食材明细:
油皮::水55克,高筋面粉15g,猪油55克,低筋面粉120克,糖粉30克,
油酥::低筋面粉135g,猪油60克,
馅料::豆沙馅适量,咸蛋黄20个,
表面::纯蛋黄液1至2个,黑芝麻300g,
#ACA烘焙明星大赛#端午特制蛋黄酥的做法步骤:
1.将油皮的材料放入面包桶内 选择和面菜单 40分钟
2.用保鲜膜将油皮包好 放置20-30分钟
3.将油心的材料放入盆里,搅拌均匀把油心油皮各平均分成20份
4.取一个水油心面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来
5.捏紧收口放置
6.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
7.从下往上卷起,全部做好后用保鲜膜松弛20分钟
8.取一个松弛好的面团,拇指按压面卷中间,让面成对折形状
9.静置面团时先包豆沙蛋黄馅:300克有豆沙分成20份,每份15克。取一份豆沙按扁,放入整个咸蛋黃包好,捏紧收口备用,
10.把对折的面用手压扁,用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片,尽量把面皮擀的大些,然后放入一个豆沙蛋黄馅,包好捏紧收口,收紧后把面团前面多余的面揪掉不要。
11.包好后将所有面团放入烤盘
12.在面团上均匀的刷一层纯蛋液,等一层单蛋液干了之后刷上第二层纯蛋液。放上适量黑芝麻
13.放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤25-30分钟。
14.成品
小贴士:
我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋黄50克,奶粉8克,牛奶30克,水80克,
辅料::糖45克,盐3克,酵母3克,黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄吐司的做法步骤:
1.所有材料放入面包桶内。
2.揉成团后,加入黄油,揉出手套膜。
3.发酵约2小时。
4.揪成大小一致的小剂子。
5.擀开,两侧迭起。
6.卷起来。
7.放入吐司盒,二次发酵约40分钟。
8.烤箱上下火175度45分钟即可,拿出脱模。
9.凉透后切片。
10.手撕着吃也不错哦。
11.层次分明,口感极好。。
小贴士:
以自家烤箱温度适当调整,烤箱不同,温度也会不同。
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