食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了蛋黄小小酥(1)，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，黄油100克，低粉100克，玉米淀粉60克，糖粉50克，
辅料：：黑芝麻1小包，盐少量，
蛋黄小小酥的做法步骤：
1.将三个鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎成粉末状。
2.黄油加糖粉加盐打发。
3.打发后加入蛋黄粉
4.再加入低粉和玉米淀粉，揉成面团，做成小丸子，放入烤盘压扁。
5.最后就把黑芝麻加入一个生鸡蛋黄，把蛋黄芝麻液涂到小饼干上，就进烤箱了。
6.上下火170度，烤18到20分钟就可以了。
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蛋黄甘露酥(1)
食材明细：
坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤：
1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。
枣泥蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：面粉320G，红枣350G，咸蛋6个，
辅料：：玉米油100G，白糖20G，温水100G，
枣泥蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好所需要的材
2.先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3.奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4.把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5.开启机器把红枣打成泥
6.细腻的枣泥馅就做好了
7.做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8.再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9.松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10.取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11.再顺势卷起
12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14.顺势再卷好
15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16.再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
17.包好收口成型
18.依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
19.刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20.刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士：
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
迷你蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：熟土豆1个，豆沙馅1块，蛋黄1个，
辅料：：黑芝麻1g，
迷你蛋黄酥的做法步骤：
1.准备食材。
2.熟土豆压成泥。
3.手心抹油，把土豆泥做成小饼、包好豆沙。
4.土豆球摆放在烤盘上、刷好蛋黄。
5.撒上黑芝麻（这一步可省略）。
6.烤箱中间烤200度，烤五分钟！每家烤箱脾气不一样，时间长短自己调节。
7.叮～一声，迷你蛋黄酥完成！宝宝超级喜欢！
~美味花生小小酥~
食材明细：
主料：：低筋面粉130克，糖粉60克，花生100克，黄油90克，
辅料：：鸡蛋2个，
~美味花生小小酥~的做法步骤：
1.准备花生100克提前炒熟压碎
2.低筋面粉130克
3.黄油90克
4.糖粉60克
5.所有材料称好备用
6.黄油室温软化加入糖粉和蛋黄，鸡蛋黄稍微留出一点一会儿刷表面。
7.打蛋器打发至体积蓬松就可以了
8.筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀
9.加入熟花生碎
10.揉成面团
11.烤盘铺上油纸把搓好的小圆子放进去，顺便把烤箱预热170度
12.全部搓好
13.用手指压扁
14.刷上预留出来的蛋液
15.全部完成放进烤箱中层170度25分钟。注意观察，不要烤过头。表面金黄色就可以了。每个烤箱不一样，所以具体时间大家自由掌握。
16.出烤箱就闻到扑鼻而来的香味，酥酥脆脆一口一个满嘴都是花生的香味，太满足了？
椒麻小小酥
食材明细：
主料：：低粉160克，中粉20克，全蛋液20克，玉米油100克，盐5克，花椒粉3克，泡打粉2克，花生碎60克，
辅料：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
椒麻小小酥的做法步骤：
1.油和全蛋液混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.把盐，花椒粉筛入1里搅拌均匀。
3.分三四次将低粉，中粉，泡打粉筛入2中搅拌均匀。
4.将花生碎倒入面糊中拌均。
5.烤箱预热180度，烤盘铺油纸。用手将面糊团成一个个小圆球放油纸上，顶端刷蛋黄液，撒黑芝麻。（蛋黄液是蛋黄加一点点水拌均）。
6.入烤箱180度烤25分钟即可。（晾凉了再吃，要不不酥）。
小贴士：
后面的五分钟注意观察颜色，不要烤糊
香芋蛋黄酥(1)
食材明细：
香芋馅：：槟榔芋1个，500克左右，细砂糖100克，植物油50克，
水油皮：：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺，约20ML，猪油15克，
油酥皮：：中筋面粉120克，猪油60克，咸蛋黄20个，全蛋液适量，黑芝麻适量，
香芋蛋黄酥的做法步骤：
1..芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来，收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后，从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士：
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
抹茶椰蓉小小酥
食材明细：
主料：：普通面粉130克，抹茶粉10克，猪油35克，糖25克，蜂蜜6克，
辅料：：椰蓉100克，玉米淀粉15克，牛奶120克，黄油16克，奶粉20克，白糖20克，
抹茶椰蓉小小酥的做法步骤：
1.普通面粉110克 抹茶粉10克混合过筛，加入软化的猪油50克，揉匀。保鲜膜包起备用。
2.水油皮：普通面粉130克 温水50毫升 猪油35克 糖25克 蜂蜜6克混合充分揉匀。今天忘记拍水油皮的照片了。将水油皮静置1小时后，按扁里面包上刚做好的油酥，擀成长方形。第一步折三折，擀平；第二步叠被子，再擀平；第三步卷成卷。
3.将卷好的面卷盖上保鲜膜，静置30分钟。
4.面卷切成16份，按扁，即可包馅了。（等待面卷醒的时间可以做馅料，很简单，将上面列举的馅料混合在一起就可以了）
5.我一直不敢对自己包馅的技术太自信，因为总是包得不够漂亮，只是勉强包上了而已。
6.烤箱170度预热，上下火烤15分钟后转为上火烤再烤15分钟。这是我总结出来的经验，因为曾经按照其他同学的做法始终用上下火烤会出现糊底的情况。
7.新鲜出炉啦，饼皮很酥，馅料浓香。美中不足的是火有些大了，嘿嘿。
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