食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的煸炒杏鲍菇，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：圆蘑菇50g，杏鲍菇300g，青椒50g，午餐肉50g，
辅料：：料酒适量，生抽适量，蒜适量，盐适量，油适量，葱适量，
煸炒杏鲍菇的做法步骤：
1.青椒和杏鲍菇、肠切片。
2.锅烧热，就适量葱蒜爆锅。
3.加入蘑菇翻炒。
4.加入适量生抽翻炒
5.加入青椒翻炒
6.加入盐翻炒
7.加入适量水
8.加入肠翻炒
9.加入肠翻炒
小贴士：
蘑菇翻炒加入适量料酒提鲜。
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素煸杏鲍菇
很多人喜欢杏鲍菇，因为它菌肉肥厚，质地脆嫩，吃起来有点杏仁的香味与鲍鱼的口感。如果将杏鲍菇干煸，煸得焦香，加点花椒与酱油，吃起来回味无穷。这道出镜率超高的一道菜，拿来招待亲朋好友也备受称赞。
【食材】
杏鲍菇2个(400g)、食用油2汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙
【做法】
1、杏鲍菇用清水冲洗干净;
2、用刀背将杏鲍菇拍散;
3、将杏鲍菇手撕成杏鲍菇丝;
4、凉油下花椒，热出花椒香味，将花椒弃除;
5、下杏鲍菇丝，用中火煸炒;
6、中间，若煸炒时出水过多，可将汤汁倒掉;
7、继续煸炒至杏鲍菇焦黄;加酱油调味;熄火即可食用。
【小贴士】
1、菇类比较寒性，煸炒的时候可以加点花椒中和一下，但为避免影响口感，可将花椒编出香味后，弃除。
2、煸炒杏鲍菇时，出水会比较厉害，中途可将水倒掉。
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野生菌，对于大家来说，可能有些陌生，但提到蘑菇，大家是不是就一点都不陌生了呢？那对于野生菌有哪些，大家清楚吗？下面，小编就为你介绍一下，野生菌的种类，吃了多年野生菌竟不知这事。
教科书中，我们叫它蘑菇，生活中，我们叫它野生菌。而且，我也一直愿意叫它野生菌，在潜意识深处，野生菌的诱惑比蘑菇大多了。我想，从小吃野生菌长大的人也如我一般更愿意叫它野生菌，那我们就叫它野生菌吧。
物以稀为贵，野生菌也一样。在很多生活在城市的人眼里，野生菌只闻其声，不见其宗，野生菌就一直这样远远的存在于梦幻中。
可实际上，野生菌并没有那般只可远闻而不可亵玩焉。云南是野生菌大省，每年盛夏7月至金秋9月，野生菌生长、野生菌交易、野生菌盛宴都在云南上演。如果你也抵挡不住它的诱惑，那就在这盛夏时节来云南享受它的美味吧。
那么，常见的、较出名、又美味无毒的野生菌有哪些呢?
1、鸡枞
教科书中叫它鸡枞，而生活中，我们也一直叫它鸡枞。鸡枞可以说是野生菌的代表了。鸡枞大多喜群体性生长，拾过鸡枞的人都知道，风雨交加电闪雷鸣之后是鸡枞疯狂生长的时间。
运气够好的话，遇见一片白雪皑皑般的鸡枞，你就能装一箩筐，没错，拾鸡枞就这么任性。鸡枞一般有黄脸和白皮两种，黄脸喜独自生长，而白皮的则喜群体生长。鸡枞的吃法也很多，不同的吃法品出不同的味道。
煮汤吃，味道甜美;炒着吃，味道香脆;鸡枞油，可是高级的美食，我们一般都是拿它来下料吃。不过，最高级的吃法当属水鸡枞了。水鸡枞可不是想吃就能吃得到的，它只存在于云南少数地区的农户家中。
2、牛肝菌
如果说鸡枞是寻常百姓家里的美食，那么牛肝菌可不是一般人可以吃的。小时候起早贪黑的去拾菌子就是为了拾牛肝菌，而且，拾回来并舍不得品尝它一番，而是把它经过各种加工，最终到了那些土豪又是吃货的嘴里。
3、干巴菌
巴菌在你的想象中是不是如干巴的样子一般，没错，它不仅长的如干巴一般，而且味道也如干巴一般那么奢华。干巴菌可是真正的稀有菌种，你很难大量见到它们的。
4、鸡油菌
黄灿灿的，如鸡油一般。它也是群体生长，去拾过菌子的人都知道，它们一般都是黄灿灿的一片。无论它是生的还是熟的鸡油菌，都有一股浓浓的香味，可想而知它的魅力了。.
