＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子

发布时间 : 2019-10-14

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：水100g，菠菜汁120g，肥猪肉80g，面粉400g，黄牛肉300g，荠菜250g，

辅料：：料酒10g，胡椒粉2g，芝麻油10g，姜末6g，盐6g，生抽10g，

＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法步骤：

1.将菠菜放破壁机里面搅成汁。（用破壁机搅拌不需放水不需过滤，其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦）

2.取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。（菠菜汁要一点一点的加，不能一次到进去，这样不好掌握面团的软硬度）

3.将面揉成团。（面团不需要揉太久，能揉成团即可）

4.另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。（手法和第二步一样慢慢添加）

5.将面揉成团。

6.将两个面团放进盆里待用。

7.盖上盖子醒面20分钟。（醒过的面团软韧度会很好这步一定要做，不然就是失败的结果）

8.醒面团的时间来准备馅料了，将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。（不要烫太久，大概10-20秒即可）

9.烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。

10.将荠菜挤干水然后切碎待用。

11.将牛肉和肥猪肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。

12.用筷子朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加水。（水要分几次加进去，每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水，直到水加完）

13.搅拌好的肉是这样子的，肉的胶质完全释放出来，黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦！

14.这时将切碎的荠菜加进去搅拌。

15.好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦！每到这一步我就想抓一把放嘴里，额...这次就算了吧哈哈！

16.将醒好的两个面团分别搓成条，并各自分成三段。

17.各取一块面团分别搓成一样长的细条。（剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿）

18.将菠菜面团用手压扁。

19.用擀面杖将菠菜面团稍微擀开，并在面团上面涂上水。

20.将白面团放到菠菜面团上包起来，并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了，不过我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！

21.取一个小面团对准白色那边用手压扁，这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦！

22.用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。

23.这是擀好的面皮了，要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗？嘻嘻...

24.取一块面皮放上肉馅。

25.面皮对折将中间的面皮用手捏紧。

26.然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压，如图左手的姿势，因为要拍照所以右手只能缺席啦，两个手的姿势一样的哈，这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。

27.白白绿绿的小白菜饺子就做好啦！说真的这个造型很一般，这是我第一次挑战白菜造型的饺子，你信吗？手残造型嘛是我经常干的事哈哈...

28.烧一锅开水，将饺子放进去煮，白白绿绿的甚是可爱，口水快流干了我！

29.出锅开吃啦，我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍，算是有个自以为是的交代咯！

小贴士：

1、每个牌子的面粉干湿度都不一样，水和菠菜汁要适当增减哦，其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。
2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌，这样做出来的馅料好吃又好包，如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。

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＃春食野菜香＃凉拌荠菜

食材明细：

主料：：荠菜适量，

辅料：：盐适量，辣椒适量，蒜末适量，

＃春食野菜香＃凉拌荠菜的做法步骤：

2.把荠菜水捏干，切碎，准备好蒜末

3.荠菜，加盐，辣椒，蒜末适量

4.锅烧干后放油烧开浇于配料上（适量）均匀搅拌即可

#春食野菜香#蒸荠菜

食材明细：

主料：：荠菜20颗，面粉适量，

辅料：：大蒜3瓣，食用油1小勺，花椒3颗，盐适量，油辣椒适量，

#春食野菜香#蒸荠菜的做法步骤：

1.选20颗荠菜洗干净，晾至微潮。

2.整颗荠菜用面粉略拌一下，保证每片叶子沾上一层薄薄的面粉。抖去多余面粉。

3.蒸锅里笼屉上再放一篦子，上面再铺一蒸布。这样做可以保证蒸菜时，水蒸气不会过多落在笼屉上，造成水积存，蒸好后的菜叶叶分明，不水化，不结团。整颗荠菜松散摆放，开水上锅蒸两分钟。

4.出锅装盘，捣些蒜泥，加入醋，辣椒油做蘸水。

小贴士：

面粉不宜太多，时间不能多长。

#春食野菜香#荠菜肉包

食材明细：

主料：：荠菜250克，五花肉250克，面粉377克，奶粉15克，酵母3克，水210克，

辅料：：生姜1块，胡椒粉适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量，香油适量，

#春食野菜香#荠菜肉包的做法步骤：

1.准备的原料。

2.面粉加水，奶粉，酵母。

3.面包机搅拌29分钟，室温醒发成两倍大。

4.五花肉绞成肉末。

5.荠菜在开水里焯烫十几秒，变色就可以，水里加点盐。

6.捞出过凉水挤干水分再剁成细末。

7.肉末，菜末，姜末，老抽，生抽，胡椒粉，一点白糖，香油。

8.一个方向搅拌上劲。

9.发好的面团排净空气，再分成大小差不多的剂子。

10.擀成中间厚，四周薄的面皮。

11.包入适量的馅。

12.收口包好，垫上玉米叶室温发酵45分钟左右，上锅烧开再大火烧15分钟左右关火。

13.焖上五分钟左右，取出。

小贴士：

1.没玉米叶可以在蒸笼上刷一层油或者铺上纱布，蒸出的包子就不会粘在蒸笼上。
2.蒸包子中途不可开锅盖，否则蒸出的包子会成僵的，包括蒸好后还需要焖几分钟都是为了那口“气”。

