食材明细:
主料::鲜鱿1只,青椒100克,红椒适量,
辅料::泡姜30克,洋葱20克,
双椒鲜鱿的做法步骤:
1.准备食材。
2.鲜鱿洗净撕去黑膜再打上花刀,青红椒切斜片,洋葱和泡姜切小片。
3.锅内水开后,把鲜鱿放入焯烫。当鲜鱿一卷起来就立刀倒出冲凉备用。
4.准备一份碗汁(盐,糖,味极鲜,蚝油,胡椒粉,生粉,清水)
5.烧热锅,把青红椒和洋葱放入煸炒。
6.接着放入泡姜片一起翻炒。
7.断生后,盛出备用。
8.继续烧热锅,把焯过水的鲜鱿放入锅内。
9.沿锅边蘸洒料酒去腥。
10.然后把之前炒过的青红椒倒入锅内,再倒入碗汁。
11.大火翻炒至汤汁收干,即可盛盘享用。
小贴士:
猫在切花刀的时候,最大的感受是,刀一定要快,下手一定要准,切的时候一定要狠(这里要交代一下什么是所谓的狠,就是一刀切下去,要切的稍稍深点,但又不能完全切断),哈哈~
食材明细:
主料::鱿鱼干1个,鸡蛋2个,
辅料::香菇两个,芹菜1棵,白肉丝少许,鸡粉适量,胡椒粉适量,鱼露适量,
桂花炒干鱿的做法步骤:
1.食材,香菇泡发切丝,芹菜切段,鱿鱼干提前晚上放冰箱慢慢泡发一夜。
2.鱿鱼干撒去外膜切丝。
3.切好的鱿鱼丝稍微焯下水再捞岀沥干水。
4.热锅加油先爆香香菇丝。
5.鱿鱼丝,香菇丝,白肉丝放碗中调入鸡粉,鱼露,胡椒粉,磕上两个鸡蛋拌匀。
6.开中火将锅烧热,爆香香菇剩下的油不够可以再加一些,将食材加入用筷子快速炒散。
7.一直用中火炒,炒至没水份就加入芹菜段。鸡蛋定型后就用铲子炒。
8.加入芹菜就用大火快速翻炒使其更加干爽,鸡蛋碎会跳就可以了,如果不够咸可以再调入鱼露炒均匀即可。
9.桂花炒干鱿就完成了。
10.再来一张。
11.近照?
小贴士:
①鱿鱼干要泡发充分才好吃。
②炒鸡蛋下锅后用筷子炒定形就可以用铲子来炒。
③胡椒粉可以多下点能去腥提鲜作用。
④油的量不用多,菜是要干爽的。
食材明细:
主料::豆角500克,干鱿2条,
辅料::蒜末适量,姜末适量,
配料::盐适量,
豆角爆炒干鱿的做法步骤:
1.准备材料。先将干鱿泡发十分钟。
2.去骨切花刀。
3.来个大合照。
4.爆香姜蒜。
5.放入泡发好的干鱿鱼爆炒一下。
6.在鱿鱼炒到卷起来后放入豆角再继续翻炒。如果喜欢吃软一点的就稍微焖一会。
7.来个成品图。
小贴士:
切花刀一定要在鱼肚那边,就是有骨的那边,向一边斜着切然后再切另一边,简单的说就是切十字花刀。
食材明细:
主料::土豆一个,干豆腐皮2张,
辅料::鸡蛋一个,香菜适量,
配料::葱适量,姜适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,
双丝汤(土豆丝干豆腐汤)的做法步骤:
1.豆腐皮切细丝
2.土豆用插板插细丝
3.鸡蛋打碎、香菜切末备用
4.锅内加油烧热,将生土豆丝放入炸至金黄酥硬是捞出备用
5.炒锅内倒入少许油,加入葱姜、五香粉、少许生抽爆香后,加水适量烧开
6.先放入干豆腐丝,加盐后烧开淋入鸡蛋花,再加入土豆丝烧开后放入香菜即可。
7.如图
小贴士:
1、这个汤味道很好,我一般都是和油饼(上篇菜谱)搭配,炸完油饼后,借着这个油直接炸土豆丝,省时省力。
食材明细:
主料::干鱿2个,虾条80克,杏鲍菇2个,青红椒适量,四季豆几根,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,柱候酱适量,
杂蔬干鱿虾条的做法步骤:
1.干鱿泡软洗净,横切成条状,虾条洗净泡软,沥干水分备用,姜蒜切片。
2.青红椒、杏鲍菇切条状,四季豆用开水煮过切条状。
3.热油锅,爆香姜蒜片,把干鱿、虾条放入爆炒一会。
4.加入杂蔬翻炒至熟。
5.加入一点盐和一调羹柱候酱。
6.继续翻炒1-2分钟即可装盘。
小贴士:
柱候酱味道浓郁,要注意不要加太多,也不需要加别的调味品了(可以加一点盐)
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