这个汤种的【黄金乳酪吐司】
是我专门为她而做的
对她来讲
家庭的温暖、经济上的富足都是她内心的期冀
祝福小阿姨以及像她一样的人们
愿他们能有温暖富足的一年
黄金乳酪吐司
原料:
汤种:高粉30g、水65g
主面团:高粉220g、黄金乳酪粉15g、糖30g、盐4g、鸡蛋40g、酵母3g、牛奶50g、味霖20g(没有可以米酒或者牛奶代替)黄油25g
黄金乳酪吐司的做法
1、汤种材料放小奶锅水粉混合均匀
2、开中小火加热并不断搅拌成浆糊状
3、离火放凉后入冰箱冷藏至少1小时
4、取出汤种和主面团黄油以外材料放入面包桶和面20分钟(图1)
5、加入黄油再次揉面20分钟至完全阶段(图2、3)
6、一次发酵成约2倍大
7、排气按重分为三份滚圆松弛15分钟(图4)
8、二次擀卷入450g吐司模(图5、6、7、8、9)
9、二、次发酵至8分满(图10)
10、烤箱预热180度
11、中层烘烤45分钟(图11)
12、20分钟左右加盖锡纸防上色过度
13、烤制完成乘热脱模至烤架放凉(图12)
天天早餐都是吃公司楼下的包子,终于吃腻了,还是自己做早餐吧,周末做好吐司,早上做美味的黄金吐司卷来吃,简单方便,你也可以从超市买现成的吐司来做。
主料
水240克盐5克糖80克鸡蛋1个色拉油20克高筋面粉500克酵母8克
辅料
吐司4片芝士片4片火腿肠4根鸡蛋1只
步骤
1.提前一晚做好吐司,将水、盐、糖、鸡蛋、色拉油、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包桶中,并使用面包机发面功能进行和面和发酵。
2.发面功能结束后,拿出面团,平均分为6份,并且揉圆。
3.使用擀面杖将面团擀长。
4.将擀长的面团翻面,拉长。
5.将面团卷起收口。
6.将已经收口的面团放入吐司盒中。
7.将吐司盒放入烤箱中进行发酵,它可以有20个一键式菜单,所以直接选择菜单2发酵即可,由于菜单2发酵已经默认程序为发酵1小时,吐司不需要发酵1小时,所以调整为35分钟。
8.发酵好的吐司。
9.盖上吐司盒的盖子。
10.放入烤箱中进行烘烤,选择智能菜单4吐司。(如果不是电子烤箱的,烘烤时间30分钟,上下管170度)
11.烤好的吐司,用保鲜袋保存第二天食用。
12.做好的吐司其实可以直接吃,但我觉得太单调,所以这次来点新意思,先切好吐司片。
13.将吐司片擀薄。
14.铺上吐司片和火腿肠。
15.在边沿刷上鸡蛋液。
16.卷起收口。
17.将吐司卷刷上蛋液。
18.放入烤盘,然后再放入烤箱中进行烘烤,使用自定义菜单1,设置上火150度,下火110度,时间为20分钟。
19.将已经烤好的吐司卷拿出,挤上番茄酱和沙拉酱,即可食用。
小贴士
1.这次我选用是小清新的东菱DL-4706W面包机,和面效果理想,因为我是做了两个吐司,所以直接是两个量的配方,只做一个吐司的话可以所有用量减半即可,但是鸡蛋还是需要保持1只的量。
2.烤箱我选用的是东菱的新款岩烤烤箱DL-K40C,智能电子式的,有已经设定好的一键菜单,选择好菜单一键开始就行了,十分方便操作。但如果不是电子式的可以参考上面的时间温度进行调节,只是仅供参考哦,因为每个人家里的烤箱温度设定都不一样,需要按照自己烤箱的脾气进行操作。
3.吐司不适宜发酵得太大,发酵到吐司盒的8分满即可。
4.如果不喜欢加番茄酱和沙拉酱可以不加,毕竟自己做的,爱怎么吃就怎么吃!自己喜欢就好
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄金吐司卷,提前做好的吐司,让早餐做这款美食变得很简单。
食材明细:
主料::吐司1条,苹果2个,火龙果适量,提子适量,芒果适量,
辅料::沙拉酱适量,蕃茜干适量,
沙拉吐司的做法步骤:
1.吐司分成两段,将吐司中间挖空。
2.将挖出来的面包切成小块,放入烤箱烘烤5分钟,上管120度,下管100度。中途可以翻一下,使它烤得更均匀。
3.烤到金黃色即可。放晾。
4.在晾开水中加入食盐。
5.将苹果去皮切成小块放入盐水中泡1分钟沥干。
6.加入切好的火龙果和面包粒。
7.挤入适量沙拉酱。
8.拌匀。
9.将水果放入吐司中,放上提子和芒果,挤上沙拉酱,撒上蕃茜。
小贴士:
建议使用可以上下独立控温的烤箱,我使用的是东菱的新款烤箱DL—K38B呢!
食材明细:
主料::高粉120克,低粉53克,蛋液20克,糖16克,盐3克,酵母1/4 tsp,牛奶105克,
辅料::中种120克,泡打粉1/4 tsp,
配料::淡奶油8克,蜂蜜8克,
黄金吐司的做法步骤:
1.将中种切小块,加入除面粉,酵母粉以外的所有材料到面包桶里
2.加入面粉,在面粉上加入酵母粉
3.将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。
4.继续在面包机里按自动的程序,完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序,拿出面团。
5.将面团分割成三等份,每份145克,滚圆,醒20分钟
6.将每个面团分成48克一个的小面团,揉成条,并从中间逐个叠起。
7.将面条编辫子,收紧两端。
8.将辫子两端向中间折叠,然后放入金砖模具。再次发酵。
9.发酵到9分满,烤箱140度预热(实际180),下层30分钟。约20分钟后,上层挡火,以免上色过重。出来后稍微不烫手,脱模,侧放。(如图)
小贴士:
1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水,15%的糖,盐2%,黄油10%,酵母1%,鸡蛋液10%,面粉适量,只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉,但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
2、据说金砖烤好后,侧放,不会出现侧面蹋腰。
3、350克的金砖模具,用440克的面团,可以发满顶角。
面包体口感松软,带着十足的奶香,味道微甜,空口已然很美味,不知不觉就半条下肚。好方子值得一做再做。
黄金鲜奶吐司
天然酵母酵头:金像高筋面粉270g,天然酵母160g(做法点我),蛋白75g,太古细砂糖25g,牛奶70g,燕子酵母1g
做法:以上混合室温放置3小时,体积增加2-3倍大.(如果没有天然酵母,可以用方子中的冷藏中种,以下用量仅供参考)
原料:金像高筋面粉350g,蛋白75g,太古细砂糖25g,牛奶70g,燕子酵母1g
做法:以上混合均匀室温体积增加1.5倍(冬季家里室温25℃,发酵90-120分钟),入冷藏过夜。
主面团材料:金像高筋面粉150g,盐6g,太古细砂糖60g,奶粉18g,牛奶100g(根据面团状况适当增减),燕子酵母3g-5g(根据室温和自己的时间酌情调整),总统无盐黄油50g
黄金鲜奶吐司的做法
1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4.擀卷一次,放盖保鲜膜松弛20分钟.
5.再次擀卷一次放入土司盒中,于温暖处发酵。
6.发酵至8分满,盖上土司盒。
7.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱210摄氏度10分钟。
8.把带盖的土司盒放到烤盘上,210摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。
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