食材明细:
主料::五花肉适量,笋干菜适量,
辅料::姜片适量,蒜末适量,冰糖几粒,盐少许,料酒适量,老抽适量,
笋干菜烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净备用。
2.笋干菜洗净浸泡。如图,浸泡得水留存备用。
3.切好。
4.菜籽油烧热,姜蒜爆香。
5.肉块下锅翻炒。
6.翻炒至肉变金黄,有油渗出,加入料酒,老抽,冰糖稍煮。
7.加入泡软的笋干菜。
8.泡笋干菜的水倒入锅中,翻拌,煮开。
9.小炖锅少许盐加水同时煮开。
10.汤汁变少,做些翻动,起锅。
11.小火慢煨。
12.加点自己种的青蒜叶也不错。
13.欲罢不能?。
食材明细:
主料::笋干菜45克,排骨335克,
辅料::料酒适量,生抽适量,冰糖1块,盐少许,鸡精少许,
笋干菜烧排骨的做法步骤:
1.材料:笋干菜(已泡发)
2.排骨(已焯水)
3.将已泡发的笋干菜淘洗干净,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入已焯水的排骨翻炒翻炒。
5.烧锅倒油烧热,下入已焯水的排骨翻炒翻炒。
6.接着,加适量的料酒。
7.接着,加适量的料酒。
8.加一些水煮开。
9.然后,合入淘洗干净的笋干菜,加适量的生抽。
10.加入一块冰糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味,煮开。
14.最后,煮至汤汁快要收干,即可。
15.出锅,装盘,
食材明细:
主料::茭白195克,笋干菜20克,
辅料::生抽适量,盐适量,
笋干菜炒茭白的做法步骤:
1.食材:茭白、笋干菜(已泡发)
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒一下。
5.接着,合入泡好的笋干菜(并加适量的泡笋干菜的汤汁)。
6.翻炒翻炒至熟。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀,即可。
食材明细:
主料::鳗鱼270克,笋干菜20克,
辅料::姜片适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤:
1.食材:鳗鱼(已清洗)、笋干菜(已泡发)、姜片
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.随后,下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4.接着,加适量的料酒。
5.合入泡好的笋干菜(并加适量的泡笋干菜的汤汁)。
6.翻动一下煮开。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁差不多了,即成。
一说起家传手艺,马上闪入脑海的就是家乡嵊州的笋干菜捂肉了。
笋干菜是老家嵊州传统土特产,历史悠久,声名远洋!类同于绍兴的梅干菜,唯一有别的就是比梅干菜多了笋干的成分。笋干菜就是梅干菜加笋干菜的组合,刚做好的笋干菜清香扑鼻,鲜美无比,用来做解馋的小零食也非常的合适。
记得小时候,春笋上市的季节里,村子里家家户户都会制作笋干菜。妈妈做的笋干菜可鲜美了!做好的笋干菜除了自己家一整年的享用,还到处送给外地的亲朋好友,并深受欢迎。别看这简单纯朴的笋干菜,制作流程可也不简单:
1,先是腌菜:是买来的或自家收获的雪里蕻先整棵晒瘪、洗净,一株株地悬挂在竹竿或绳子上晾干,再把它堆叠起来,待原先碧绿的雪里蕻转变成嫩黄色。一般堆叠二至三天,雪里蕻就变成嫩黄色了。到那时,就把菜切成一寸来长,先放到大缸中,撒上适量的盐。记得父亲这个时候总是要派上大用场,父亲就挽起裤脚站进缸里脚踩腌菜了......传说男人踩出来的腌菜味道特别鲜美,估计是一般男的重量足,猜出来的腌菜实,所以腌菜的味道就入味了!腌菜差不多半个月,等到腌菜味道鲜美了,就可以用来做笋干菜了。
2,春笋的处理:春笋大量上市的时候,买回春笋,剥壳、割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。
3,蒸煮:将切好的笋片和腌制好的雪里蕻放进同一个锅里,加水大火煮1小时后出锅。
4,晾晒:出锅后的笋干和腌菜,一起摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干菜了。
幸福无比的下饭神菜笋干菜捂肉
材料:五花条肉一条,老家老妈牌笋干菜一碗。
调料:白糖2勺。
准备工作
五花肉取一半,切成1CM厚的薄片,平底锅加少量油铺上带肥肉比较多的肉片,煎到2面金黄熬制出猪油。
笋干菜捂肉的做法
1,五花肉取一半,切成1CM厚的薄片,平底锅加少量油铺上带肥肉比较多的肉片,煎到2面金黄熬制出猪油。
2,加入瘦肉较多的五花肉,一起炒香肉片后关火,加进干菜和白糖2勺翻拌均匀。
3,最后淋上少量水盛出放进大碗里,压力锅里隔水蒸30分钟左右,直到闻到喷香的干菜味和肉香,关火即可享受这个经典的家常美味了。(老家是不用压力锅的,直接放在饭锅上蒸,蒸了一天又一天,一次又一次,直到把干菜蒸黑,五花肉蒸酥,即可享受这美味了)
正宗的江南人家的下饭菜,喷香的干菜,酥软的五花肉,让人一想起就咽口水的美味谁能抗拒呢
材料:蛏子、笋干菜(已泡发)。.将蛏子清洗干净,捞出待用。将已泡发的笋干菜淘洗干净。
材料:
主料:蛏干280g,,
辅料:料酒适量,花生油适量,生抽适量,鸡精适量,
笋干菜蛏子汤的做法步骤:
1. 材料:蛏子、笋干菜(已泡发)。.将蛏子清洗干净,捞出待用。将已泡发的笋干菜淘洗干净。
2. 烧锅倒油烧热,下入淘洗干净的笋干菜翻炒翻炒。.接着,合入清洗干净的蛏子,加点料酒。.翻炒一下。.然后,加入一些清水煮开,煮至蛏子开口。.最后,加适量的生抽。
3. 加适量的盐。.加适量的鸡精。.调味翻匀,即可。
食材明细:
主料::笋干菜适量,腐竹适量,
辅料::生抽少许,盐少许,鸡精少许,
笋干菜炒腐竹的做法步骤:
1.笋干菜已泡发
2.将已泡发的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入笋干菜翻炒翻炒。
5.翻炒翻炒。
6.然后,加点盐、鸡精调味。
7.翻炒翻炒
8.出锅,装盘。
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