有人说，生存的目的是为了能吃到美食，不同的地方，美食特点也不一样。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鸡丝凉面(1)，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
面条，鸡肉。
鸡丝凉面的做法步骤：
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
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鸡丝拉皮(1)
食材明细：
粉皮400克，鸡胸脯肉100克，黄瓜100克，植物油20克，芥末油15克
鸡丝拉皮的做法步骤：
1. 将粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米宽的条；
2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出，沥净水；
3. 鸡脯切成牙签丝；
4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝；
5. 取大盘一个，用粉皮铺底，将鸡丝放在粉皮上，在正中顺码一字形；
6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边，将粉皮盖严；
7. 然后将三合油浇在盘内，淋入芥末油即可。
炸鸡丝卷(1)
食材明细：
鸡胸脯肉300克，火腿50克，猪网油200克，籼米粉(干、细)50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油(炼制)100克
炸鸡丝卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食；
小贴士：
因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油鸡丝(1)
食材明细：
鸡腿200克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，盐3克，味精1克，花椒粉2克，辣椒(青、尖)20克
红油鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；
2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；
3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；
4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
朝鲜凉面
食材明细：
凉面200克，菠萝100克，黄瓜25克，酱牛肉50克，泡菜35克
朝鲜凉面的做法步骤：
1. 冷面在开水里抄上一分钟，捞出；
2. 在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里；
3. 牛肉切片；
4. 菠萝切块；
5. 黄瓜洗净切条；
6. 然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。
小贴士：
本品需面汁适量，另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。酱牛肉：
墨西哥凉面
食材明细：
墨西哥酱2大匙，蛋1个，使用面类：炸酱面。
墨西哥凉面的做法步骤：
1.水煮开之后，加入调味包、蛋，做成蛋包汤。
2.面条煮开，拌入墨西哥酱即可。
Tips：
墨西哥酱作法如下
【材料】洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。
【作法】洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加入煮沸，即可。一次若吃不完，可以用小容器分批盛装，要吃的时候拿出一小盒，可保原有风味。
台湾凉面
食材明细：
粗油面300克(300g，thick，oil，noodles)小黄瓜1条(1，Chinese，cucumber)白醋少许(white，vinegar，as，needed)芝麻酱4大匙(4T，sesame，paste)冷开水4大匙(4T，cold，cooked，water)醋3大匙(3T，vinegar)糖1茶匙(1t，sugar)色拉油1大匙(1T，cooking，oil)蒜泥1/2茶匙(1/2t，mashed，garlic)姜汁1/4茶匙(1/4t，ginger，juice)花生粉1大匙(1T，ground，peanut)酱油1/2茶匙(1/2t，soy，sauce)味精1/2茶匙(1/2t，MSG)。
台湾凉面的做法步骤：
1.小黄瓜洗净，切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
1.RinseChinesecucumberswellandshred.
2.Blanchoilnoodlesinboilingwaterwithalittlevinegaraddedforaminuteandremove.Mixwellwithalittlecookingoil,thenspreadoutevenlyandletsitunderafanuntilcompletelycooled.
3.Addcoldcookedwatertosesamepasteandstiruntilevenlymixed,thenaddtheremainingseasonings.Mixwelltomakesauce.
4.Removecoldnoodlestoservingplatetoppedwithshreddedcucumber.Drizzlesauceontop.Mixwellandserve.
Tips：
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。
Becauseoilnoodlescontainlowlevelsofalkali,addalittlewhitevinegartoboilingwaterwhenblanchingtoreducetheiralkaliflavor.
感谢您阅读“97美食网”的《鸡丝凉面(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
