食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上自制蒸肉粉，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：大米400克，八角10个，孜然2茶勺，盐1茶勺，小米30克，
辅料：：花椒粒20个，桂皮1块，香叶8片，糯米100克，
自制蒸肉粉的做法步骤：
1.准备好香料
2.大米、小米、糯米加少许盐，清水浸泡1小时后，沥水晾干，放入炒勺中，小火干炒
3.香料也放里一起炒
4.米粒炒至水分收干，锅中的米粒表面开始变黄，不要停，小火继续翻炒
5.将炒好的小米、大米、糯米摊开晾凉，将米中的香料全部拣出来，分开盛放
6.米放入粉碎机粉碎
7.然后粉碎香料
8.将香料粉倒入米粉中混匀
9.手工蒸肉粉做好了
10.香喷喷
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蒸肉粉
粉蒸肉是款味道清甜香糯的菜，许多人说她的味道是怀旧的悠远的。这个味道主要是有了蒸肉粉在里面起了调和的作用，篜好的米粉粉粉的，糯糯的，微有炒米的焦糊味道。
粉蒸肉是好吃的，但蒸肉粉是最关键的人物，关于蒸肉粉的做法是有几种的，但无外乎是用粳米或是掺进糯米，或直接用糯米炒制。看来，做这个蒸肉粉手法是不难的。
蒸肉粉
主料：大米200g、糯米50g
辅料：五香粉1茶匙
蒸肉粉的做法
1、小盆里倒入200g大米，50g糯米。
2、淘洗干净后，用水浸泡2小时。
3、把浸泡好的米捞出，控净水倒入炒锅，小火翻炒至米粒金黄。调入1茶匙五香粉，翻炒均匀后关火。
4、把凉凉的炒米倒入料理机杯。
5、开动机器，搅拌5秒钟左右，米粒成细颗粒状即可。
6、把打好的米粉盛到密封容器里，随用随取。
粉蒸排骨https:///2011/0624/25551.html
小贴士:
1、米粒用清水浸泡后，炒制时受热均匀，方便控制火候。
2、大米掺入糯米，打出的米粉做出的蒸肉口感软糯。
3、炒米用料理机打至稍微带有颗粒，蒸出的口感粉粉的糯糯的。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
自制五香蒸肉粉(1)
食材明细：
主料：：大米1碗，糯米1碗，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，
自制五香蒸肉粉的做法步骤：
1.大米和糯米泡1个小时后放一旁晾干
2.准备好辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。
3.米晾干后跟香料一起倒进锅里，小火慢慢炒，这步要有耐心，过一会翻动一下就行了。
4.炒到大米看到变黄变焦就可以关火啦！
5.然后把香料挑出来，分别放凉
6.只有破壁机，所以直接用这个了，把米打碎，香料磨成粉。（破壁机磨米要一次少放点磨，我一次性全放了，结果下面的已经磨碎了，上面的还在慢慢落下去，导致磨细了一些）
7.米跟香料一起混合好后的，没有大罐子，直接用保鲜袋装了。
小贴士：
我是早上起来一时兴起才泡的米，晾了4个小时都还没有干，建议可以提前泡米晾干后方便炒制。米一定不要像我一样磨太细了，粗一点会更好。香料可以根据自己喜好适量放，喜欢麻辣的可以多放一点！
【自制蒸肉米粉】
食材明细：
主料：：大米150克，糯米150克，
辅料：：花椒适量，八角一个，桂皮少许，
【自制蒸肉米粉】的做法步骤：
1.准备大米和糯米，以及少许花椒、一个小八角、一点点桂皮。（桂皮千万不要多，如果家里没有香料，也可以直接用十三香代替）
2.把大米和小米混合，倒入锅中，小火炒之至微黄，加入花椒、八角、桂皮。
3.继续小火翻炒片刻，至表面略带金黄，离火晾凉。
4.粉两次倒入研磨杯，不要超过最大刻度。
5.安装到破壁机上。
6.启动研磨或者五谷功能。
7.研磨成粉即可。
8.成品图
小贴士：
磨上一碗自制的蒸肉米粉，保存在密封罐里，
用来粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸菜、各种美味.....。
