心蓝手制私房菜【小米酒香蒸排骨】——二锅头的终极浓香

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了心蓝手制私房菜【小米酒香蒸排骨】——二锅头的终极浓香，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：排骨400克，小米5克，

辅料：：二锅头180ml，白腐乳6块，蒜子4颗，生姜2片，

心蓝手制私房菜【小米酒香蒸排骨】——二锅头的终极浓香的做法步骤：

1.小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用

2.小米泡水3小时待用

3.排骨斩长段，泡水3小时，期间换水2次，去除血水

4.腐乳捣碎，加入蒜米、姜末、二锅头，充分混合均匀成腌汁

5.排骨入腌汁，充分按摩2分钟，进冰箱冷藏腌制12小时，期间多翻几次面，充分入味

6.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米

7.蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火蒸40分钟，关火后焖5分钟即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1. 二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿

2. 调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味

3. 小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦

4. 这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多

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心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记

食材明细：

主料：：蛤蜊400g，

辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，

配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，

心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：

1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用

2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用

3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用

4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙

5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香

6.下干辣椒、辣椒红油炒香

7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟

8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒

2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感

3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

食材明细：

主料：：鸭掌200克，鸭脖200克，

辅料：：葱结适量，姜片适量，

配料：：冰糖6颗，菜籽油30克，自炼五花肉猪油20克，广东米酒20ML，生抽10ML，鱼露10ML，自制味素5克，盐10克，高汤1000ML，

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤：

1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3.鸭掌、鸭脖飞水待用

4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了

2. 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节

3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多

4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌

5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚

6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质

7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓

8. 卤水一定要定期补充香料和调料