中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的鱼茸小白龙，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鱼尾1 条，小米50克，
辅料：：南瓜茸50克，
配料：：盐12克，色拉油100克，味精少许，葱姜适量，
鱼茸小白龙的做法步骤：
1.鱼尾刮去鱼鳞，清洗干净。
2.去除鱼皮、鱼骨、鱼红，切成小块，放入清水漂去血水。
3.把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
4.鱼茸加盐、味精搅拌上劲后，再加少许色拉油搅拌融合。
5.把搅拌好的鱼茸放入裱花袋挤出龙身。
6.做出龙头、龙尾、龙爪。
7.再修饰一下 。
8.把做好的鱼茸小白龙滑入水中小火汆熟。
9.小米煮熟烧成羹，调好口味，放入鱼茸小白龙。
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梅花鱼茸汤
食材明细：
火腿250克，鳜鱼250克，鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，鸡蛋清75克，鸡蛋黄75克，猪小肠200克，番茄15克，菠菜20克，味精1克，盐10克，黄酒10克，胡椒粉1克，小葱10克，姜10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)35克
梅花鱼茸汤的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟， 切片；
2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3. 西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁；
4. 将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁；
5. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；
6. 捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅；
7. 将鱼茸分成4 份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，一一灌入肠衣封口；
8. 把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；
9. 每隔0.2 厘米切1 刀，连切5 刀，前4 刀刀深4/5，第5 刀切断；
10. 切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火；
11. 另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开，捞起盛入汤碗；
12. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。
小贴士：
煮肠段前，先用钢针在肠衣处扎少许小孔，煮时放气，避免肠段破裂。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
番茄鱼茸汤
食材明细：
主料：：鲢鱼150g，番茄220g，
辅料：：姜15g，蒜10g，葱5g，洋葱30g，淀粉适量，
配料：：番茄沙司20g，料酒6g，盐适量，糖适量，味精适量，
番茄鱼茸汤的做法步骤：
1.原料预处理。
2.将鲢鱼洗净去骨，留中段鱼肉。
3.将鱼肉，葱，姜，蒜，洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8min。
4.第3步后，将鱼肉取出，用筷子将鱼肉捣碎，挑出鱼刺。
5.起油锅，油温达到约三成放入姜，蒜，葱，番茄丁，鱼茸，2L水，番茄沙司煮，煮沸后加盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
小贴士：
第5步中，可以根据个人喜好，添加植物淡奶，这样味道更浓厚。
鱼茸鸡蛋卷
食材明细：
主料：：糯米约六两，
辅料：：鸡蛋两个，面粉一小汤勺，黑芝麻少许，鱼肉一小块，白芝麻少许，
配料：：盐少许，老抽几滴，料酒几滴，鲜榨姜汁几滴，
鱼茸鸡蛋卷的做法步骤：
1.糯米泡酥
2.黑、白芝麻
3.鲜鱼批下鱼肉（我用的是草鱼）
4.把鱼肉剁成茸（一点点就够了，我剁得太多了，剩下的鱼茸我做成了别的菜），在剁的过程中要加一点盐，这样，鱼肉比较容易起胶。
5.泡酥的糯米上蒸笼蒸熟备用。
6.鱼茸入炒锅炒熟，在炒的过程中，加入白芝麻、滴入几滴老抽、几滴料酒和鲜柞的姜汁。因为在剁鱼的时候已经加过盐，所以，在这个步骤就不用再加了。
7.将两个鸡蛋找散
8.在打散的鸡蛋中筛入面粉，搅匀。
9.在电饼铛中摊成薄饼。
10.黑芝麻炒熟
11.把蒸好的米饭加少许盐、黑芝麻用饭勺揣匀实。
12.把鸡蛋饼和揣好的糯米饭摊在寿司帘上，再把炒好的鱼茸在米饭的边缘排成一条。
13.用寿司帘卷紧
14.切片装盘就可以了。
小贴士：
１、糯米泡到用手一碾就散的程度。
２、炒鱼茸时用中小火快炒。
３、在切片时，糯米会粘刀，在刀上刷一层油，会比较容易切。
鱼茸蒸豆泡
食材明细：
鲮鱼300克，油豆腐150克，西兰花200克，香菇(鲜)30克，胡萝卜10克，腊肠10克，大葱10克，姜3克，白酒5克，盐4克，酱油15克，小米面10克，香油4克，胡椒粉1克，白砂糖2克，植物油20克
鱼茸蒸豆泡的做法步骤：
1.将鲮鱼宰杀干净片切薄片，剁烂；香菇浸透切粒；葱切成碎末；姜切片；将鱼肉、冬菇、调味料（盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡萝卜粒和葱粒顺一方向搅匀成鱼胶。
2.豆腐泡用清水洗干净，沥干水分，割开两边，撒少许小米粉在内面，酿上鱼胶，抹平，放一片腊肠在鱼胶面，隔水蒸8分钟至熟。
3.西兰花切小朵，用油、盐水灼熟伴边。
4.烧热少许油，爆香姜片，下酒，倒入献汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滚淋上即成。
鱼茸香菇盒(1)
食材明细：
主料：：香菇10来个，龙利鱼片3片（500克），
辅料：：高汤1/4杯，
配料：：淀粉水适量，枸杞适量，料酒1茶匙，玉米油2茶匙，盐3/4茶匙，糖1/4茶匙，太白粉1.5大匙，
鱼茸香菇盒的做法步骤：
1.香菇用水泡发，洗净。
2.剪去根蒂。
3.龙利鱼片解冻，用水冲洗一遍，挤干水份，切小块，放盐然后剁成泥。
4.鱼茸放入料酒，油，糖和太白粉顺时针搅拌上劲，用手摔打至有弹性。
5.把鱼茸酿入香菇上成球形。
6.枸杞用水泡软。
7.在鱼茸上放上枸杞装饰。
8.锅放水烧开，把香菇盒子放入。
9.大火蒸10分钟。
10.小锅放入高汤烧开，倒入淀粉水勾个薄芡。
11.在鱼茸香菇盒子上淋上薄芡即可。
小贴士：
1. 剁鱼茸时放盐剁，鱼肉比较容易起胶。
2. 放太白粉（生粉）搅拌，可以增加鱼茸的粘性，吃起来更加弹牙。
蒜茸蜗鱼嘴
食材明细：
鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米，短葱段，白糖，香油，生粉各适量。
蒜茸蜗鱼嘴的做法步骤：
①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。
②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。
③烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。
④随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。
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