自制蒸肉米粉，可以依据自己的喜好调整大米粉与糯米粉的分量，
我比较喜欢大米粉与糯米粉1:1的口感。
自制粉蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉500k，
辅料：：大米100k，香菇少许，豆豉泥少许，
配料：：五香粉一点点，黑胡椒适量，姜葱汁适量，
自制粉蒸肉的做法步骤：
1.米洗净控干水
2.干锅小火烘干略炒至微黄
3.我在米里加了两粒开洋，打碎。注意不要粉末，打成粗盐粒大小即可。
4.猪肉随意切，块or片均可。切点碎香菇，放点泡椒，挤点姜葱汁豆豉，想加什么尽管放吧。米粉中加点五香粉（注意只要一点，味重忌多）黑胡椒和盐或其他你喜欢的调味。各少加一点点就好了
5.拌匀装盘，入锅蒸吧
6.高压锅20分钟够了。开锅上桌了。香气缭绕呀
自制蒸肉米粉(1)
食材明细：
主料：：糯米100g，大米100g，
辅料：：花椒适量，
自制蒸肉米粉的做法步骤：
1.糯米100g。
2.大米100g。
3.加点花椒粒一起放入锅中，中小火慢慢炒。
4.不停地翻，是受热均匀，避免炒糊。
5.变色，发出香味，关火，晾凉。
6.放入料理机中打成较粗的粉末。
复合酱香蒸肉粉
要说喜欢吃蒸菜，没人比得上我们湖北人。湖北素有蒸菜之乡的美誉，有无菜不蒸的食俗，著名的沔阳三蒸就是传统名菜。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜，基本上天上飞的地上走的都收纳其中。湖北的蒸菜荤素搭配营养均衡，菜的本香配上米粉的清香，回味深长。不仅蒸菜品质繁多，蒸菜技艺也令人眼花缭乱多达十几种，例如粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸等等。传承了几百年的沔阳三蒸及其蒸菜技艺已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。
粉蒸菜是湖北蒸菜之中最常见的，经过几百年的发展，蒸肉粉从原来的单一口味，发展到现在的豆豉、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等。市面上最受湖北老百姓欢迎的口味就是酱汁蒸肉粉。我吃过不同地方的很多种蒸肉粉，貌似还没有能打败这种口味的。这种蒸肉粉无论搭配什么食材都好吃，湖北人使用蒸肉粉的方法也很有创意。还记得大学后门的火爆烧烤店招牌烤藕的秘密武器就是这种酱汁米粉，我太佩服店主混搭的能力了。
这么棒的特色蒸肉粉吸引人的秘诀在哪里？原来，用十几味香料炒制蒸肉米粉，饱饱吸入辅佐调味的复合酱汁。酱汁里有酒香扑鼻的白酒，回味绵长的腐乳汁，还有提供丰富口味层次的甜面酱和蚕豆酱。是不是够独特？这么多味道调和在一起，让你心甘情愿放弃油腻的油炸烘烤，爱上蒸菜，让健康与美味并存。湖北的蒸肉粉还会加入红曲粉，让蒸菜看着红红火火，蒸蒸日上的感觉，特别正能量。我女儿特别喜欢吃这个蒸肉粉，她中文词汇贫乏，总说红米饭特别好吃！
另外，湖北人家基本不单独蒸肉，喜欢把荤菜和块状根茎类蔬菜混蒸，比如莲藕，菱角，芋头，土豆，萝卜，南瓜等等。看过北方室友把红薯垫底做粉蒸肉，我们的肉菜是混合的，菜肉上都粘着蒸肉粉。蒸好的菜和肉互相借香。肉菜的油脂渗入素菜里，素菜更香绵，素菜的不仅提供自己的独特香味和口感，更平衡了肉菜的油腻，让蒸菜更健康。比起口口都是肉的吃法，荤素双打口感更丰富层次更多元。蒸菜还可以引入竹筒，荷叶，粽叶做辅助蒸具，包着食材同蒸，它们不仅包裹蒸菜，更是把自带的天造原香融合在蒸菜里，把粉蒸肉的香味推向极致。蒸好的菜色泽红润，肉质鲜嫩入味多汁，竹蒸笼清香，荷叶清香，香料和酱料还有白酒的复合香味真是让鼻子好好享受了一把。完全当得起色香味俱全这个说法。叫人忍不住多吃几口祭五脏庙啊～～
在美食频道学习了很久，我看到有美女大厨把小米当米粉用来蒸菜，拍案叫绝，真是好主意啊。好东西就要搬回家自己用。从此我家的蒸肉粉又多了一份健康，拿小米和大米粉混起来一起用！妈妈咪啊～～小米的口感和大米粉不一样，光是蒸肉粉就两种口感，吃起来够幸福！这个方法要介绍给妈妈让她在我家推广！
