主食配菜一锅出【豆角排骨焖卷子】

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编为大家收集的“主食配菜一锅出【豆角排骨焖卷子】”请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料材：：排骨500克，豆角500克，土豆两个，玉米两个，

调味料：：黄豆酱80克，美极鲜味汁80克，冰糖10克，八角三个，桂皮2-3小段，香叶2片，生姜片适量，黄酒少许，

卷子材料：：水150克，酵母3克，中筋面粉280克，

主食配菜一锅出【豆角排骨焖卷子】的做法步骤：

1.排骨洗净。

2.放锅中，加冷水没过排骨；加生姜片和少许黄酒，大火烧开后煮2分钟关火。

3.排骨捞出后，清水洗净。

4.排骨放进炒锅中。

5.将准备好的黄豆酱、美极鲜味汁、冰糖、八角、桂皮、香叶等全部放入锅中。

6.加入1200克左右的水；盖好锅盖，大火烧开后转小火炖40分钟。

7.转小火后开始和面。150克水加3克酵母搅匀。

8.加入280克中筋粉搅匀。

9.揉成面团，放温暖处发酵备用。

10.玉米切成大块。

11.豆角洗净掰成长段。

12.土豆去皮切成滚刀块。

13.40分钟后，把菜全部放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。

14.这时开始做卷子。将发酵好的面团取出，放在撒了面粉的硅胶垫上。

15.擀成薄片。

16.刷上一层植物油。

17.卷起来。

18.切成小段。

19.用刀背在中间压一下。

20.双手捏住两端，拉长后拧几下。

21.依次把所有的卷子拧好，盖上保鲜膜备用。

22.30分钟后，菜炖好了，根据自己口味调整咸淡；再检查一下汤汁，如少的话可以加些开水。然后把卷子铺在菜的表面，盖好锅盖(注意焖卷子的时候最好不要再揭开锅盖了)。

23.小火焖15分钟(如果卷子大的话可多焖一会儿)，关火，完成。

24.可以直接将锅端上桌吃，也可以卷子与菜分别盛出来吃。

25.卷子蘸着汤汁吃别提有多好吃啦~~

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排骨卷子一锅熟

锅里的肉咕嘟咕嘟的振颤着，香气四溢，那种香气勾引食欲。实际上这道排骨卷子一锅熟在家也很容易做，很容易上手，菜和主食一起出锅，这种做法跟焖面有相似之处，只是把面条换成了卷子。排骨、土豆、豆角炖熟后，上面铺上一层卷子焖熟，卷子和菜融为一体，弥漫着排骨和菜的香气。

原料：

炖菜料：排骨310g白不老豆角260g土豆370g葱10g姜10g花椒15粒大料1粒草果1粒桂皮1小块肉蔻1粒香叶1片干辣椒3个料酒10g红烧酱油15g盐3g冰糖5g

卷子料：普通面粉200g清水120g油少许盐少许

做法：

1、先将炖菜部分的食材准备好，排骨清洗干净。白不老豆角去掉筋，清洗干净后掰成段。土豆去皮洗净，切成块。葱切段，姜切片。各种调料备齐。

2、铁锅中加入适量清水。排骨放入，开大火进行焯水。

3、把焯好的排骨盛出。

4、锅洗干净，重新加入适量清水，烧开后放入焯好的排骨、同时放入葱、姜、花椒、大料、草果桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒、料酒。小火炖煮30分钟。

