“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？小编花时间特意编辑了五香素鱼，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
水面筋1000克，盐3克，白砂糖70克，醋50克，姜汁10克，香油5克，料酒10克，五香粉20克，植物油100克，红曲30克
五香素鱼的做法步骤：
1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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五香爆鱼
食材明细：
草鱼适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，茴香适量，桂皮适量，白糖适量
五香爆鱼的做法步骤：
第1步把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
第2步把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末。锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。
第3步炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加。把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。
第4步放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。
五香素三丁
食材明细：
胡萝卜1根，芹菜1根，鲜香菇8朵，姜1小块，蒜2瓣，小红辣椒1个，五香粉适量，盐少许，糖少许
五香素三丁的做法步骤：
第1步胡萝卜、香菇、芹菜分别切丁，姜蒜切末，小红辣椒切碎；锅中加入少许油，烧热后放入姜蒜末爆香，加入适量五香粉；
第2步炒匀后放入胡萝卜丁；翻炒1分钟后加入香菇丁；
第3步炒至香菇变软，加入芹菜丁；继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖；
第4步炒匀后加入少许水淀粉勾薄芡，撒入小红辣椒即可。
小贴士：
1. 这三种食材也可以换做其他食材，根据个人喜欢搭配；2. 五香粉最好不要省略，否则会少了特别的风味；3. 勾薄芡可以使菜富有光泽，更加漂亮。
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