现在人越来越关注健康，众所周知蒸菜最能保证营养和食物原味不受损失，是最健康的料理方法之一。我博士导师是美国长大的香港人，十几岁就有少白头，在三藩市看过一个御医后代的中医，叫他只吃蒸菜，凉拌菜，水煮菜，这种不上火的菜可以减少白发滋生。导师坚持这么吃了几十年，现在五十多了也没白头发，所以多吃蒸菜青春常在哈。
复合酱香蒸肉粉--打造湖北蒸菜独特魅力
材料：炒米香料：花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子，砂仁，陈皮，白蔻，各少许
米粉料：大米半杯，小米半杯
酱汁调料:红星二锅头2大勺，甜面酱1大勺，腐乳块一大勺（约一块），豆瓣酱（一大勺），水3/4～1杯子
蒸料：莲藕，土豆，猪小排
复合酱香蒸肉粉的做法
1.磨制香料粉：香料用咖啡磨碎机打碎成细粉。为了口感细，打好的粉过筛一次，把粗料都去掉，只留下细粉。
2.用咖啡机打碎大米到原大小三分之一左右，与小米混合。
3.大米粉炒制调味：炒制碎米，小锅烧热，中火翻炒碎米，晶莹的半透明米粒会变白继而便浅黄，炒的时候倒入刚刚磨好的香料粉一起炒，让米粒都均匀裹一层香料，并且稍稍入味。
4.米粉上色：炒好的米粒放冷。拌入用红曲米打碎成粉的红曲粉，到理想的颜色（随自己的喜好加量）。接着加入少许盐，混入米粉里调味。
5.酱汁调制：各味酱料混合好，加入水小半碗调匀。
6.调制酱汁米粉：酱汁和米粉混合好，水的多少自己调好，不能太多也不能太少。然后静置15分钟让碎米充分吸水膨胀以及吸入酱汁的味道。
7.拌肉和菜：静置腌制酱汁蒸肉粉的时候可以准备排骨和莲藕或者土豆。排骨莲藕或者土豆拌入酱汁蒸肉粉，混匀，加入一些姜片一起腌制半个小时。腌制时间长一点更入味哈。
8.蒸制：准备好竹筒或者事先泡好的荷叶摊开，放入腌制好的肉和藕，包好。。放入竹制蒸笼里大火蒸开，中火蒸1个小时。
小厨心得：
1.我们湖北的蒸肉米粉用的就是大米，也可以用糯米，不能打太碎哦，太碎会失去应有的口感。从新浪美食学到的用小米增加了不少好口感，营养也更全面。小米我用的山西沁州黄，是我吃过的最好的小米。也可以好用糯小米哈。看各人喜欢来定。
2.香料可以随自己喜好增减，但基本的八角，桂皮，小茴香几味不能省。也可以加入点黑胡椒，蒜盐，姜粉变化口味。
3.红曲粉不仅仅是天然色素，红曲米上面裹的那层红曲霉素里面富含健康的真菌，对降压控制心血管疾病是非常理想的食物。红曲霉素吃多了也不会有害的不要跟黄曲霉素搞混了啊。霉变的花生长出来的是致癌的黄曲霉素。红曲粉略带苦味，量不能加过多。
4.湖北的酱汁蒸肉粉里是有复合酱汁的，这个绝对是地方特色，没有这一步就不会地道。酱汁里有甜面酱，腐乳块，蚕豆豆瓣酱（最好是不辣的,我很喜欢南泉牌的），和高度香型白酒（我用的红星二锅头），所以湖北的蒸肉酱汁有浓浓的酒香酱香，味道很独特。这个咸淡自己调整一下。
5.湖北蒸菜可以选很多种主料，五花肉，牛肉，排骨，禽类等等。搭配的蔬菜随季节不同可以选南瓜，菱角，芋头，山药，土豆，莲藕，萝卜等等。。荤素排列组合。
6.荷叶，竹筒或者竹蒸笼都很加分哈。不仅是香味更妙，更是把菜品和水汽隔开，免得米粉被泡融了。也把菜品的香味全部留在食材里。
7.这个酱汁蒸肉粉的做法是我几年前看市售蒸肉粉料包装后的成分表琢磨出来的，几经调试改进，最后成品在乱真的基础上口感更上一层楼。行家吃货看看咱们用的料就晓得是不是那么回事了哈～以前我从国内返美，总是从家带很多蒸肉粉，自己吃，也分给朋友共享。自己会调制以后，这个当国际搬运的麻烦就省掉了。有法宝蒸肉粉料在手，还担心练不成蒸功夫？
拍照的时候打开荷叶，浓郁的香气扑面而来，热滚滚的蒸汽上腾，忍不住了！
最近吃的两次粉蒸小排，荷香和竹筒两种，香味各有千秋
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
自制老友粉
食材明细：
主料：：河粉适量，
辅料：：瘦肉适量，猪肝适量，番茄1个，辣椒适量，榨菜适量，豆豉适量，姜末适量，蒜适量，葱花适量，绿豆芽适量，
自制老友粉的做法步骤：
1.备齐食材，洗干净切好