5、排骨炖着的时候，准备卷子材料，面粉中逐渐的加入清水，和成稍软些的面团。盖上盖子放一边饧着。

6、排骨小火炖煮30分钟，用筷子扎一下，能戳透就可加入红烧酱油、盐、冰糖继续小火炖煮10多分钟。

7、加入土豆、豆角炖熟。

8、豆角、土豆快熟的时候开始做卷子，面擀成长方形，倒上适量油。

9、油抹匀后，撒上少许盐。

10、卷成长条后，切成窄段。

11、两条捏在一起。

12、双手拧成长条的卷。

13、卷好的卷子均匀的铺在菜上。这时菜的汤汁最好不要过多。

14、盖上盖子小火焖煮汤汁收的差不多干，卷也熟了时，盛出就可和家人一起美美的享用了。

小贴士：调料可以依个人口味添加或减少。

别看干豆角很不起眼，做红烧肉的时候放一点，味道特别好哦，好吃的干豆角的晒制也是需要技巧的》》》干豆角的晒制方法与技巧干豆角的晒制方法与技巧

干豆角的晒制方法与技巧别看干豆角很不起眼，做红烧肉的时候放一点，味道特别好哦。好吃的干豆角的晒制也是需要技巧的，最重要的就是要有一个好天气哦。

第一步：看天气

在准备晒制干豆角之前先关注天气预报，一定要最近4～5天内都是晴天，才可以准备晒制干豆角。如果晒制过程中遇到阴雨天，就会影响干豆角的质量，有时还会让豆角坏掉。

其实阳光充足时大约2天左右就晒好了，选4～5天内都是晴天的日子更加保险些。

第二步：挑选豆角

晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角晒出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易晒干。另外，被小贩用水泡过的豆角也不能用，可以先买少量豆角放上一天，如果豆角发胀而且捏起来有中空的感觉，那就是用水泡过的豆角，没有泡过水的豆角放上一天后就会发蔫,而表是定制七彩珍味黑水四季青就是这样晒制而成的。

第三步：清洗豆角

把买来的整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净就可以了，这一步没有什么好说的。

第四步：处理豆角

接下来的处理方法可以有两种，一种是把生豆角剖开直接晒，另一种则是把豆角煮一下再晒。

用生豆角晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来有梅干菜和豆角的香味。

1.用生豆角晒干豆角怎么处理

把洗净的干豆角放在一边控水，并阴干一天时间，让新鲜的豆角稍微有些发蔫，这样的豆角才有韧性，用刀片划的时候才不容易折断。然后准备一把老式的刮胡刀刀片，用刀片把豆角从头到尾划开成两半，尾部保留1厘米左右的长度就可以了。划成两半的豆角就更容易晒干了，可以大大缩短晒制的时间，更多的保留住豆角中的营养成分，同时也避免晒制时间过久，中间会遇到阴天下雨。

如果你不喜欢划破豆角也是可以的，只是整根的晒会延长晒制时间。

2.用煮过的豆角晒干豆角怎么处理

锅里倒入足量的清水烧开，把洗净的鲜豆角放在开水里煮至七八成熟，大约煮3～4分钟的样子就可以了。然后捞出煮好的豆角摊开放凉，待用。通常煮到豆角变色就可以捞出来了，煮的太熟就容易断掉。

第五步：晒制

一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角，把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒衣架上，对半剖开的豆角最好是呈人字形骑在晾晒绳或晒衣架上，豆角与豆角之间尽量不要重叠。

晚上要记得把豆角收到房间里，白天再拿出去晾晒，一直晒到豆角完全脱水干枯。一斤新鲜豆角最后能晒成1两多的干豆角。

第六步：保存

晒好的干豆角收起来扎成捆，放到塑料袋里扎紧袋口，放在干燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了。

提醒：

如果晒制过程中发现豆角发酸，而且表面有滑滑的感觉，那就说明豆角已经变质，就终止晒制直接扔掉吧。

结语：美味的干豆角并不是人人都能够晒出来的，晒制的时候要看天气，挑选豆角，清洗豆角，处理豆角，晒制，最后才是保存，每一步都需要细心的做好。

排骨炖豆角一锅出(1)

