“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《土豆“蛋黄酥”的做法》，仅供参考，大家一起来看看吧。
看到这个方子觉得样子很好看，加上夏天还蛮喜欢土豆的，所以就做来试试，红豆沙馅是自己做的，可以自己调甜度，整个做起来很快速，烤的时候也很香，但是吃起来，嗯，就是小宝宝的食物口感
材料：
土豆200g，蛋黄1个，黑芝麻适量，红豆沙馅40g，黄油8g，，
土豆“蛋黄酥”的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，红豆沙馅是自己做的，所以在这里我放有糖在里面，放了2g，几乎也吃不出甜味
步骤2，土豆切片，上蒸锅蒸15分钟
步骤3，蒸好的土豆压成泥，然后趁热把黄油丢进去融化后搅拌均匀（这一步也可以加一丢丢糖或盐，就是调个味道）
步骤4，烤箱170度预热10分钟。烤盘铺上油纸准备。取土豆搓成圆球，压扁，把红豆沙馅包进去，再搓圆，放进烤盘
步骤5，准备好蛋黄液
步骤6，把搓好红豆沙馅的土豆圆放在烤盘以后，表面刷一层蛋黄液，撒几颗黑芝麻（是不是超级像那么一回事）
步骤7，放进烤箱，170度烤15分钟就好了
步骤8，烤好的，装盘可以吃了
步骤9，切开看看，虽然这个不是很好看，哈哈，但是好吃就好了
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牛奶蛋黄酥的做法
牛奶和咸蛋黄的碰撞～加上黄油，奶香味十足，少了猪油的腻，吃货群里已经炸锅
材料：
油皮，中筋面粉120g，黄油50g，盐0.5g，牛奶50g，细砂糖20g，油酥，低筋面粉90g，黄油50g，红豆纱25g*12个，咸蛋黄12个，，
牛奶蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，黄油室温软化，将油皮的所有材料混合，揉成均匀面团，（有厨师机的话建议厨师机揉出厚膜）
步骤2，将油酥的材料混合均匀揉成面团，
步骤3，混合好的油皮和油酥面团，盖住保鲜膜醒发一小时。
步骤4，准备咸蛋黄，咸鸭蛋洗净，敲开，取出咸蛋黄，用水冲掉表面薄膜。
步骤5，蛋黄表面喷白酒，烤箱预热18度，蛋黄送入烤箱烤五分钟，将蛋黄烤熟。
步骤6，将豆沙馅分成25克，12个
步骤7，取一个豆沙压扁，将蛋黄包进去，搓圆
步骤8，油酥和油皮均匀分成12份。
步骤9，取一个油皮压扁，将一个油酥包进去，搓圆
步骤10，包好蛋黄的豆沙和包好油酥的饼皮
步骤11，取一个饼皮，收口向上，擀成长椭圆形
步骤12，从底部向上滚成卷。盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13，收口朝上，第二次擀成长条面片。
步骤14，同样手法，从底部向上卷起。继续松弛20分钟。
步骤15，取其中一个卷，用大拇指中间压进去。
步骤16，用手或擀面杖擀成原型面皮
步骤17，取一个蛋黄豆沙放在面皮上，用虎口慢慢将面皮收口。
步骤18，黄油的延展性照比猪油的要差些，所以揉面的时候尽量揉出膜，包的时候要轻松些。
步骤19，底部捏住，以免烤的时候裂开
步骤20，全部包好，放入烤盘中，收口朝下
步骤21，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热上下火175度，25分钟。
步骤22，黄油的酥，一点不比猪油的差，而且奶香味十足。
蛋黄酥（豆沙）
食材明细：
水油皮：适量，面粉500g，水150g，猪油200g，盐2g，可可粉10g，油酥：适量，面粉200g，色拉油80g，豆沙500g，咸蛋黄24个，酒适量，色拉油50g
蛋黄酥（豆沙）的做法步骤：
第1步咸蛋黄放置烤盘中，表面喷洒白酒，去腥（我没有白酒，直接在黄酒中浸泡了下再烤的），烤箱中层，180、20分钟水油皮材料直接放面包机，和面模式，揉出手套膜最佳，揉完后取一半放入可可粉在揉匀，得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合，有猪油最好用猪油（我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香）豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个，将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状，在卷起、重复两次，再放置一边静置
第4步蛋黄馅：蛋黄一个、豆沙适量，包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中，利用手腕虎口将面皮往上推，全部包完，并在表面刷一层蛋黄液，再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层，180度、15分钟，在150度、25分钟，取出晾凉，用盒子包好后就OK
小贴士：
蛋黄酥美味可口，老少皆宜，制作简单
白莲蛋黄酥
食材明细：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖20克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅芯： 咸蛋黄18个，白莲蓉300克，表面： 鸡蛋黄1个，白芝麻适量
白莲蛋黄酥的做法步骤：
第1步将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；
第2步分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
第3步用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
第4步将它卷起来；将横条转为竖条，将收口向上，压平；
第5步再用擀面杖将面团擀成长条状；再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
第6步白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；
第7步慢慢的往上推包裹成球；再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
第8步将其他的全部包好后再整理成球状；表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻；
第9步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。再搭配上一壶茶， 灰常不错。
小贴士：
1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 25分钟。
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