食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上双丁韭菜过水面，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：扇贝丁适量，猪肉适量，韭菜适量，面条适量，
辅料：：清水适量，食用油适量，食盐适量，味精适量，
双丁韭菜过水面的做法步骤：
1.锅烧热油，下肉丁翻炒
2.洗净的扇贝丁
3.摘洗干净的韭菜切丁，茎叶分开
4.肉丁断生，放韭菜茎部分和扇贝丁及食盐翻炒，扇贝丁外表断生，放清水
5.稍微开锅，放韭菜叶子部分
6.开锅，放味精即可
7.做菜前，锅烧热水
8.面条
9.下面条煮熟
10.面条过一下凉白开，装盘，盛上双丁韭菜。
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芸豆鸡蛋过水面
食材明细：
主料：：面条一扎，芸豆350g，鸡蛋3个，
辅料：：酱油适量，蒜1瓣，蚝油1勺，盐1勺，鸡精1勺，
芸豆鸡蛋过水面的做法步骤：
1.豆角去蒂洗净
2.切丝
3.锅里热油，放入蒜末，炒香，放入切好的豆角丝，倒入耗油，酱油各一勺，炒1分钟左右
4.加入四碗水，大火烧开转中火，加入一勺盐，多煮一会，防止豆角不熟食物中毒，煮大概10-15分钟，倒入鸡蛋液，出锅前加入鸡精
5.盛入碗中
6.面条煮熟后过水，淋上卤~
芸豆卤过水面
食材明细：
主料：：面条适量，芸豆适量，猪肉适量，
辅料：：食用油适量，食盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，清水适量，纯净水适量（或者凉白开），姜适量，
芸豆卤过水面的做法步骤：
1.猪肉
2.肉切丁
3.芸豆摘洗干净
4.切丁
5.锅里坐底油烧热
6.放肉丁翻炒，肉丁半熟放葱姜和适量食盐，食盐要多一点，要不面条不入味
7.肉丁表面断生放生抽，翻炒出肉香来
8.放入芸豆丁翻炒
9.芸豆断生
10.放清水，水要没过食材，大火烧开改中火炖煮
11.汤汁收一半，食材也都熟透了，放鸡精提鲜
12.关火装盘备用
13.锅里放清水，烧至水冒泡
14.放入适量面条开煮，开锅后可以点几次冷水
15.备半碗凉白开
16.煮好的面条捞出放凉水里，过一下
17.备好盛面的碗，
18.从凉水里捞出面条放碗里，然后浇上芸豆肉卤
19.吃的时候搅拌一下
“面条”菜豆肉卤过水面
食材明细：
主料：：菜豆150克，肉糜80克，鲜面条100克，食盐1克，葱姜小许，花生油2汤匙，生抽5克，鸡精小许，清水200克，纯净水300克，
辅料：：胡萝卜20克，
“面条”菜豆肉卤过水面的做法步骤：
1.菜豆洗净切丁
2.胡萝卜切丁
3.葱姜切末
4.取肉糜
5.热锅冷油，油热放食盐
6.放蔬菜和肉糜翻炒
7.翻炒至肉糜断生
8.放生抽翻炒均匀。可以不放，不放生抽的菜卤颜色美丽，放了生抽味道更好一些
9.放没过食材的清水
10.盖锅盖，煮至汤汁还有一半
11.放鸡精和葱叶，翻炒均匀即可。一定保留汤汁，这样的菜卤浇在面条上才入味。
12.做菜的同时，煮锅烧水
13.取鲜面
14.水开下面，搅散
15.煮开锅
16.倒入一碗清水，一共煮三开
17.煮好的面，中间没有硬心
18.取纯净水，没有纯净水可以用凉白开
19.面条捞出放纯净水里
20.捞出面条装盘
21.浇上菜卤
22.成品
23.成品。
山东人家的过水面
食材明细：
主料：：面条适量，香椿适量，
辅料：：盐适量，味精适量，醋适量，香油适量，
山东人家的过水面的做法步骤：
1.把锅里加入大约半锅水用于煮面（水量根据要下的面条酌量添加），把冻面准备好。这里用挂面也可以的，我家里是把加工好的湿面直接放在冰箱里冷藏（省的晾晒了，嘻嘻），吃的时候就把冻面让热水里直接煮，新鲜。
2.待水开后把面条加入沸水中并用筷子把这团冻面调开，然后就是正常的煮面了
3.准备一盆清水，哦不，是两盆水，用来冷却面的，水不能太满哦，否则面装不了了，待面熟了之后捞到清水盆里。
4.这时盆里的水很烫吧？这时要迅速把面再捞到另一个凉水盆中（迟了面会吸水涨大的，这样就不筋道了），嗯，这时水温就刚刚好
5.把面捞到容器里，过水面就成了
6.这是啥？对，锅里的面汤！不要倒掉哦，这里面富含多种酶，有助于消化防积食的，浓浓的稠汁带点咸味，不难喝。吃完面当水喝一碗，很养生的。
7.香椿刚下来的时候，将洗净晾好的香椿加盐揉一遍存于冰箱，这时吃面的时候就用上了。这是从冰箱里拿出来的香椿，切沫。
8.切好后加入香油、醋拌匀。
9.过水面拌上香椿末或是其他面菜也很美味
10.我家这次还准备的土豆炖芸豆面菜
【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....
