六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?
还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。
效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料:
饼皮:玉米油30克,碱水2克,转化糖浆80克,低筋粉100克
馅料:熟面粉50克,白糖45克,玉米油25克,糖冬瓜7克,梅肉7克,白芝麻10克,花生仁10克,杏仁7克,核桃仁7克,瓜子仁10克,桂花酱10克
装饰:蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌至充分乳化。筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟
将坚果烤熟切碎,果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中,混合均匀。加入各种果料,拌匀。加入桂花酱,拌匀。加入玉米油抓匀,最后加入少许水调节湿软度,抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。
一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
主料::饼皮适量,低筋面粉190克,玉米油80ML,馅料适量,葵花籽仁100克,核桃仁100克,白芝麻20克,蜂蜜50ML,盐适量,
辅料::转化糖浆115克,枧水6克,花生仁100克,西瓜子仁100克,黑芝麻30克,熟糯米粉100克,纯净水80ML,
广式咸五仁月饼的做法步骤:
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水,倒入核桃稍微煮开,然后把水倒掉,这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水,然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色,剥掉外皮,并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮,40克馅料,约做16个。烤箱170度预热5分钟,中层烤20分钟。
食材明细:
主料: 糯米粉 100克, 低筋面粉 150克,
辅料: 南瓜子仁 50克, 北杏仁 50克, 核桃 50克, 松子仁 50克, 白芝麻 20克, 火腿 50克, 枧水 3克,
调料: 色拉油 37克, 食盐 适量, 生抽 适量, 冬瓜糖 60克, 玫瑰露 15毫升, 水 40毫升, 白糖 110克, 芝麻酱 适量, 五香粉 适量, 糖浆 125克,
广式火腿五仁月饼的做法步骤:
1.转化糖浆的做法请点击:
2.五仁馅做法:干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个(冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量)
3.月饼皮做法:月饼皮材料(转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克)全部混合
4.有点粘手,松弛3-4小时
5.分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
11.取出放凉,2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼,味道真是不错,口感跟外面卖的有点像,但真材实料多了,细细品尝,越嚼越香!
食材明细:
主料::低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克,
辅料::核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生仁20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克,
广式果干五仁月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2.将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
3.加入玉米油,搅拌均匀。
4.倒入面粉。拌成均匀面团。
5.包上保鲜膜,松弛半小时。
6.馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
7.将果干切碎。
8.果仁烤熟后,切碎。
9.所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
10.加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
11.倒入油,抓匀。
12.加入冬瓜蓉。
13.抓匀,至能捏成不松散的团。
14.将馅料分割成10等分。
15.皮也分割成10等分。
16.按扁,包入馅料。
17.捏紧收口,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实,
20.扣出。
21.摆入烤盘,表面喷水。
22.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
23.表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
馅料中,果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整,或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::核桃仁500克,玉米油50ML,高度白酒16ML,白开水130克,熟糕粉190克,
饼皮::广式月饼预拌粉200克,无糖转化糖浆150克,花生油50克,
辅料::木糖醇150克,蛋黄1个(刷表面),清水适量,大杏500克,花生500克,西瓜子500克,南瓜子500克,黑白芝麻500克,葵花籽500克,
广式无糖五仁月饼的做法步骤:
1.准备好各种果仁放在烤盘中。
2.灿烂做的无糖版,用木糖醇代替了细砂糖 。
3.木糖醇
4.各种果仁放到烤盘中,入烤箱中层。
5.上下火,150度烤15分钟,期间翻拌一下。
6.小些的果仁提前取出放凉 。
7.花生核桃杏仁多烤一会,取出放凉 。
8.去皮。
9.容器内倒入黑白芝麻。
10.各种果仁剪碎。
11.混合均匀。
12.倒入玉米油和熟糕粉,拌匀。
13.倒入清水,分次加,混合。
14.果仁碎能握起,不散的状态。
15.将馅料盖保鲜膜静置半小时。
16.制作饼皮,容器人倒入糖浆、花生油拌匀。。
17.倒入月饼预拌粉。
18.拌匀成面团。
19.将面团放冰箱中冷藏一小时备用。
20.取出面团分成20克一个的小面团。
21.馅料分成30克一个的小团。
22.取一个小面团按扁。
23.包入馅 料。
24.慢慢上推。
25.将收口捏紧。
26.依次做好。
27.取一份放到模具中。
28.入烤盘按压成花形。
29.依次将月饼胚做好。
30.表面喷少量清水,入烤箱中层。
31.190度上下火,烤五分钟定型。
32.取出刷蛋液。
33.再入烤箱继续烤15分钟,至表面金黄取出放凉即可。
小贴士:
密封保存二三天,回油后口感更好,灿烂做的无糖版,亲们可以将木糖醇换成细砂糖做有糖版。
广式五仁月饼,准备了一些坚果,今天就做一款广式五仁月饼,特别香很好吃的!此食谱可做80g广式五仁月饼27只(用75g月饼模具即可)
材料:
五仁馅,白芝麻120g,榛子100g,南瓜籽160g,腰果160g,花生100g,葵花籽160g,葡萄干100g,玫瑰花酱60g,高度白酒30ml,纯净水160ml,玉米油90ml,盐12g,熟糯米粉245g,广式月饼皮,转化糖浆185ml,枧水6.5ml,玉米油85ml,中筋面粉280g,表面装饰,蛋黄1枚,纯净水10ml,
广式五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,烤好的广式五仁月饼