＃春食野菜香＃荠菜馒头

食材明细：

主料：：面粉150克，荠菜80克，

辅料：：酵母1.5克，泡打粉少量，温水70克，

＃春食野菜香＃荠菜馒头的做法步骤：

1.面粉加酵母和泡打粉和好，饧发。。。

2.荠菜择净、洗净。。。

3.烧开水，焯。。。

4.捞出，过凉水。。。

5.攥出，切碎。。。

6.饧好的面，原来两倍大。。。

7.饧好的面～蜂窝眼儿、拉丝。。。

8.加小苏打揉开至原来大。。。再饧20分钟。。。

9.加入荠菜末揉好。。。

10.荠菜分布均匀的面团。。。

11.揪剂子，揉成馒头坯，放蒸锅再饧发20分钟。。。开火，水开后15分钟关火。。。再过5分钟，开盖。。。

12.成品图。。。

13.摆拍～颜色好及了。。。

14.开吃，味道好极了。。。

小贴士：

1、发面的时间要控制好，既不要太短，太短发不起来，做出来硬，不松软；也不要太长，太长，太膨胀，不宜成型。。。
2、荠菜焯水后可去除苦味。。。

#春食野菜香#荠菜馅饼

食材明细：

主料：：面粉350克，鸡蛋3个，荠菜250克，

辅料：：食用油2克+7克+2克，五香粉0.5克，生抽4克，老抽1克，盐1克+3克，

#春食野菜香#荠菜馅饼的做法步骤：

1.主原料：荠菜，长得好看吧，花叶子的荠菜。

2.原料：荠菜（已经焯过水）、鸡蛋、面粉。

3.将1克盐加入面粉中搅拌均匀。

4.慢慢地将温水加入面粉中，和成柔软的面团。

5.面团置盆中醒发20分钟。

6.荠菜剁成碎备用。

7.锅内加入2克食用油，鸡蛋打散炒熟切成碎。

8.鸡蛋碎加入荠菜中，加入食用油7克、盐3克、五香粉、生抽、老抽搅拌均匀。

9.面团醒好取出，稍微揉一下，切成10等份。

10.将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。

11.取出一个圆面片，将荠菜馅象包包子一样包起来。

12.将收口朝下，用手掌轻轻压扁。将其余的馅都包进面片中。

13.锅内抹上少许油，将馅饼坯放入中火烙制。

14.底面先烙1、2分钟，成形时翻面烙另一面，当两面呈金黄色时，取出。同法烙好其他的荠菜馅饼。

15.成品。

小贴士：

1、面粉的吸水性不同，添加的水量会有不同。
2、荠菜要先焯水再使用。
3、面粉要用温水和面，面团比较柔软。
4、荠菜馅中要多用些油，才好吃。

#春食野菜香#蒲公英菠菜牛肉水饺

食材明细：

主料：：蒲公英200克，菠菜100克，牛肉馅500克，

辅料：：五香粉适量，盐适量，蔬菜鸡精适量，酱油适量，玉米油适量，香油适量，葱适量，姜适量，

#春食野菜香#蒲公英菠菜牛肉水饺的做法步骤：

1.蒲公英洗净焯水过凉剁碎备用

2.菠菜焯水备用

3.肉馅放入葱姜调好

4.把剁碎的菠菜和蒲公英放肉馅里调料搅拌均匀

5.准备开始包喽（面是做陷之前和好醒着）包好后蒸锅里水开煮三个个沸腾饺子就好了

6.出锅后开吃喽

餐桌上绽放的春天——花样馒头片

食材明细：

主料：：馒头2个，鸡蛋2个，小番茄6个，

辅料：：牛奶50毫升，

配料：：植物油适量，

餐桌上绽放的春天——花样馒头片的做法步骤：

1.馒头去皮，切成片，用饼干模具依次把馒头片切成花形和圆形。

2.鸡蛋磕入碗中打散，搅匀，往蛋液中加入牛奶一起拌匀。

3.将馒头片逐一蘸取鸡蛋液，放入刷有少许植物油的平底煎锅中。

4.用小火将馒头片煎至两面色泽金黄后取出，备用。

5.小番茄洗净，去蒂，将其顶部划十字刀口，顺着刀口切开，不要切断，做成番茄花。

6.取一煎好的馒头片放入盘中，将番茄花摆在馒头片中央即成花样馒头片。

小贴士：

番茄含有丰富的营养素，它所富含的维生素A原，能在人体内转化为维生素A。而且其中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，有调整胃肠功能的作用。牛奶能为儿童生长发育提供多种必需的营养成分，含有丰富的蛋白质，有8种人体所需的必需氨基酸，易于人体吸收。牛奶中含有乳糖、半乳糖，它们是构成脑及脑神经组织的重要成分。牛奶是从食物中摄取钙的最好来源，也是促进儿童生长发育不可缺少的矿物质来源。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对宝宝的神经系统和身体发育有很大作用。