食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下是小编为大家整理的“私房小面 ”,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：面条300克，火腿50克，黄瓜90克，小蕃茄50克，鸡汤或清水50克，大蒜20克，糖8克，
辅料：：香油1大勺，花生米30克，香菜20克，香醋1大勺，芝麻酱1大勺，生抽2大勺，盐适量，
私房小面的做法步骤：
1.1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
2.2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
3.3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
4.4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5.5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6.6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小贴士：
1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。
4、花生米要小火炸不易糊。
5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。
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私房小炖菜
食材明细：
主料：：猪肉100克，白玉菇盒，粉条适量，
辅料：：菠菜2根，木耳5朵，盐适量，糖适量，水淀粉适量，酱油料酒适量，葱花适量，味精适量，胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，
私房小炖菜的做法步骤：
1.备食材：水淀粉、泡发好的木耳，粉条泡1-2小时，白玉菇、菠菜洗净
2.五花肉洗净去皮，切成厚片蘸水淀粉
3.入六七成的热油炸制
4.肉片两面呈金黄色，捞出控油放入蒸碗
5.备葱段、姜片、菠菜切段
6.给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片
7.倒入鲜汤或水
8.上屉约蒸15分钟
9.蒸好的酥肉
10.将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅
11.倒入鲜汤祸或水继续中小火加热
12.依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟
13.调入酱油、盐、胡椒粉
14.放菠菜，用筷子搅拌几下。
15.调味精，炖制所有原料成熟，撒葱花即成。
16.装盘
小贴士：
天气凉，粉条适合用温水泡
私房牛肉+面
食材明细：
主料：：牛肉2--4斤，
辅料：：面条适量，
配料：：盐10--20克，蚝油20克，老抽适量，花椒适量，桂皮一小段，香叶两片，冰糖20克，姜3大片，蒜一头，葱一棵，黄酒2两左右，醋适量，大料适量，
私房牛肉+面的做法步骤：
1.牛肉洗净切成适口小块，加凉水泡几个小时（出血水）。起锅加水，凉水放肉，微沸捞出。注释：打去浮沫，打出越多越好。
2.高压锅加水放入牛肉，加入调料。大火煮开，小火慢炖30分钟。
3.然后让高压锅自然降压。注释：不放气的时候 高压锅能还在沸腾主要是为省火，高压锅炖肉可以缩短4分之3的时间.为省事用的是挂面，挂面别煮太熟要不口感不好。碗里对汤加入蒜片、葱末、自己口味加盐醋等。放肉以后就OK
私房炸酱面
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，胡萝卜适量，豆腐适量，葱适量，姜适量，苗条适量，
辅料：：盐适量，糖适量，料酒适量，天平甜面酱适量，干黄酱适量，八角两三个，油适量，
私房炸酱面的做法步骤：
1.猪肉馅加料酒，姜末拌匀腌制
2.豆腐切丁（还可以加土豆等）
3.胡萝卜切丁
4.炒肉馅，煸出水，油，把锅轻轻倾斜，控掉油，盛出肉
5.锅洗净放少许油，油热放两个八角，炸出香，（中途可关火，控制不用糊），捞出八角
6.煸过八角的油中放甜面酱和干黄酱1：1，滑开
7.依次放入葱末，姜末，肉馅翻炒，加入温水，豆腐，胡萝卜，料酒
8.小火焖十分钟，开盖，加糖，盐调味，我喜欢调成北京烤鸭味，所以主要调糖，盐很少
9.勾个薄芡，调到喜欢的浓稠度
10.将煮好的面条微微控干水，直接放入酱锅拌（我图方便，也可以盛到碗里，文静的拌）
11.盛碗里，用膳吧
小贴士：
一边做酱一边煮面哦
私房牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉2块，鸡蛋6个，面条100克，
辅料：：辣椒6个，花椒5克，白芷1块，丁香5个，香叶5个，草果1个，豆蔻1个，盐2勺，酱油5克，老抽5克，花椒粉5克，葱1棵，姜1块，醋1勺，鸡精1克，
私房牛肉面的做法步骤：
1.把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。
2.平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，
3.放入老汤，也就是牛肉汤
4.这就是熬煮好滴老汤
5.三勺老汤，四勺清水
6.把面条煮好
7.放入玻璃碗里面
8.老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。
9.出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品
私房扁豆焖面
瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面
说说今天的面，舌尖上的中国第二集末尾，拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活，说从小吃惯什么东西，就会一直留在你的身体里面，你会觉得那个东西一吃就是那个味儿，他觉得他妈做的最好吃的还是焖面，说不出来的那种好吃，其实很简单，做法也简单，就是因为是他妈妈做的，所以就觉得好吃。
看到这段记录时，我几乎激动的要拍大腿了，太对了，我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊，不过新疆还有很多叫法，比如蒸面条，比如卤面啥的，但基本上都是一个意思。这个面在新疆，尤其是兵团地区其实也是很常见的食物，有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面，每次做前外公都会带着自家的面粉，领着我上压面店现压鲜面条，然后回家大铁锅，一次一锅面，金灿灿的泛着光泽，诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地，一碗接一碗没有饥饱，吓坏大人。后来长大些，逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了，我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1，因为是纯手工面，一次要多做一点，大份量的擀面是个体力活，所以我家吃一次蒸面不容易，每次都有点兴师动众的意思，得周末提早准备才行。寒暑假回家，一般能吃一次，都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次，我自己后来也过几次，学我妈也都用宽面，再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做，于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法，会有一点我自己的口味在里面，要加西红柿和豆瓣酱，喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了，口味稍重一点的可以试试这种做法，我真的觉得好吃不是盖的，吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样，从小就好这口的朋友们，这这面一盘下肚，包你立马找到童年的味道。
