中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的蛋黄酥的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：中筋面粉75g，低筋面粉60g，红豆沙125g，咸蛋黄8个，
辅料：：猪油57g，糖10g，水30g，黑芝麻少许，蛋液1个，
蛋黄酥的做法的做法步骤：
1.油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
2. 先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
3.把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
4.油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
6.松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
7. 豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
8.刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
9.烤好就是这样的。
小贴士：
1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。
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蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！
材料：
油皮，中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油75g，白砂糖25g，盐2g，水100g，油酥，低筋面粉150g，猪油75g，馅料，咸蛋黄20只，豆沙400g，装饰用，芝麻适量，蛋黄2个，
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
步骤2，油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
步骤3，油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
步骤4，乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
步骤5，压扁包入咸蛋黄
步骤6，滚远...额...是滚圆～
步骤7，这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
步骤8，油皮压扁，包入油酥～
步骤9，包好滚圆～
步骤10，擀成这样
步骤11，卷起来～
步骤12，松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
步骤13，然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
步骤14，duang，好大一颗
步骤15，好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
步骤16，入烤箱，180度30分钟～
步骤17，出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
蛋黄酥约会MOF的做法
-。-马上到来的月饼季~怎么少得了蛋黄酥呢~用黄油或者猪油就看个人了哈~之前做酥皮点心，我都将油液化了。今天没有液化~直接用的室温软化~~~~也挺好~又省点事~哈哈.关于材料~水油皮：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克。油酥：黄油（或猪油）65克、低筋粉120克。可用80克或者圆顶的吸塑盒装。单个成品55克左右。
材料：
【水油皮】，中筋粉150克，黄油（或猪油）50克，水60克，糖粉30克，【油酥】，低筋粉120克，黄油（或猪油）65克，【馅料】，红豆沙320克，鸭蛋黄16个，白酒适量，【装饰】，蛋黄1个，熟黑芝麻适量，，
蛋黄酥约会MOF的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，将水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~
步骤3，将油酥材料混合，捏成团即可。
步骤4，利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度，中层烤10分钟~
步骤5，豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。
步骤6，将水油皮和油酥各自16等分。
步骤7，将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。
步骤8，面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起。
步骤9，依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10，取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它~
步骤11，用拇指在收口中间摁一个坑~对折·
步骤12，擀成圆片~
步骤13，包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~
步骤14，将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~
步骤15，撒上黑芝麻装饰~~~~
步骤16，烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后食用~~~~~·
步骤17，成品
步骤18，成品~
蛋黄酥黄油版的做法
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。
材料：
油皮：，中筋面粉225克，黄油90克，水60克，糖粉30克，油酥：低筋面粉200克，黄油112克，咸蛋黄32个，豆沙馅640克，抹茶粉3克，紫薯粉3克，食用竹炭粉3克，红曲粉3克，，
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤：
步骤1，把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
步骤250，克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。）【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3，把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
步骤4，油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
步骤5，豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6，取一个油皮，包一个油酥。
步骤7，全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
步骤8，取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9，从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
步骤10，全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11，取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12，如图
步骤13，取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
步骤14，有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
步骤15，如图
步骤16，纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
步骤17，捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18，全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
步骤19，成品可以看到美丽的纹路
步骤20，成品
步骤21，成品
步骤22，抹茶味的
步骤23，竹炭味
步骤24，红曲味
步骤25，紫薯味
蛋黄酥（黄油版）的做法
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心，大部分都是用猪油制作酥皮，香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民，每次给她做好吃的就要注意些，特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥，一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料：
水油皮，中筋粉135g，黄油55g，糖16g，水50g，油酥，低筋粉105g，黄油55g，豆沙400g（左右），蛋黄12个，鸡蛋（刷表面）1个，黑芝麻（表面装饰）适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2，揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3，再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4，将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5，收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6，在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7，将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8，包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9，水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10，取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11，第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12，两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13，醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14，将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15，手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16，收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17，最后放黑芝麻装饰
步骤18，烤箱180度，烤40分钟
步骤19，香酥出炉
步骤20，同样酥松可口，蛋黄流油
肉松麻薯蛋黄酥的做法
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。
材料：
麻薯材料：，糯米粉60g，玉米淀粉20g，牛奶105g，绵白糖15g，黄油10g，水油皮：，中筋面粉80g，低筋粉80g，猪油60g，温水70g，油酥皮：，低筋面粉130g，猪油55g，红豆沙200g，咸蛋黄13个，肉松适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄1个，，
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3，入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
步骤4，糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5，蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6，取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
步骤7，取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8，另一半用肉松包裹，搓圆。
步骤9，低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
步骤10，揉成面团醒发20分钟。
步骤11，中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
步骤12，揉成面团，醒发20分钟。
步骤13，水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
步骤14，水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
步骤15，全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16，取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
步骤17，由上往下卷起。
步骤18，卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19，取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。
步骤20，由上往下卷起来。
步骤21，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22，醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
步骤23，包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24，在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25，撒上黑芝麻。
步骤26，入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
步骤27，肉松麻薯蛋黄酥
步骤28，美味
步骤29，成品
步骤30，成品
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥
食材明细：
主料：：高粉360克，白糖132克，温水150克，
辅料：：低粉280克，猪油140克，蛋黄15个，黑芝麻适量，鸡蛋1个，绿豆沙500克，白酒适量，
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟，每个蛋黄一切两半（我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用）小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒，味道棒棒滴！
小贴士：
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
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