5、青头菌
相比于鸡枞和牛肝菌，青头菌似乎更显得亲民，我们把它捡回家几乎都是为了填饱对野生菌的欲望，吃饱了，我们才愿意拿出来卖到市场上。
6、松茸
松茸拾野生菌中里的高富帅，生长环境独特，味道极其奢华，价格昂贵，也有一定的药用价值，早已被誉为菌中之王。反正从小拾菌子长大的我至今也没有吃过松茸。
如鸡枞一般的云南野生菌又何止这些呢，实在数不胜数。如果你爱它的味道又想了解更多的野生，那就背上背包奔云南而来吧，因为这个季节，关于野生菌的一切都在上演。
野生菌美味不可抗拒，但野生菌里也是鱼龙混杂，有毒的无毒的都有，而且，有些人的体质是不适合享用野生菌的。
所以，也就有了野生菌中毒的发生，而且每年都有因为误食野生菌住院或者丧命的。可以说，野生菌真是破有个性啊，无比的美味又可能会毒害人。那么，如何避快乐的享用野生菌而不会中毒呢?
首先，不要误采或者误买你不知道的野生菌;其次，遇到颜色诡异的野生菌不要轻易食用;再次，当你在享用野生菌吃到苦味的应立即吐出，苦味的野生菌一般是有毒的。最后，如果你不幸野生菌中毒了，那赶快往医院跑吧。
常见的有毒的野生菌有：毒伞类，如麻罗伞;葱菌类，如细脚葱。
野生菌中毒的表现：吃过野生菌后，如果你出现头晕、恶心想吐，精神恍惚等症状，那么，你识野生菌中毒了，赶快前往医院治疗吧。
野生菌美味不可抗拒，但食用错误的野生菌也会带来麻烦，所以，食用野生菌一定要选美味且安全无毒的。
结语：原来野生菌有好有坏，在生活中我们吃的时候也要多注意，千万必要误买你所不认识的蘑菇，以免中毒。
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蘑菇的种类实在是太多了，平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇等有好多种，不知道大家喜欢吃哪种呢?今日小编就为你介绍，爱吃蘑菇的不知这一生全毁了，讲的就是怎么做蘑菇味道会更好，喜欢的朋友们赶紧来看吧。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静。
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰。
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒。
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促进食欲。
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
那么，蘑菇应该怎么吃呢?
7种蘑菇的家常烹饪窍门
1、平菇：手撕。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇：大火爆炒。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3、金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4、香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
5、杏鲍菇：炒肉或炖汤。
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
6、猴头菇：清炒。
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
7、双孢菇：炖鸡或炒菜。
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
最后，再来教你如何选购蘑菇吧。
蘑菇的选购方法
一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
二看：蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
结语：不管是什么食物，都要掌握它的正确吃法，这样会更加的美味哦。
蘑菇的营养价值吃一物养颜减肥两不误
蘑菇是我们日常喜欢吃的一种菌类，蘑菇不仅嫩滑好吃，自身还带有独特的香味。再来说说蘑菇的营养价值，小编告诉你，常吃蘑菇可以养颜减肥两不误哦!