步骤2,白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g烤熟,备用。以150度分别烤熟。
步骤3,将坚果,切碎的葡萄干100g入容器内。
步骤4,加入玫瑰酱60g、高度白酒30ml、纯净水160ml、细砂糖160g、玉米油90ml、盐12g拌均匀。
步骤5,加熟糯米粉245g拌均匀。
步骤6,压拌好后覆盖保鲜膜醒发1小时。
步骤7,将五仁馅儿分成60g一只团圆备用。
步骤8,月饼皮:转化糖浆185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml入容器内搅拌均匀。
步骤9,筛入中筋面粉280g拌均匀。覆盖保鲜膜松弛一小时。
步骤10,面团松弛好后分成20g一只团圆,备用。
步骤11,取一只面团压扁,放入五仁馅料,利用虎口慢慢收口,团圆。
步骤12,将包好的月饼胚码入烤盘内,
步骤13,模具压在月饼胚表面,用力要均匀,压出月饼胚,轻轻提起月饼模具即可完成一只月饼胚。
步骤14,表面喷少许清水
步骤15,送入烤箱已200度上下火烘烤10分钟。
步骤16,取出烘烤定型好的月饼,将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次,蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。
步骤17,送入烤箱已180度上下火烘烤15分钟。至表面金黄即可出炉。
步骤18,好吃又健康的五仁月饼就做好了。切开的组织依然棒棒哒~
食材明细:
主料::低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克,
辅料::白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克,
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:
1.馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
2.瑶柱洗净,加入白酒。
3.置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
4.取出,晾凉后撕碎。备用。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
7.加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
8.加入熟粉,抓捏均匀。
9.加入油,酒,水,反复抓捏。
10.直至能成团状。
11.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
12.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
13.分割成10等分。
14.将馅分割成10等分。
15.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
16.包起,收口。
17.逐个包好,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘中,表面喷水。
22.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
23.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
中秋来临,自己选料做五仁月饼,尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖,降低月饼过甜的口感;选用本地的薄皮核桃炒熟,花生米炒熟,黑芝麻炒熟,再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道,其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。
材料:
小麦面粉500g,枧水5g,转化糖浆375g,植物油1(玉米油)125g,熟核桃仁240g,熟花生仁160g,黑加仑110g,熟黑芝麻70g,熟亚麻籽50g,青红丝170g,熟面粉500g,植物油2160g,水280g,蜂蜜40g,蛋黄液适量,,
广式五仁月饼手工月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备枧水、转化糖浆、植物油1(最好是玉米油),不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。
步骤2,步骤一种的材料倒入盆中搅匀,再加入小麦面粉500g和在一起。
步骤3,和成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧一个小时。
步骤4,准备拌馅,将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀,再倒入植物油2搅匀,充分让果仁上沾油,再倒入熟面粉440g,继续拌匀。
步骤5,再倒蜂蜜和水抓匀,捏成小团,搓成45g一个的团,揉圆。依次搓成小团,月饼馅就备好了。
步骤6,饧好的面团,分成30g的小剂子,挨个揉圆。
步骤7,饼皮用双手按扁,捏成圆饼状,把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力,防止皮破,用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。
步骤8,包好的饼胚在熟面粉里滚一下,再抖掉多余的面粉,用模具压成月饼。
步骤9,烤盘中放油纸一张,月饼放入烤盘,喷水待烤,烤箱提前预热。
步骤10,烤箱180℃烤5~8分钟定型,取出刷蛋黄液,轻轻刷在花纹上,不宜多刷不要来回刷,防止花纹不清晰。之后再烤15~18分钟,烤到焦黄发亮即可。
步骤11,回油后的五仁月饼,香气扑鼻,颜色漂亮!
食材明细:
主料::低筋面粉240克,转化糖浆160克,九三玉米胚芽油56克,枧水3克,
辅料::九三玉米胚芽油55克,中筋面粉100克,糯米粉140克,花生仁120克,核桃仁55克,杏仁55克,白芝麻25克,黑芝麻25克,白糖50克,麦芽糖55克,水170克,
改良版广式五仁月饼的做法步骤:
1.锅里加入56克九三玉米胚芽油,烧热,然后降温到60度左右。
2.加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀。
5.捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。
6.中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。
7.核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。
8.锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。
9.加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10.加入准备好的五仁所有材料。
11.用刮刀拌匀。
12.将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13.月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。
14.用模具刻成形状。
15.烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。
16.取出刷蛋黄液。
17.然后再放入烤18分钟左右即可。
18.出炉了。
小贴士:
烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。
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