2.锅内热油放入姜末，蒜，辣椒，猪肉和猪肝爆炒
3.炒20秒后放入番茄，榨菜，酱油，盐，鸡粉
4.再炒半分钟后放入清水，煮滚再加入绿豆芽
5.豆芽煮熟后放入河粉再煮十秒即可出锅，装碗撒上葱花，完成～
小贴士：
●开始要爆炒，煮出来的东西才香
●辅料较多，可遵循难熟先放的顺序放进锅内
●榨菜可以用酸笋或其他酸的东西代替
●豆芽也可用其他应季蔬代替
●河粉易烂不宜久煮
●出锅即食味道最好～
自制麻辣粉
食材明细：
主料：：红薯粉条200克，麻辣油10克，香葱10克，花生碎15克，香醋10克，盐适量，
辅料：：花椒油10克，香肠一根，蒜末10克，蚝油5克，生抽10克，青菜50克，
自制麻辣粉的做法步骤：
1.红薯粉条提前用凉水泡软，香肠切片，香葱切小段，蒜切碎末，熟花生碎备用。
2.碗里倒入生抽、香醋、蚝油。
3.放入香葱、蒜末、盐、
4.倒入仲景花椒油。
5.再倒入仲景麻辣油备用。
6.锅里水开后放入粉条。
7.粉条煮至半透明状放入青菜和香肠片。
8.煮半分钟后捞出放入碗中。
9.加适量热汤搅拌均匀即可。
10.成品图。
11.Q弹筋道。
12.麻辣入味。
13.简单易做的美味！
小贴士：
红薯粉条煮的时候不可煮太久，避免失去口感。麻辣油和花椒油可随个人口味适量添加。
自制草莓粉
食材明细：
主料：：草莓10颗，
辅料：：白砂糖适量，
自制草莓粉的做法步骤：
1.将草莓洗净，准备好所有材料
2.新鲜草莓洗净去蒂后切成均匀的薄片。
3.将草莓片铺入烤盘
4.烤箱100度，烤约1.5个小时
5.烤干水分后取出放入料理机，加入草莓干重量一半的糖，一起打成粉。草莓粉需密封保存，可以存放3-6个月。
小贴士：
烤箱温度适用于海氏25升烤箱，大家可以根据自己的烤箱略作调整。
自制番薯粉
食材明细：
主料：：番薯115斤，
辅料：：清水适量，
自制番薯粉的做法步骤：
1.将所有的番薯洗干净。
2.或者切块加入清水直接放进搅拌机打成末。（不过这个太不靠谱了，用了两三次就罢工了）
3.用擦丝板把番薯擦成丝。（这也是没办法的事，搅拌机坏了，只剩下一个豆浆机）将擦成丝的番薯丝加入清水放进豆浆机打成浆。
4.用蚊帐做成一个过滤网，然后放进一个塑料沥水篮上。（我这个是比较大的塑料篮。）（这样可以分离番薯粉浆和剩下的番薯渣）
5.这时候把番薯浆水倒进隔网中，等番薯浆滴到差不多的时候，就加入清水一边倒水一边搅拌番薯浆。第一次过滤的番薯浆水倒进水桶沉淀。接着洗第二遍（第一次洗后还会剩下些番薯粉的，再洗一遍，千万不要浪费）第二遍洗出来的番薯水可以留着打番薯的时候用。
6.沉淀的三个小时之后，（冬天的话可以沉淀久点都没问题，夏天的时候因为天气热所以不能沉淀太久，因为天气热番薯浆会翻滚，这样会很浪费的）然后把番薯水倒掉，这时候番薯粉已经沉淀了。这是已经沉淀好的番薯粉块。
7.把番薯粉块从桶里面挖出来，放到一个干净的容器上，（这是要拿出去晒的，容器必须干净）分成大块。
8.盖上一层蚊帐，周围用夹子夹住（这样能减少灰尘进入）放在太阳底下晒。晒到番薯粉块干硬的状态。天气好的话大概要晒3天左右。
9.掰成小块，继续晒，晒到小块也干后，继续掰，像图中这样再晒几天，当小颗粒的番薯粉完全干后就可以了。（整个晒的时间大概用了10天，广东的冬天太阳基本三分之二的时间在休息，夏天的话大概5天左右就可以的）
10.晒好的番薯粉的颗粒还是有点大，用擀面杖把它碾碎，自家吃的差不多这样就可以了。然后装进瓶子慢慢吃。110斤的番薯只做出11斤左右的番薯粉，原因大概是机器打的不够细腻，浪费了好多番薯粉，建议如果要做番薯粉还是买个好的机器，这样就可以避免浪费。
小贴士：
也没什么小问题，主要要有个好工具和一颗不怕辛苦的心，最重要还是一颗吃货的心。
还是建议大家自己做番薯粉，藕粉，外面卖的大多都不正宗，都是掺杂了其他的粉类。辛苦几天大概就能吃上一整年了。
在我家乡如果上火都会用番薯粉加水调成糊来达到去火的效果。 便秘的时候喝下去的效果非常的显著。
而且番薯粉可以做各种各样的菜肴，甜品。是平时做菜都能用得上的。
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