食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“麻辣鸡丝凉面(1)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：面条200克，鸡胸肉一块，黄瓜80克，绿豆芽50克，
辅料：：大葱8克，生姜5克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，油辣椒适量，熟芝麻适量，花椒粉3克，花椒油适量，大蒜30克，香醋2汤匙，白糖5克，香油适量，芝麻酱2汤匙，
麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅中加水，放入大葱段、生姜片、料酒煮开。
3.再放入鸡胸肉至鸡肉变色捞出备用。
4.另起锅焯烫豆芽菜。
5.将黄瓜切丝，煮熟的鸡肉分成鸡丝，焯熟的豆芽晾凉。
6.鸡肉放入碗中，加入生抽，糖，花椒粉，盐。
7.加入辣椒油，熟芝麻。
8.搅拌均匀备用。
9.大蒜切末。
10.芝麻酱用香油调开备用。
11.切碎的大蒜加入生抽，香醋，香油，花椒油适量的清水拌均匀备用。
12.煮锅中加水，煮面条。
13.面条煮熟，捞出过凉水。
14.将面条沥干水分放入大碗中，依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝。
15.浇上蒜泥汁，麻酱汁。
16.放上油泼辣子，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。
2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，
让面条自然变凉。
3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。
4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。
5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。
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麻辣鸡丝(1)
食材明细：
鸡胸脯肉400克，柿子椒25克，青椒25克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，花椒15克，辣椒粉10克，花生油50克
麻辣鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
小贴士：
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
川味鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条两斤，
辅料：：黄瓜适量，鸡脯肉适量，香葱适量，熟花生适量，
川味鸡丝凉面的做法步骤：
1.先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3.把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6.花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味，美观。
8.重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9.记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小贴士：
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
椒麻鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉1/4块，胡萝卜一小节，青瓜一小节，面条适量，
辅料：：红葱头半颗，小葱少许，辣椒少许，花椒少许，白芝麻一小勺，生抽4勺，陈醋2勺，白糖1小匙，食用油适量，
椒麻鸡丝凉面的做法步骤：
1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。
2.锅中加水，放入鸡胸肉煮至断生，捞起放凉，撕成细条。
3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。
4.炒锅热油（多放点油），放入花椒小火炒出香味，捞出花椒扔掉，继续放入红葱头碎，炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。
5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀，倒入步骤4的酱料中，椒麻酱汁就完成了。
6.锅中加水烧开放入面条，煮熟捞起，过冷水沥干放入碗中
7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝，淋上调好的酱汁，吃前搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1、家里没有辣椒粉，所以用了新鲜的辣椒，可以根据自家情况调整。
（有花椒粉的、辣椒粉的，可以直接放入料碟中淋上热油就好了）
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些，剩下的多的材料拌在一起，又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)
#面条#鸡丝青瓜凉面(1)
食材明细：
主料：：玉米面条100g，黄瓜50克，鸡丝50克，芝麻适量，
辅料：：糖1勺，醋0.5勺，一品鲜酱油0.5勺，辣椒酱适量，辣椒面适量，
#面条#鸡丝青瓜凉面的做法步骤：
1.准备原材料玉米面条、糖、醋、一品鲜酱油调好的汤汁，自制辣椒酱、芝麻、辣椒面备用
2.锅中烧开水将玉米面条放入沸水中大火煮起来
3.玉米面条煮至散开要不停的用筷子搅拌防止粘锅玉米面条煮到没有硬蕊即可
4.煮好的玉米面条立即放入凉开水中多次冲洗干净后沥干水份备用
5.家里正好有烧鸡就顺手撕下一部分鸡胸脯肉丝
6.青瓜洗净切成细丝
7.沥干水份的玉米面条装入容器中
8.玉米面条上面摆上鸡丝和青瓜丝
9.均匀的淋上调料汁在撒上芝麻
10.搭配鸡蛋、烧鸡、樱桃?就是营养标配的早餐
11.看着就超级有食欲要好好的饱餐一顿
12.早餐当然少不了主食大肉包子和酸奶的搭配噢
13.按照自己的口味可以添加辣椒油和辣椒酱拌匀吃起来别有一番滋味
14.普通的食材用心去做就会有意想不到的收获
15.开开心心过好每一天才是硬道理。
小贴士：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
辣味鸡丝凉面
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，鸡蛋面一人份，花生米适量，
辅料：：剁椒20g，干辣椒5颗，生姜5片，蒜3颗，花椒2g，香叶2片，八角一颗，酱油少许，盐少许，
辣味鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备原料，鸡胸肉顺纹理切成7块备用
2.鸡胸肉和2片姜入冷水锅中，大火烧开继续2-3分钟关火取出洗净
3.鸡胸肉撕成细条（也可装在保鲜袋中擀面杖敲打后撕条）
4.冷油入花生米小火煎炸熟，取出花生搓去皮备用
5.锅内的油中加入干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味儿，取出不要剩油
6.剁椒、鸡丝、花生米小火翻炒
7.倒入少许酱油和盐拌匀即可
8.鸡蛋面煮熟过凉水后和鸡丝拌匀即可享用
小贴士：
小贴士：
1.鸡胸肉顺着纹理切，撕条不会断裂
2.煮至鸡胸肉过程中，时间不可过长，肉质易老
3.花生米一次可以多做点儿，下酒菜也OK
4.过水凉面更劲道爽滑
麻酱鸡丝凉面
食材明细：
主料：：面条200克，
辅料：：鸡胸肉1块，
麻酱鸡丝凉面的做法步骤：
1.小葱切碎、榨菜切碎备用
2.鸡肉煮熟凉一下撕成细丝备用
3.水烧开下面煮熟
4.捞入碗中加入2勺麻油拌匀
5.放上小葱花、榨菜粒
6.浇上3勺味之鲜生抽、2勺香醋、2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺辣椒油
7.拌匀，又香又辣的一碗鸡丝凉面就好了
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