食材明细:
用料材料:虾仁100克,墨鱼100克,熟花生米50克,鸡蛋清半个,葱段15克蒜泥/姜末各5克调昧料:豆瓣酱10克,花椒15粒,白糖15克,醋15cc,黄酒2cc,盐1克,味精1克,生粉15克,酱油5cc,油300cc(耗50cc),干辣椒节6克
宫保双味的做法步骤:
1、虾仁洗净沥干水分,加盐、蛋清、味精、黄酒、生粉拌匀上浆。
2、墨鱼肉切花,改刀成2cm见方的小块。
3、取小碗加酒、糖、醋、酱油、味精、湿生粉兑成汁。
4、将墨鱼放开水中一烫即捞出。
5、铁锅加油300cc烧到5成热放墨鱼及虾仁滑散即捞出沥净油。
6、锅中留油20cc,先放花椒粒炸香后捞去。
7、放干辣椒炒至棕红色,放葱、姜、蒜煸出香味后下豆瓣酱炒红。
8、放虾仁、墨鱼再倒入步骤3的兑汁翻炒,最后放花生米拌和即可。
食材明细:
花枝片300公克,鱿鱼片300公克,芦笋段300公克,红萝卜片50公克,葱段少许,姜片少许,米酒1小匙,砂糖1又1/2小匙,盐1又1/2小匙
芦笋炒双鱿的做法步骤:
1.将材料1放入滚水中汆烫约1分钟后捞起沥干备用。
2.热1大匙油,先爆香材料2,再加入调味料与作法1的材料,快速拌炒约1分钟至均匀入味即可。
食材明细:
精粉500克,水250克,蛋清2个,鱿鱼200克。辅料鹌鹑蛋10个,西兰花100克,车厘子50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陈醋、葱花、姜末、蒜丝、高汤各适量。
双鱿兰花面的做法步骤:
1、先将面粉开池,加入少许精盐,再加水和成面团,揉匀揉光,搋软饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面杖压,两面呈三条印,将面压好后刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下开水锅中煮熟捞入盘子内备用。
2、鹌鹑蛋上笼蒸熟取出,去壳备用,鱿鱼改刀成麦穗形,氽水后放入盘中,西兰花用开水汆过捞出待用。
3、炒锅上火加油,油热后加入鱿鱼卷,加适量高汤、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、陈醋、葱花、姜末、生抽、蒜丝略烧后浇入放扯面的盆中,点入香油。把鹌鹑蛋、西兰花、车厘子,鱿鱼卷点缀在面上即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,鱼香味鲜,富有营养,易于消化。
食材明细:
材料碱发鱿鱼、鲜鱿鱼。配料香菇、青、红椒。调料盐、味精、香油、葱油。
炝拌双鱿的做法步骤:
1.将碱发鱿鱼切成麦穗花刀,在开水锅中烫过,投凉待用。
2.鲜鱿鱼去皮和内脏,同样切成麦穗花刀,在开水中烫过投凉,和制作1放在一起。
3.香菇片成片,青、红椒切成菱形片,在水中轻轻地烫一下捞出,投凉。
4.将鱿鱼和香菇、青、红椒放在起,加入盐、味精、香油、葱油、蒜沫拌匀即可。
提示
鱿鱼不要烫老,色形俱全。
食材明细:
鲜鱿鱼,酸豆角,黄豆芽,辣椒,蒜,盐,白糖,鸡精,香油,淀粉。
双豆炒鲜鱿的做法步骤:
1、将鱿鱼洗净后切成丝,酸豆角切段,辣椒切碎,酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用;
2、坐锅点火倒油,加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒,加入调料炒匀即可。
食材明细:
干鱿鱼100克,咸芥菜200克,笋丝、尖椒、五花肉丝、葱丝、香菜段、花生油、盐、胡椒粉、花椒油各适量
干鱿炒双丝的做法步骤:
1、将干鱿鱼泡发洗净,入锅蒸熟,切丝。
2、尖椒切丝,咸菜切丝泡去咸味。
3、锅内注油烧热,下入五花肉煸炒,放入鱿鱼丝、笋丝、尖椒丝、咸芥菜丝、葱丝、香菜段,加入调料炒匀即可。
食材明细:
孢子甘蓝200克,圆白菜200克,鱿鱼(干)50克,辣椒油15克,盐4克,味精2克
干鱿双色甘蓝的做法步骤:
1. 将干鱿鱼上笼蒸透;
2. 蒸透的鱿鱼凉后撕成丝;
3. 紫、绿甘蓝(圆白菜)切细丝,入沸水焯过,冷水过凉;
4. 将干鱿鱼丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝加调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
甘蓝具有补肾壮腰,健脑,健脾的作用,对动脉硬化,结石,便秘,肥胖症等有疗效,甘蓝含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品一起食用,例如加海米来补充碘。
食材明细:
蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤:
1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~
食材明细:
旗鱼肚片150公克,花生适量,蕃薯粉适量,酱油露3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,水2大匙,盐少许,胡椒少许,干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄,滤油后备用。
3.另起一油锅,爆香干辣椒,加入调味料拌炒再放入鱼片、花生,待汤汁略为收干后即可。
食材明细:
主料:鸡心200克,熟花生仁50克
调料:干红椒8个,花椒10粒,葱、姜、蒜适量,盐、鸡精少许,生抽2大勺,醋1大勺,糖1大勺,水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤:
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍,沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟,姜、蒜切片,葱切节,干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香,再放入干红椒煸出香味,放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
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