食材明细:
主料::潮面2两,大虾干4个,肉丸5个,
辅料::青菜一株,
配料::植物油1勺,料酒半勺,食盐半茶匙,
青菜虾干肉丸面的做法步骤:
1.潮面,大约2两
2.青菜一株洗净
3.虾干,四个;肉丸,五个
4.青菜切粗条丝
5.坐锅热油一勺
6.虾干在水碗中稍微浸泡一下
7.将肉丸粘点淀粉下油锅
8.肉丸下油锅煎炸一下盛出
9.在剩下的油里下青菜煸炒至断生
10.加少许食盐
11.加入虾干,加入肉丸
12.加水适量煮开
13.先将这汤菜盛出
14.水锅水开下面条,加少许食盐煮熟面条
15.熟面条捞出盛入汤菜中,挑拌一下即可
小贴士:
身体过敏时,暂停吃虾干。
食材明细:
主料::烤鸭肉200g,乌冬面200g,黄瓜1根,洋葱少许,
辅料::烤鸭酱1袋,
烤鸭炸酱乌冬面的做法步骤:
1.准备凉烤鸭。
2.准备烤鸭酱。
3.将烤鸭切成细丝。
4.再剁成碎末。
5.干锅烧热。
6.倒入烤鸭碎末炒热。
7.再加入烤鸭酱,翻炒热透。
8.盛出备用。
9.黄瓜切丝备用。
10.洋葱切丝备用。
11.准备乌冬面。
12.坐锅开水下面,煮五分钟。
13.将面条捞入盘中,加上酱与配菜,开吃。
食材明细:
主料::鲜切面适量,榨菜适量,肉丝适量,虾干适量,
辅料::韭菜适量,
配料::盐适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量,葱花适量,
虾干榨菜肉丝面的做法步骤:
1.主要原料
2.虾干用热水泡一泡。
3.葱花炝锅,放入虾干煸炒,炒出香味,放入生抽,蚝油。
4.放入热水,加入肉丝熬煮。
5.煮开后,放入榨菜,少许盐味精,香油,汤就做好了。
6.韭菜切小段。
7.开水下锅煮面条。
8.煮好的面条捞碗里。
9.浇上熬好的汤,撒韭菜段即可。
食材明细:
北京填鸭1500克,白砂糖200克
烤鸭的做法步骤:
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
食材明细:
主料::虾1000g,
辅料::盐100-150g,
晒虾干的做法步骤:
1.洗好虾直接放进锅然后放盐(不需要加水)
2.大火转小火闻到香味大火收
3.晒八九成干就好,不然会硬
食材明细:
主料::籽虾500克,
辅料::面条半斤,
三虾面的做法步骤:
1.活虾洗干净,取虾籽备用
2.剥虾仁,洗干净后调味上浆。
3.取虾膏,将虾头掰下来后水里煮开,取出后就可以剥虾脑了。
4.将锅上火,热锅冷油将虾仁滑炒,然后放入虾籽,最后放入虾膏,翻炒几下勾芡淋油装盘即可。
5.面条开水煮熟捞起,和高汤猪油香葱面浇头一起搅拌均匀即可食用。
小贴士:
剥虾仁食技术活要有耐心,这道菜吃的都是功夫
食材明细:
主料::乌冬面210克,虾干50克,青菜70克,
辅料::盐适量,味精适量,
#信任之美#虾干青菜乌冬面的做法步骤:
1.食材:乌冬面、虾干、青菜(已洗净)
2.烧锅倒油烧热,下入已洗净的青菜翻炒翻炒。
3.接着,合入乌冬面和虾干,加适量的清水翻动一下煮开。
4.然后,加适量的盐。
5.加适量的味精。
6.调味翻匀,即成。
食材明细:
主料::面条150g,虾头若干,
辅料::盐2g,生抽1g,鸡精1g,葱适量,小黄瓜半根,姜适量,
虾味面的做法步骤:
1.做其他菜取下来的虾头准备好
2.小黄瓜切丝,葱切成段,姜切片
3.锅中放油,烧四成热,下入虾头,中火煎制,用铲子按压,使其虾油充分释放,炒出红油。然后下姜葱继续煸炒片刻
4.下入开水,煮虾头5分钟,然后用漏勺把虾头和葱姜捞出去
5.下面条,加盐,生抽鸡精。开锅后,加盖中小火煮5分钟
6.出锅淋香油即可
食材明细:
主料::虾10个,
辅料::油1汤匙,盐1茶匙,剁椒1汤匙,香醋1茶匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜适量,
干煎虾的做法步骤:
1.主辅料:青虾、剁椒酱、姜
2.把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。
3.依次做好。
4.加适量盐、料酒,腌制10分钟。
5.制作蘸汁:把姜切末。
6. 加入香醋、
7.加入生抽调好味,拌匀即成。
8. 起锅热油,放入腌制好的青虾。
9. 旺火煎制,煎至两面发红。
10.放入剁椒酱。
11.旺火快速煸炒。
12.煸炒的过程中,虾尽量平铺锅底。
13. 用旺火把多余的水分快速蒸发,即可关火。
14.出锅装盘
15.和蘸料汁搭配上桌
小贴士:
蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用,直接在煎制虾时调味。
食材明细:
主料::虾1000克,香葱一根,花椒适量,
辅料::盐适量,
烤虾干的做法步骤:
1.将虾洗净,剪去虾须和虾枪。
2.用牙签在虾背第二关节处挑出虾线。
3.锅内放适量水烧开,放入所有材料。
4.水再次烧开后将虾煮至熟。
5.将虾和煮虾的水倒入碗中,放置2-3小时入味。
6.将虾取出控干水分,排入烤盘中,180度烤30-40分钟。(时间根据虾的大小调整)
7.将烤好的虾取出放置在晾网上晾凉即可。
小贴士:
盐的用量可以根据口味调整,盐放得越多,保存时间越长,但作为零食不建议过咸。
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