任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下“清淡到家的清汤素燕”由小编为大家收集整理，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：白萝卜小半个，面粉50克，
辅料：：黄豆芽100克，鲜香菇3朵，干贝6粒，葱1大段，姜1块，枸杞适量，香菜适量，
配料：：香油适量，盐适量，
清淡到家的清汤素燕的做法步骤：
1.准备原料。黄豆芽去根，香菇洗净成小朵。
2.锅内加水烧沸，放入黄豆芽、香菇和干贝等，再一次烧开后，转小火40分钟。
3.白萝卜切细丝。
4.萝卜丝放淡盐水浸泡10分钟。
5.萝卜丝捞出充分沥水，放入碗内，筛入面粉，用手轻轻抓匀，不要使劲搅拌，防止面糊不均匀。
6.锅内烧开水，放入萝卜丝煮熟，捞出投进温开水。
7.捞出放进碗内。
8.熬好的素清汤放进锅内烧开。
9.滚热的清汤倒进萝卜丝碗中。
10.加盐，淋香油，放点枸杞和香菜叶点缀。
小贴士：
面粉可用淀粉代替。
清汤中加冬菜味道更好，一直没买到，放点干贝提味。
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清淡素三蔬
食材明细：
主料：：芦笋适量，西兰花适量，洋葱适量，
辅料：：蒜适量，
清淡素三蔬的做法步骤：
1.芦笋洗干净切成小段。
2.西兰花也切成小块。
3.洋葱切丝。
4.烧热锅倒入蔬菜油先爆香大蒜。
5.倒入西兰花边炒边加少许水。
6.西兰花炒至软加入芦笋继续翻炒。
7.放入洋葱炒片刻加少许生抽、白糖、鸡精然后勾个生粉芡即可。
清汤素鸽蛋
食材明细：
鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)100克，香菇(干)3克，冬笋20克，豌豆苗20克，味精1克，黄酒5克，盐2克，酱油1克
清汤素鸽蛋的做法步骤：
1. 淀粉添水搅成糊；
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
小贴士：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
清汤素鱼圆
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
清淡解腻----素炒菠菜
食材明细：
主料：：菠菜适量，葱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐2克，生抽少许，鸡蛋2克，油适量，
清淡解腻----素炒菠菜的做法步骤：
1.菠菜洗净沥干水分备用；
2.锅烧热后放入少许油，油烧热后放入葱姜蒜爆香片刻；
3.在锅中倒入菠菜；
4.将菠菜快速翻炒片刻；
5.加入盐、生抽翻炒均匀；
6.将菠菜出锅前加入鸡精；
7.将菠菜翻炒均匀即可出锅。
肉燕（太平燕）
食材明细：
主料：：肉燕皮100g，猪肉馅500g，
辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，
肉燕（太平燕）的做法步骤：
1.猪后腿肉搅成肉馅，加入生抽、料酒、耗油、盐等，搅拌至肉馅上劲，有粘性。正宗的肉燕做法是要加荸荠末，我逛了好多家水果店都没买到，所以没有加。喜欢葱花的朋友可以在肉馅里加点葱花，会使肉燕更香。家里人不爱葱，所以没放。
2.肉燕皮切成两半，正方形。
3.以前包的时候干燕皮的处理方法是用湿纱布把燕皮润湿，这次用了喷雾瓶，更方便。桌上铺一层保鲜膜，把燕皮一张张铺好，喷一层水，等一会儿燕皮软一点就可以包了。
4.包好的肉燕上锅蒸几分钟，8分熟就可以。晾凉后放冰箱冷冻室，随取随吃很方便！
清淡猴头菇纯素汤
食材明细：
主料：：猴头菇2个，
辅料：：姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，
配料：：盐适量，
清淡猴头菇纯素汤的做法步骤：
1.取2个猴头菇，大约30克。
2.猴头菇加水，泡发。
3.挤干水份。
4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。
5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
9.加适量盐，完成。
小贴士：
猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。
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