食材明细：

主料： 猪大排 适量，

辅料： 面粉 适量， 葱 少许， 姜 少许 ， 豆角 适量，

调料： 食盐 少量， 八角 少许， 料酒 适量， 老抽 适量， 五香粉 适量， 椒盐 少量，

排骨炖豆角一锅出的做法步骤：

1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）

2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

4.将面片卷起来，切成小段

5.将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

6.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

7.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

8.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

9.烹入料酒、老抽调色、调味

10.放入豆角翻炒至变色

11.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

12.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可

小贴士：

1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

豆角盖被———主食菜品一锅出

食材明细：

主料：：豆角300克，土豆1个，茄子2个，

辅料：：肥肉1小块，葱适量，姜两片，

配料：：大料1粒，花椒面适量，豆油适量，面粉300克，酵母4克，白糖三勺，老抽适量，盐适量，

豆角盖被———主食菜品一锅出的做法步骤：

1.把面和酵母、白糖混合

2.和成面团，醒发1个小时

3.豆角和土豆处理好，茄子用手撕成条（茄子可以不放）

4.锅中倒入少许油，加肥肉片煸出猪油

5.加入葱姜、花椒面、大料、老抽炸锅，然后倒入豆角和土豆翻炒

6.豆角炒绿以后，加入茄子继续炒

7.加盐炒匀，然后加一碗清水，再把发好的面盖在上面

8.盖盖儿炖半小时，待汤汁收干就可以了

9.把上面的面饼切成块摆在盘子边缘，中间盛菜。是不是很丰盛很想吃啊～～味道更是让你无法抗拒呢

炖菜——排骨一锅出

食材明细：

主料：：排骨1000g，玉米2棒，胡萝卜一根，芋头200g，尖椒一根，葱段3个，姜片一片，蒜瓣3个，

辅料：：生抽一匙，甜面酱2匙，盐适量，食用油适量，大料一瓣，十三香适量，

炖菜——排骨一锅出的做法步骤：

1.油热，加一大料瓣，葱姜蒜爆锅，随即放入洗净的排骨煸炒变白，加十三香，加入甜面酱，生抽继续煸炒着色，加水二倍排骨，精盐适量，大火炖开后关中小火炖。

2.玉米切段，芋头去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块

3.排骨能扎透快熟时加入玉米，红萝卜芋头块继续炖。

4.尖椒切三角块

5.汤快干时后加入的胡萝卜等熟时，加入尖椒煸炒几下出锅就好了。

排骨豆角焖卷子

早就想做这道菜了，一直没顾上，这周六终于实践了一次。这道菜有叫排骨豆角粘卷子的，应该是一个意思吧，都是把卷子放在即将炖熟的排骨豆角上用蒸汽将它焖熟，卷子中浸着炖排骨的汤汁，怎能不好吃呢。

排骨豆角焖卷子

主料：肋排、豆角、面粉

调料：葱姜、八角、干辣椒、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐、花椒粉、油

排骨豆角焖卷子的做法

1、将排骨中的血水泡出洗净备用；

2、锅中倒适量油，油热后放八角、干辣椒、葱姜编出香味后将排骨倒入锅中煸炒到排骨变成浅黄色后烹入黄酒去腥；

3、接着加冰糖、生抽、老抽和开水（水量比平时炖肉的水要多些），盖上盖子大火烧开小火炖上30分钟左右；

4、30分钟排骨已成熟，将洗净的豆角放入排骨中继续炖煮；

5、将提前醒发好的面团放在面板上擀成长方形后涂一层油，均匀的撒一层花椒盐（和做馒头一样的面团就可以）；

6、从下往上卷成卷后切成一个个小剂子；

7、将剂子扭成长条形的花卷；

8、将小卷子放在平底锅中小火煎成两面金黄色；

9、豆角炖熟后加盐调味，然后将卷子放入排骨锅中稍焖上2-3分钟，然后大火收汁即可。（出锅前加上少量蒜片更香）

美食小贴士

这道菜中的卷子先煎成两面金黄再炖更好吃，表面是脆的，内芯柔软，非常好吃。

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豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经

一锅出

食材明细：

大米适量，茄子2个，土豆2个，鸡蛋适量，苞米（玉米）4棒

一锅出的做法步骤：

第1步蒸锅多加水（要够大火烧半小时）苞米去皮洗净，鸡蛋洗净，两样同时放在蒸锅的最下面一层（有水的一层）

第2步土豆洗净切半，茄子洗净、去蒂、切半放入中间一层大米洗净放入小盆，加水（水没过米2.5厘米，也就是食指第一关节那么深）放蒸锅最上面一层

第3步大火蒸，水开出蒸汽后换中火闷30分钟即可

辣椒焖子一锅出

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，辣椒1个，茄子1根，土豆1个，

辅料：：香菜1根，黄酱1大勺，蒜2瓣，生抽1勺，醋1勺，油适量，盐适量，

辣椒焖子一锅出的做法步骤：

1.准备好食材；

2.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐；

3.再加入青椒末；

4.再放入酱、花椒粉和少许油； 5. 搅拌均匀备用；

5.锅备好水，切成块的土豆和茄子、辣椒焖子一起上屉蒸15分钟；

6. 土豆软烂，筷子轻松扎透、辣椒焖子凝固鼓起，

7.关火出锅， 将辣椒焖子切成小块备用；

8.取一大盘子，土豆、茄子、辣椒焖子块放入碗里；

9.加入生抽、香醋，加入橄榄油（也可加辣椒油）；

10.最后放入蒜末、香菜、红椒圈， 吃时拌均匀即可。

11.端上桌了。

小贴士：

1 辣椒焖子里虽然有酱了，但还是建议少加点盐，要不拌的时候不够咸 2 辣椒焖子要蒸透，状态是凝固； 3. 土豆切成小块熟的更快； 4.吃时将所有原材料，放入大碗中， 加入调味料拌均即可。

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