1.清汤鱼丸
食材明细:
鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
清汤鱼丸的做法步骤:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
2.鱼丸清汤
食材明细:
草鱼300克,火腿10克,色拉油10克,料酒10克,大葱5克,盐2克,味精1克,香油1克
鱼丸清汤的做法步骤:
1. 鱼肉洗净,去刺,剁成泥,放入碗中;
2. 火腿切末;
3. 大葱洗净切花;
4. 碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时,再加入水;
5. 搅拌均匀,放至30分后,加入色拉油、料酒、葱花,制成鱼蓉;
6. 锅放在火上,加入500克水、火腿末烧开后,把鱼蓉挤成丸子;
7. 放入锅中,待汤烧开,撇去浮沫,煮至鱼丸呈白色;
8. 放入精盐、味精调味,盛入碗中,淋入香油即可。
3.清汤鲜鱼丸
食材明细:
主料::鱼片250g,淀粉150g,
辅料::盐5g,鸡精5g,姜汁适量,小葱适量,菠菜一小把,芝麻油3ml,番茄适量,
清汤鲜鱼丸的做法步骤:
1.新鲜鱼片用刀背剁碎
2.姜切碎加水,淀粉加水搅拌切好葱花。鱼肉加鸡精和少许盐
3.淀粉葱花和姜汁加入,姜末留存炒菜用
4.搅拌上劲
5.烧一锅开水,用汤匙或者手挤入锅煮五分钟。捞出待冷却
6.鱼丸吃的时候重新烧水煮一遍至浮起,加入少量盐,生菠菜,生番茄切丁放汤碗底,后把煮开的鱼丸倒进去烫熟,点芝麻油。清新爽口很鲜美
4.清汤鱼丸(2)
食材明细:
主料:鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
清汤鱼丸的做法步骤:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
5.鲨鱼丸清汤
食材明细:
鲨鱼丸,油麦菜,小火腿肠
鲨鱼丸清汤的做法步骤:
1.将火腿肠,鲨鱼丸都切花刀,火腿肠对称2边向下切45°角,鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。
2.水烧开,将鲨鱼丸火腿肠倒下去,煮滚,加盐胡椒粉和香油,即可关火。
3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。
小贴士:
1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底,比较油腻,喜欢的话可以用排骨汤,比较清淡。
更新时间:2023/11/03