食材明细:
主料::糯米粉150克,白砂糖25克,水100克,澄粉20克,
辅料::草莓味水晶果膏适量,椰蓉适量,枣泥馅适量,色拉油15~20克,
水晶糯米糍的做法步骤:
1.准备好配料。
2.把澄粉用15克开水烫一下,然后把糯米粉、白砂糖、色拉油、水一起加到澄粉里揉成面团,面饧一会儿。
3.把面团平均分成十二等份,取一小块放到手掌中按扁,然后放入枣泥馅包起来呈圆球形,把糯米球放到两掌之间团成光滑的圆球形。
4.盘子里倒上少许色拉油刷匀。
5.把糯米球放到盘子里滚一下,让糯米球沾上油,避免粘连。
6.所有的面都包好后,让所有的糯米球都均匀沾上色拉油。
7.放到蒸锅里,开始蒸制。
8.开锅后,蒸20分钟左右即可,也可根据实际情况而定,这是蒸好的糯米糍。
9.趁热滚上椰蓉。
10.滚椰蓉时候,一次可以先把两个放到椰蓉里,其余的要先放在锅里,盖上锅盖,不要让其余的糯米糍变晾、变干,变凉、变干很难沾上椰蓉的。
11.所有的糯米糍滚上椰蓉后,装到纸托里,最后点缀上草莓馅水晶果膏。
12.先尝一个,内馅的样子。
13.最后来张特写!
14.点缀果膏后的特写。
小贴士:
1、糯米面不像面粉一样,会越揉越散,一般要用手攥球或者用两手掌团面会越来越柔韧
2、没有做的面要加盖保鲜膜,避免干散
3、蒸好的糯米糍立刻趁热沾椰蓉,凉了或干了就沾不上了,没沾椰蓉的糯米糍应先放在锅里盖上锅盖
4、做好的糯米糍要当天吃完、第二天会稍微变硬、口感不如先做的好吃
5、做好的糯米糍生胚可以放到冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来蒸制即可
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄面20克,莲蓉50克,
辅料::水200克,椰蓉20克,猪油20克,白糖20克,
莲蓉水晶饼的做法步骤:
1.澄面用开水烫熟。
2.加入猪油、白糖加盖闷透。
3.汤圆面用水揉匀。
4.将烫好的澄面揉匀。
5.把汤圆面和澄面揉匀在一起。
6.揉好的面团如图。
7.将面团包入莲蓉,制作成下图的小丸子。
8.把丸子放入模具中压实,扣出。
9.整齐的摆入蒸格内,用大火蒸5分钟。
10.蒸好的水晶饼刷油。
11.把刷好油的水晶饼底部粘上椰蓉,摆盘即可。
食材明细:
主料::澄粉1cup/250ml,紫薯两个,
辅料::生粉2 tsp/10ml,牛奶适量,
配料::白糖适量,
水晶紫薯饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切块上锅蒸熟;
2.取出用勺子碾压成紫薯碎;
3.根据紫薯的干湿度加入适量的牛奶,勺子碾压成紫薯泥;
4.澄粉和生粉加一撮糖混合,冲入沸水烫面,用筷子搅成团;
5.不烫手后揉成光滑的面团;
6.揪小剂子,擀成面皮;
7.加入团好的紫薯球,皮最好即擀即包;
8.收口整形;
9.后来紫薯馅不够又调了绿豆馅的,煮开花的绿豆滤去多余水分加奶粉小火炒去多余水分至可团成球即可;
10.包好后拍上一层薄薄的澄粉,月饼模具造型,盘子刷薄油放上饼坯;
11.上锅大火蒸五分钟即可;直接吃可以,冰箱冷藏后吃也很赞哦!
小贴士:
1.烫面步骤非常重要,一定要用沸水烫,烫出的面团会呈透明状,否则面团在包的时候就会出现干裂的情况;
2.面皮和馅料的比例以及面皮薄厚都由个人喜好决定,面皮厚一点会有Q弹的口感;
3.做好后要尽快食用,一般最好不要放置超过两天。
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