可），再加入一瓶橄榄菜拌入（今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜，没想味道很好哦）。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦！
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久，终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。（腌制用的姜不可放入）
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆，最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图，先将一端尾叶交插按压对折，折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦！
小贴士：
新手包粽子，粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
快手早餐之广式肠粉的做法
外面的卷粉2元一条，味道还不咋地，肉也不知是否是好肉，还是自己做的放心也好吃。
材料：
粘米粉80g，澄面70g，土豆粉10g，玉米淀粉10g，纯净水450g，香菜一把，生菜4片，肉沫4两，鸡蛋2个，，
快手早餐之广式肠粉的做法的做法步骤：
步骤1，所有粉加水搅拌均匀
步骤2，生菜切丝，葱、香菜切段，肉沫用油搅散。
步骤3，大锅把水烧开放蒸架
步骤4，给蒸盘刷油
步骤5，薄薄一层即可
步骤6，倒入薄薄一层浆。
步骤7，放肉
步骤8，放生菜
步骤9，大火蒸2分钟。
步骤10，吃蛋的就把肉和菜换成蛋液，像这样起泡就熟了，趁热用刮刀卷起。
步骤11，好了，薄透Q弹的肠粉出炉了，酱汁根据自己口味调吧。
步骤12，可以是这样的简单的生抽+葱花、香菜、辣椒酱的酱汁。
步骤13，也可是复杂的，备好蒜、姜、香菜
步骤14，蒜切片、姜切丝、香菜切段
步骤15，爆香姜、蒜
步骤16，倒入鸡汤小火熬十分钟。
步骤17，加入香菜再熬五分钟。
步骤18，加入生抽、蚝油、蜂蜜、鸡精、鱼露适量再熬一分钟起锅滤渣，这汁就比较讲究了。
步骤19，这是今天做的，够薄。
步骤20，装盘、配上酱汁开吃吧！
步骤21，料足，鸡蛋，肉，花生碎，芝麻，葱花，香菜
步骤22，Q弹
步骤23，辣椒盐碟上，满满的幸福味道!
步骤24，加花生芝麻酱也好吃的！
广式双皮奶
食材明细：
主料：：木瓜半个，
辅料：：鸡蛋3个，牛奶1袋，
配料：：糖两勺，
广式双皮奶的做法步骤：
1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。
2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。
3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。
4.蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟。
小贴士：
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。
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