食材明细：
主料：：宽面适量，大白菜半个（切丝），肥瘦猪肉适量（切片），鸡蛋2个，
辅料：：黑木耳适量（泡好），葱2根（切碎），姜3片（切丝），虾米一小把，
配料：：八角5个，花椒一小把，酱油一汤匙，鸡精一咖啡匙，香油一咖啡匙，盐适量，五香粉一咖啡匙（或八角粉），
【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....的做法步骤：
1.把面先放开水里煮上，水里可以放一勺盐。
2.熟了以后把面盛出，过一遍凉水，泡在凉水里备用。（这一步很重要！保证面的口感而且放久了不会糊）
3.锅内放一勺油，然后立即放一咖啡匙的盐。（油不会外溅哦）
4.随后立即扔进八角和花椒。
5.油刚开始冒烟时，放进肉片翻炒直到肉变色。
6.放进葱姜虾米，同时倒一汤匙酱油，一小勺五香粉或八角粉，翻炒一小会。
7.随后放进切好的白菜持续翻炒。
8.等白菜炒得变小了以后，倒进2碗热水。
9.把泡好的黑木耳丢进去同煮。
10.水开了以后，把打散的鸡蛋飞上。
11.鸡蛋凝固之后，再加适量的盐。
12.关火之后再加上味精和香油。
13.吃的时候，把面从凉水里捞出来盛碗里，一次别捞太多。浇上卤子，多点菜多点汤~开吃吧！
小贴士：
1. 拍照片的时候可惜家里没有木耳，所以没放..真的很可惜呀。
2. 没有八角粉和五香粉，就在一开始的时候多放八角。八角从头到尾都不需要拿出来。其实不放调味粉的味道已经足够美了！！
3. 面煮熟以后要一直在凉水里泡着，吃的时候再从水里捞，别提前捞。
最后再吐槽一句.....这个照片的卖相实在是太难看了........
鸡蛋酱过水面舌尖上的外婆香的做法
爱吃面，鸡蛋酱卤是家里最常吃的。这次做卤用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，感觉味道更醇厚了，比以前的更香。以下食材是两人量。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料：
鸡蛋2个，宽挂面条200克，葱伴侣大酱4汤匙，菜籽油适量，清水半小碗，葱花少许，
鸡蛋酱过水面舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：
步骤1，锅内倒入菜籽油
步骤2，鸡蛋打散
步骤3，油温8成热左右倒入蛋液
步骤4，稍定型后用筷子搅散，加入葱花炒香
步骤5，倒入清水，烧开
步骤6，加入大酱，拌匀
步骤7，开锅后稍粘稠即可关火
步骤8，另起煮锅，水开后下入挂面条煮熟
步骤9，捞入凉开水里过凉
步骤10，挑出面条，浇上鸡蛋酱卤就可以了。喜欢吃菜码的可以切些黄瓜丝，更是美味。
双椒过水鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，青椒适量，小米辣适量，酸菜适量，
辅料：：食盐适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，
双椒过水鱼的做法步骤：
1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用
2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开
6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
小贴士：
小秘籍：
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊
小炒双丁
食材明细：
主料：：南瓜适量，熏豆腐适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，
小炒双丁的做法步骤：
1.备熏豆腐，红辣椒，南瓜。
2.将豆腐，南瓜，红辣椒切丁。
3.先炒熏豆腐，。
4.将豆腐煎二分钟煎入味。
5.再放进南瓜丁放点盐炒匀。
6.再放进红辣椒提辣，。
7.再放一点点清水烧开，调入十三香和香葱即可。
8.出锅装盘。
豆豉双丁
食材明细：
主料：：豆豉适量，香菇适量，五花肉适量，杭椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，姜适量，味级鲜适量，料酒适量，大蒜适量，
豆豉双丁的做法步骤：
1.材料：豆豉 香干 猪肉 大蒜 姜 杭椒 油 盐 味级鲜 白糖
2.大蒜姜切末，杭椒洗净切丁
3.香干切丁
4.猪肉切丁
5.起锅放少许油，油热后，将肉丁放入煸炒。待水分炒干后，加入料酒，炒两下。
6.加入生姜大蒜杭椒继续炒，待肉丁煸好时
7.加入豆干丁、豆豉
8.白糖盐继续炒。
9.炒到有豉香的时候，放入味级鲜，再炒至豆干稍微有点干，出锅装盘
小贴士：
可以用五花肉炒，这样香
吃辣椒的可以多放，味道更好
盐少放，因为豆豉很咸
脆嫩双丁
食材明细：
主料：：莴笋400克，鸡胸肉100克，香葱适量，
辅料：：盐适量，鸡汁1丢丢，
脆嫩双丁的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁，调入干淀粉1/4勺，盐适量，清水一勺，备用
2.莴笋去皮切1厘米见方的丁
3.油7成热，爆香葱花
4.放入莴笋丁，炒制5成熟
5.放入腌制好的鸡丁，煸炒至鸡丁发白熟透，淋入一丢丢鸡汁出锅！！
6.清爽不油腻
小贴士：
这个做法能保持鸡胸肉的鲜嫩，最大限度的保留菜品的原味。
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