私房牛肉+面

发布时间 : 2019-10-12

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？你也许需要"私房牛肉+面"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：牛肉2--4斤，

辅料：：面条适量，

配料：：盐10--20克，蚝油20克，老抽适量，花椒适量，桂皮一小段，香叶两片，冰糖20克，姜3大片，蒜一头，葱一棵，黄酒2两左右，醋适量，大料适量，

私房牛肉+面的做法步骤：

1.牛肉洗净切成适口小块，加凉水泡几个小时（出血水）。起锅加水，凉水放肉，微沸捞出。注释：打去浮沫，打出越多越好。

2.高压锅加水放入牛肉，加入调料。大火煮开，小火慢炖30分钟。

3.然后让高压锅自然降压。注释：不放气的时候高压锅能还在沸腾主要是为省火，高压锅炖肉可以缩短4分之3的时间.为省事用的是挂面，挂面别煮太熟要不口感不好。碗里对汤加入蒜片、葱末、自己口味加盐醋等。放肉以后就OK

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私房红烧牛肉面

食材明细：

主料：：牛肉适量，蕃茄适量，

辅料：：葱适量，山楂适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，茴香适量，草果适量，

配料：：豆瓣酱适量，盐适量，

私房红烧牛肉面的做法步骤：

1.牛肉切块

2.将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净

3.牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用

4.蕃茄去皮

5.热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱

6.加入备用的牛肉汤

7.所有的配料

8.香料装袋与葱、山楂一起入汤

9.加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可

10.拉面一份

11.成品图

小贴士：

1  牛肉要带筋的

2  蕃茄最好要去皮

3  配料要装袋再投入

4  喜欢吃辣可加辣椒

镇江锅盖面：私房牛肉面

食材明细：

主料：：面条按人数添加3人份（镇江锅盖面特制），鹌鹑蛋按个人喜好添加，牛腩500g，

辅料：：韭菜少许，大葱一根，红辣椒一只，老姜三片，小青辣椒一只，食用盐适量，青辣椒三个，酱油适量（锅盖面特制），芹菜碎末少许，香干三块，色拉油适量，

镇江锅盖面：私房牛肉面的做法步骤：

1.牛肉冷水里面煮一下，等水开了，把牛肉洗干净，另外用炖锅放水、大葱、姜片、料酒、放适量水（够三人份）放炖锅里，炖三个小时。

2.配料切好，如图所示

3.青椒、香干切丝如图所示，鹌鹑蛋买的熟的

4.放色拉油，倒入青椒，翻炒一分钟放香干

5.放少许盐，烧熟后。装盘

6.先放色拉油，姜片和大葱花。

7.三小时后的牛肉捞出，放锅里煸炒

8.放入镇江锅盖面特制酱油，翻炒一下后放入牛肉汤。继续烧，等牛肉高汤烧开后，关火。

9.面条煮熟

10.把芹菜末、韭菜叶末、鹌鹑蛋放入碗底，倒入熬好的汤料。

11.熬好汤料到好，加入面条。

12.最后加入青椒香干丝即可

(私房)酸菜牛肉面

高压锅发出嗞嗞的响声，一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻，刚刚吃完午饭，把牛肉炖上是为晚餐作准备的，不必担心，电陶炉设了定时15分钟，可以放心地枕着香味午休，炉子自动断电后，余温可以慢慢的煨上一下午。

睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面，一觉醒来，大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了，浓浓的汤汁醇厚鲜美，突然觉得特馋，晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的，配上泡椒和干辣椒小火慢炒，激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气，酸辣扑鼻，一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去，锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房，幸福感顿时将我淹没。

跟自家做的酸菜牛肉面相比，那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了，自家足料的牛肉面就是爆好吃，唯一遗憾的是临时起意吃面，没买到合适的细面，用了这种宽宽的面条，值得安慰的是毕竟还是鲜切面。

酸菜牛肉面

主材：红烧牛肉、酸菜、鲜切面

配料：泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜

调味料：盐、醋

酸菜牛肉面的做法

1、牛腩洗净切大块。

2、牛腩加姜片冷水入锅，焯至水开，撇去浮沫，如果血沫较多，捞出后需用温水冲洗干净。

3、利用电陶炉的余温，坐一小锅热水，放入西红柿焯烫后去皮备用。

4、起炒锅，小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒，加两小块冰糖炒溶。

5、下洋葱块翻炒出香气。

6、转大火，下牛腩翻炒，烹入少许料酒。

7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。

8、西红柿炒软后，烹入鲜味酱油炒匀上色，可根据个人喜欢加适量老抽。

9、加入刚刚没过牛腩的开水，加数片香叶。

10、移入高压锅，电陶炉选择三圈火600度。

11、烧开上汽后转内圈火300度，定时15分钟，时间到后不要急着开盖，继续焖1小时以上，牛腩口感和味道更好。

12、热锅凉油，小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。

13、下切碎的老坛酸菜。

14、炒至酸菜略收干，香气浓郁。后面的一步拍糊了，文字描述吧：加适量高汤或者清水，这里汤要放多些，因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中，加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。

