食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“家乡炸焦叶(1)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，食用油适量，黑芝麻适量，
辅料：：盐适量，
家乡炸焦叶的做法步骤：
1.混合混合，加少许清水。我放的芝麻太多，密集恐惧症啊啊。。。
2.混合搅拌，揉成较硬的面团，这样出来更加酥脆。
3.快速擀成薄片，越薄越好哦。
4.切成长方块，中年划三刀或者五刀，从里面翻过来即可。也可以用自己的烘焙模具做成不同造型。
5.下油锅煎炸，一定要注意火候，小火慢炸，一旦变了颜色马上捞出来。
6.ok，来不及拍照了，这一块是简简单单的一片没有做什么造型，拍给大家看。拍照家油炸实在是手忙脚乱?
小贴士：
注意火候，不要炸的太焦。
喜欢吃甜口的改放糖哦。
97Msw.com相关知识
焦炸螃蟹
食材明细：
海蟹500克，鸡蛋75克，花生油70克，料酒25克，盐5克，味精2克，五香粉1克，淀粉(豌豆)13克，小麦面粉50克，香油15克，大葱10克，姜10克
焦炸螃蟹的做法步骤：
1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦炸羊肉
食材明细：
羊排500克，淀粉(豌豆)250克，鸡蛋清150克，甜面酱25克，姜25克，小葱25克，小麦面粉13克，大葱150克，香油125克，猪油(炼制)188克，盐4克，味精2克，椒盐15克，花椒3克
焦炸羊肉的做法步骤：
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6. 大葱洗净取其葱白切段；
7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；3. 选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4. 炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
芝麻焦叶儿
食材明细：
主料：：面粉500克，芝麻50克，
辅料：：盐两茶匙，
芝麻焦叶儿的做法步骤：
1.把面粉，芝麻，盐，混合。
2.加水揉成稍硬的面团。
3.干薄片，越薄越好！
4.切成块，可以用做饼干的模具，做成很多形状。
5.油烧热，炸透即可。
6.这个颜色比较好，太老了也不好吃！
小贴士：
需要注意的是，如果在锅里就是金黄的，那出来一定是老了，因为捞出来还有温度会比在锅里看的颜色要深，所以再锅里看起来比自己想要的颜色浅一些的时候就要捞出来，等凉了就是正好。
焦炸肥肠
食材明细：
猪大肠750克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克，姜10克，花椒1克，花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油(炼制)60克，小葱10克
焦炸肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；2. 炸时“重油”，旺火上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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