私房扁豆焖面材料：扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许
私房扁豆焖面的做法
1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；
3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；
4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；
5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；
6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；
7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油等）；
8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；
9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；
10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后番茄皮太刺眼，图片没法用了，这一次就乖乖先给番茄去皮了。
网站小提示
蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
小面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：肉丁200g，菠菜少许，猪腿骨1000g，
配料：：大葱一段，姜一块，蒜适量，盐少许，酱油适量，糖半勺，花椒粉少许，醋少许，芝麻少许，香油少许，油适量，花生少许，咸菜少许，葱花少许，鸡精少许，浇油辣椒适量，
小面的做法步骤：
1.猪骨头洗净，加水，姜片、葱段，熬汤，期间撇去浮沫
2.锅中加油，炒肉丁，加大葱末、姜末、盐、酱油、糖，翻炒均匀，加淀粉水熬制
3.熬好的臊子
4.姜蒜切碎，装在碗里，开水泡汁。打佐料，酱油、醋、盐、浇油辣椒、花椒粉、鸡精、香油、熟油、芝麻、花生碎、葱花、咸菜丁、姜汁水、蒜汁水
5.舀骨头汤在料碗里
6.锅加水烧开，下面条，面条7分熟时，煮入菠菜
7.面捞出锅装碗，舀上臊子
8.拌好的样子
镇江锅盖面：私房牛肉面
食材明细：
主料：：面条按人数添加3人份（镇江锅盖面特制），鹌鹑蛋按个人喜好添加，牛腩500g，
辅料：：韭菜少许，大葱一根，红辣椒一只，老姜三片，小青辣椒一只，食用盐适量，青辣椒三个，酱油适量（锅盖面特制），芹菜碎末少许，香干三块，色拉油适量，
镇江锅盖面：私房牛肉面的做法步骤：
1.牛肉冷水里面煮一下，等水开了，把牛肉洗干净，另外用炖锅放水、大葱、姜片、料酒、放适量水（够三人份）放炖锅里，炖三个小时。
2.配料切好，如图所示
3.青椒、香干切丝如图所示，鹌鹑蛋买的熟的
4.放色拉油，倒入青椒，翻炒一分钟放香干
5.放少许盐，烧熟后。装盘
6.先放色拉油，姜片和大葱花。
7.三小时后的牛肉捞出，放锅里煸炒
8.放入镇江锅盖面特制酱油，翻炒一下后放入牛肉汤。继续烧，等牛肉高汤烧开后，关火。
9.面条煮熟
10.把芹菜末、韭菜叶末、鹌鹑蛋放入碗底，倒入熬好的汤料。
11.熬好汤料到好，加入面条。
12.最后加入青椒香干丝即可
私房红烧牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉适量，蕃茄适量，
辅料：：葱适量，山楂适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，茴香适量，草果适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，
私房红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉切块
2.将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净
3.牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用
4.蕃茄去皮
5.热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱
6.加入备用的牛肉汤
7.所有的配料
8.香料装袋与葱、山楂一起入汤
9.加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可
10.拉面一份
11.成品图
小贴士：
1 牛肉要带筋的
2 蕃茄最好要去皮
3 配料要装袋再投入
4 喜欢吃辣可加辣椒
重庆小面之麻辣小面
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：莴笋叶适量，香葱适量，
配料：：酱油适量，花椒面适量，红油辣椒适量，姜末适量，蒜末适量，鸡精适量，
重庆小面之麻辣小面的做法步骤：
1.把姜蒜剁成末。
2.把香葱摘洗净切成葱花。
3.莴笋叶冲洗净用手揪成段。
4.锅中加清水烧开。
5.水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
6.趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
7.在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
8.看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
9.把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
私房菜—海鲜意大利面
食材明细：
主料：：意大利面适量，花甲适量，
辅料：：西红柿一个，洋葱一个，花生沫适量，蟹肉适量（或虾仁），芹菜末适量（或香菜末），
配料：：番茄酱适量，橄榄油适量，红酒适量，黑胡椒适量，
私房菜—海鲜意大利面的做法步骤：
1.准备好材料
2.配料
3.煮熟意大利面
4.意面煮熟捞出备用，材料切丁备用
5.加入适量橄榄油
6.依次倒入材料煸炒
7.加入红酒，黑胡椒，番茄酱调味，待汁液变粘稠，起锅
8.成品。将炒好的酱料浇在煮好的意大利面上即可
9.美味简单
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