15、同时可以用电陶炉煮面，面煮至八分熟即可捞出，浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

私房原汤消魂牛肉面

面条长又顺，从很早开始就有长寿和顺利的寓意。生日的时候吃上一碗，回家的时候吃上一碗如今春节将至，很多人都要出远门回老家，上一碗香喷喷的牛肉面再好不过了。这碗原汤牛肉面原汁原味、鲜美无比，喝上一口，整个人都暖和起来了。

牛肉材料：

牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量

面条材料：

南瓜50克，面粉250克，盐1克，淀粉适量

做法：

1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

4、倒入料酒，老抽。

5、倒入酱油和冰糖。

6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。

9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。

10、煮牛肉的老汤撇去浮油，倒入锅中烧开，把切好的牛肉块放入煮开，再加入油菜略煮。

11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里，浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。

小贴士：

每年的正月初七，是中国传统习俗中的人日，即人类的生日。民俗这天的早上要吃面条，说是要拴住腿寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿健康之意。

牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉

牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。

新鲜牛肉：

呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：

色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质牛肉：

色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。

总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：

其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究，最好的部位有叫龙虾须，别名叫膀仔，是指吊菱膀中那两小吊菱，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。

嗜仁是音译，新民老师写成匙仁，但这块肉整体感觉不像汤匙，因为喜欢，因为嗜好，所以暂叫嗜仁。

嗜仁是肉眼排，吃牛肉火锅时，一般记菜的问要几盘嫩的，指的就是嗜柄了，嗜柄中最好的部位，当然就是嗜仁，特点是无比的甜嫩。

最弹牙的部位首选正五花：

属于牛的趾屈腱肌，而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，正五花比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有脚只感觉好，何况脚只的甜度超过正五花。

神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养

牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。

牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?

李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。

山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

具体做法：

1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。

2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。

3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。

冻疮感冒痛经怎么办？常吃山楂全解决

健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃，健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好，营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!

山楂，是一种传统的中药之一，也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量高，并能促进肉食消化，能保护心血管，降低血压血脂和胆固醇，还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。

白领亚健康：山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。

冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。

感冒、鼻窦炎：山楂9克，甘草6克，胖大海2个，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。

声带息肉：焦山楂30克(鲜山楂60克)，用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。

高血压、高血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。

鼻窦炎：山楂9克，辛夷10克，苍耳子8克，甘草6克，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。

消化不良：焦山楂、麦芽各10克，研末加适量红糖，温开水冲服，每日3次。

腹泻：取山楂、五味子各适量，将其炒焦研细末，红糖水送服，每次10克，每日3次。

冠心病：生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克，开水冲泡，加盖焖30分钟后服用，每日数次。

食物小搭配，养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病

山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病

提起山楂，很多人首先想到的是其健胃消食的功能，其实，山楂除了这个众所周知的作用之外，还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍，能够治疗和缓解多种疾病，大家不妨一试。

山楂加核桃赶跑腰痛

偏方：取核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。核桃仁加水少许，用食物加工机打成浆，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。早晚各服1次，温服为宜。

点评：肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间，天气寒冷、房劳汗出等，皆易感受寒湿之邪，致经脉气血运行不畅，因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等，久坐不动，亦可导致经脉气血运行不畅，瘀血滞留于腰部而发生疼痛。

山楂酸甘微温，既善于消食化滞，又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润，是传统的补肾佳品，无论是配药用，还是生吃、烧菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝肾不足，腰膝酸软疼痛。两药伍用，使肾气复，血脉畅，而痛自止。

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂不能空腹吃，并应尽量避免吃生山楂，尤其是胃肠功能弱的人，最好将山楂煮熟后再吃。

私房海鲜面

食材明细：

主料：：扇贝100g，五花肉50g，嫩白菜适量，鸡蛋1颗，切面300g，

辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，

私房海鲜面的做法步骤：

1.五花肉切片、白菜切1.5cm见方的小块。

2.烧热水将扇贝煮熟、汤过滤沙待用（沉淀也可，千万别倒了）。

3.另起锅少油爆葱花，加入五花肉（料酒）翻炒；同时起锅下面。

4.锅中加入扇贝鲜汤煮沸，加入白菜小块和煮好取出的扇贝，打入鸡蛋；面下好后过凉水盛入碗中待用。

5.海鲜卤加盐调味，并盛入装面的碗中，收工。

小贴士：

1、通常煮熟海鲜的汤经过沉淀都是很好的汤底做面条什么的，别浪费了，注意过滤沙。
2、这个卤爆锅不宜过大，否则油太大影响海鲜汤味道。

私房小面

食材明细：

主料：：面条300克，火腿50克，黄瓜90克，小蕃茄50克，鸡汤或清水50克，大蒜20克，糖8克，

辅料：：香油1大勺，花生米30克，香菜20克，香醋1大勺，芝麻酱1大勺，生抽2大勺，盐适量，

私房小面的做法步骤：

1.1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2.2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3.3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4.4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5.5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6.6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小贴士：

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。

4、花生米要小火炸不易糊。

5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。