食材明细:
[原料],凤尾鱼(烤子鱼)100克,[调料],黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精,麻油各2克,五香粉1克,葱5克,姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。
五香烤子鱼的做法步骤:
1.凤尾鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的凤尾鱼,滴入麻油。撒上五香粉,即可出锅装盘。
材料:
草鱼,生抽,老抽,姜,料酒,茴香,桂皮,白糖,
五香爆鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。
步骤2,开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
步骤3,把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。
步骤4,锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错。
步骤5,炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。
步骤6,把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。
步骤7,放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。
食材明细:
主料::鸭半只,
辅料::五香粉4勺,孜然粉3勺,料酒3勺,蜂蜜适量,姜3片,葱1段,蒜2瓣,
五香烤鸭的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸭子放入盆中,倒入五香粉,孜然粉,料酒,酱油,葱姜蒜。
3.用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4.腌制好的鸭子刷上一层酱汁(腌制鸭子时留下来的调料汁)和蜜糖,放在架子上或者干的盆里晾干。
5. 晾干后入烤炉中层200°20分钟。
6.拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁,刷上一层蜜糖,晾干后进烤炉170°60分钟。
7.烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉。
小贴士:
可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~
容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
食材明细:
鸭1500克,姜5克,甜面酱5克,辣椒(红、尖、干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油(炼制)100克,盐15克,香油5克,陈皮3克
五香酱鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
小贴士:
1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;2. 鸭炸上色即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。
食材明细:
主料::鸭舌30个,
辅料::青椒1只,
配料::油适量,盐适量,料酒适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,醋适量,
五香鸭舌的做法步骤:
1.准备食材
2.把鸭舌用盐搓洗干净,锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌,用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。
3.青椒切块。
4.姜蒜切末
5.起油锅煸香姜蒜。
6.放入鸭舌,放料酒和一点醋。
7.再放生抽和老抽。
8.放冰糖
9.放盐。
小贴士:
鸭舌腥味重,多用料酒去腥。(展开)
食材明细:
驴肥肉500克。,五香粉适量,香料水适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,高汤各适量。适量
五香驴肉的做法步骤:
驴肥肉洗净,加盐、黄酒、香料水腌渍,焯水,加其他调料烧熟,切片即可。
小贴士:
腌渍时加入香料水以增香。
食材明细:
瘦肉,青葱,扁鱼,荸荠,鸭蛋,味精,上等酱油,白糖,五香粉。
炸五香的做法步骤:
将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。切成小块,食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料,味道更加鲜美。
食材明细:
主料::猪肉适量,芹菜适量,红萝卜适量,茭白适量,鸡蛋适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,
五香扁食的做法步骤:
1.油煎豆腐。
2.将各种材料剁细,其中,芹菜里加盐后,过一会儿后把水分榨出。
3.首先将猪肉末炒熟,加盐。
4.加入胡萝卜。
5.抄均后加入茭白。
6.抄均后加入已榨出水分的芹菜。
7.抄均后加入豆腐。
8.抄均后加入葱。
9.馅就做好了。
10.喜欢鸡蛋的朋友还可以加鸡蛋,注意一定要不断地抄,以免鸡蛋粘锅。
11.鸡蛋馅也ok了。
12.包好扁食子,蒸!
13.5分钟后出锅。
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