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。
蒜香干煸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，
辅料：：蒜适量，干辣椒适量，
配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，
蒜香干煸杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，拭干水分，备用；
2.将杏鲍菇顶部切掉，主要是为了颜色好看，切掉的杏鲍菇不要扔了，可以和其他蔬菜一起炒着吃；自己家里吃吃，可以不用切掉；
3.将杏鲍菇撕成细丝，越细，口感越好；不要用刀切，手撕地好吃，两个杏鲍菇就撕了两大盘；
4.干辣椒切细丝，大蒜去衣，竖着切丝；
5.锅置火上，烧热后，倒入色拉油烧热，然后将杏鲍菇丝倒入锅里，用中火煸炒；
6.杏鲍菇丝煸炒至颜色略略焦黄，盛出备用；
7.用锅里的余油，煸香干辣椒丝、蒜丝；
8.放入杏鲍菇丝煸炒；
9.调入盐、鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
干煸腊肉杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇350克，腊肉150克，西兰花4小朵，红椒30克，
辅料：：干红辣椒4只，大葱半根，姜2片，蒜2瓣，生抽3汤匙，油适量，
干煸腊肉杏鲍菇的做法步骤：
1.腊肉和杏鲍菇
2.配料
3.杏鲍菇切片
4.腊肉切片
5.红椒切小片，干辣椒切段，葱姜蒜切片
6.西兰花切小朵，焯水，放冷水浸泡
7.锅烧热，放入腊肉炒出油盛出
8.留油，放入杏鲍菇先煸干水分
9.再煎至略微焦黄盛出
10.留油，爆香葱姜蒜和干辣椒
11.加入腊肉和杏鲍菇再加生抽炒均匀
12.加入西兰花和红椒炒几下，出锅
小贴士：
1. 腊肉如果是生的，要先蒸熟。不然口感会比较硬
2. 焯西兰花时加点儿油绿色以保持更久
【辽宁】干煸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，
辅料：：尖椒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角2个，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜适量，海味调味汁适量，盐适量，
【辽宁】干煸杏鲍菇的做法步骤：
1.准备食材
2.切丝
3.用盐腌制10分钟
4.准备适量葱姜蒜
5.锅里加底油，将腌制好的杏鲍菇挤干水分，煸成金黄色，盛出备用
6.锅里加底油，加适量的花椒，八角和干辣椒煸香，然后捞出去
7.加葱姜蒜和干辣椒（一共加两次）加胡萝卜丝和尖椒丝快速翻炒
8.加煸好的杏鲍菇，加适量的盐快速翻炒
9.关火，加海味调味料或者鸡精
10.成品
11.装盘
小贴士：
胡萝卜，尖椒可以换成香菜，味道也不错
干煸杏鲍菇丝
食材明细：
主料：：杏鲍菇半斤左右，
辅料：：青椒适量，小米椒适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：老抽适量，
干煸杏鲍菇丝的做法步骤：
1.首先帮原材料准备好 青椒，小米椒。姜，蒜。切丝备用。
2.杏鲍菇用手撕成丝。
3.锅里放油，把杏鲍菇煸炒一会。会出很多水 ，去除多余的水分。再次放油煸炒
4.放入所有配料煸炒
5.加入适量的老抽，提色增味
6.放入鸡精。盐等 就可以起锅了
干煸杏鲍菇菜花
食材明细：
主料：：杏鲍菇150克，菜花100克，黑木耳50克，葡萄适量，
辅料：：调和油适量，盐适量，蚝油适量，
干煸杏鲍菇菜花的做法步骤：
1.杏鲍菇切丝，菜花切小朵，黑木耳泡发后焯水、撕小片，葱切丝。
2.热锅凉油，爆香葱丝。
3.加杏鲍菇丝煸炒。
4.杏鲍菇煸炒软，炒出香味。
5.加入菜花、黑木耳煸炒。
6.加盐、蚝油调味。
7.盛出装盘。
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