#柏翠大赛#香气四溢的花生酥

发布时间 : 2019-10-14

好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上#柏翠大赛#香气四溢的花生酥，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：花生100克+25颗，低粉130克，黄油70克，

辅料：：细砂糖40克，鸡蛋2个，

#柏翠大赛#香气四溢的花生酥的做法步骤：

1.准备好所需要的材料（花生100克+25颗、低粉130克、黄油70克、细砂糖40克、鸡蛋2个）其中一个鸡蛋主要是取蛋黄刷表面用。

2.先把花生去皮，把花生倒入烤盘中，放入烤箱中层180度烤5分钟（花生特别容易糊温度不要太高，烤的时间也不要太长，多注意观察）。

3.刚从烤箱取出的花生还有点发软不容易蜕皮，放凉以后就变的酥脆了，轻轻一揉皮就下来了，然后再吹一吹，很轻松皮就脱掉了。

4.脱好皮的花生。

5.将脱好皮的花生倒入料理机里打碎，也用不打的太碎，只要没有整半的花生就可以了（如果没有料理机也可以将脱好皮的花生倒入保鲜袋中用擀面杖或啤酒瓶擀碎，烤过的花生本来就酥酥的擀起来也不会太费事）。

6.将黄油软化。

7.快速搅拌至颜色有点发白。

8.打入一个鸡蛋。

9.用电动打打蛋器，打至鸡蛋与黄油完全融合（刚开始是稀稀的状态，打着打着就融合了，大约需要4-5分钟，不要着急）。

10.倒入低粉充分搅拌均匀。

11.倒入打碎的花生。

12.充分搅拌均匀。

13.将搅拌好的面糊，均匀的分成25份，一份大约15克，揉成一个个小圆球，再用手心轻轻压一下，不用压的太平。

14.另一个鸡蛋取蛋黄。

15.刷上一层蛋黄液。（刷干一层蛋黄液会漂亮许多，如果嫌麻烦也可以不刷，就用不开这个鸡蛋了）

16.每个上面按上一个花生。

17.提前195度预热2分钟，放入烤箱下层上下火195度烤20分钟（我的烤箱只有三层放中间一层有点太偏上了，如果烤箱有四层其实放中间一层烤也是可以的）。

18.烤好后，待放凉，密封保存即可。

19.烤好后，待放凉，密封保存即可。

小贴士：

1、看起来这么多步骤，其实一点也不难。
2、做好后的花生酥满满的花生香气。

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#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥

食材明细：

主料：：中筋面粉155克，猪油45克，绵白糖30克，水80克，

辅料：：低筋面粉90克，猪油46克，咸蛋黄15个，莲蓉馅适量，黑芝麻少许，蛋液少许，

#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥的做法步骤：

1.主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。

2.90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。

3.这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）

4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。

5.分别把油皮油酥分成各15个。

6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。

7.全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。

8.用擀面杖擀至牛舌型。

9.从上往下卷起。

10.依次全部做好。

11.然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。

12.从上往下卷起。

13.二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。

15.揉圆备用。

16.拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。

17.用虎口收口包紧。

18.依次全部包好。

19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。

小贴士：

如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。

#柏翠大赛#花生牛奶面包

食材明细：

主料：：高粉250克，牛奶150克，鸡蛋25克，奶粉10克，盐3克，细砂糖20克，酵母3克，花生酱15克，花生碎30克，

辅料：：鸡蛋25克，黄油25克，细砂糖15克，低粉25克，

#柏翠大赛#花生牛奶面包的做法步骤：

1.1.将除黄油和花生碎外的主料揉至面团表面光滑，然后加入花生酱继续搅拌，直到花生酱被完全吸收，最后加入花生碎轻轻搅拌至花生碎均匀分布在面团中即可。

2.基础发酵完成后，分割成5份，滚圆松弛15分钟。

3.将面团擀成椭圆形。

4.翻面，顺长将两边向中间对折。

5.再向中间对折，接缝处捏合起来。

6.捏好后翻过来。

7.依次做好其余4份面团。

8.做墨西哥面糊：黄油软化后加入糖打匀，分次加入鸡蛋液搅匀，筛入低筋面粉混合均匀。

9.最后发酵至两倍大。

10.表面刷一层全蛋液，分别在每个面团上挤上4条墨西哥面糊，放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。

小贴士：

做墨西哥面糊时，要注意蛋液要一点点往黄油里加，不然容易油水分离。

＃柏翠大赛＃莲蓉小酥

食材明细：

主料：：低粉300g，泡打粉3g，全蛋液一个鸡蛋，糖粉50g，植物油150g，牛奶200ml，

辅料：：莲蓉300g，

＃柏翠大赛＃莲蓉小酥的做法步骤：

1.蛋液、牛奶混合均匀

2.加入植物油搅拌均匀

3.筛入糖粉、泡打粉和低粉混合的预拌粉

4.揉成光滑面团

5.分成10g一个的小剂子，莲蓉分成8g一个

6.把面团压扁，包起莲蓉

7.搓圆

8.依次包好剩下的面团和莲蓉

9.放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻

10.烤箱上下火180度预热好，放入烤盘，上火200度，下火180度烤15分钟即可。

11.烤好的莲蓉团子

12.放在烤架上晾凉即可

13.圆圆的外酥内软

14.一刀切开～

15.两口吃掉的小小美味呀～

小贴士：

请根据自己家的烤箱调整温度哈，以免烘烤过度。
ps.馅料可以根据自己的喜好随意跟换搭配呀～～～

#柏翠大赛#豆沙紫薯酥

食材明细：

主料：：油皮适量（30g/个），中筋粉95克，猪油35克，砂糖15克，水35克，油酥适量（20g/个），低粉75克，紫薯粉10克，

辅料：：红豆沙馅300克（25克/个*12个），蛋液少许（刷表面），黑芝麻少许，

#柏翠大赛#豆沙紫薯酥的做法步骤：

1.红豆500克约能做豆沙1250克，取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。

2.混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟

3. 制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。

4. 先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮

5.用油皮把油酥包成汤圆状，

6.收口捏紧

7.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）

8.从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦

9.按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，

10.然后卷成圆柱状

11.把圆柱形的小卷从中间切开

12.分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下

13.用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些。包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆

14.蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图

15.全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度，下管150度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。

小贴士：

1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2．做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3．豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。
4．此配方是做12个50克的酥的量，紫薯酥6个，蛋黄酥6个。如果做得量大，自己根据比例调整
5．我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡均可。