追逐记忆中的那份鸡丝凉面

好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“追逐记忆中的那份鸡丝凉面”，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：手擀面500g，鸡大胸1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，

辅料：：小葱适量，蒜几颗，生抽1份，醋1.2份，麻酱适量，糖1份，

追逐记忆中的那份鸡丝凉面的做法步骤：

1.这就是主材，黄瓜去皮，手擀面我喜欢圆的，细一点的。

2.鸡胸顺着纹理切成小块，不要切断哦。凉水入锅，放葱段、姜片、花椒粒。水开后转中火煮5-6分钟，盖盖子不动焖10分钟。出锅洗干净放凉后撕鸡丝！不要嫌麻烦这是这道菜的灵魂?我是听着周董的稻香撕的，自娱自乐。

3.这是切完丝的成品图，黄瓜貌似少了一点点。胡萝卜丝开水下锅焯一下捞出过凉备用。

4.麻酱取几勺，看家里几口人吃。不要用清水泻开，请用生抽、醋、糖1:1.2:1的混合汁调开！这是重中之重哦！期间加盐、鸡精适量，自己可以尝尝味道。适当增减。

5.这个我家只有是我的最爱，所以不喜欢辣的朋友可以忽略。不会做的或者嫌麻烦买成品也是可以的，推荐沫沫，这道菜不推荐老干妈。会串了味道。剩下就是煮面条，记得一定要过凉水！彻底过凉控干！！！！！拌一点油，搅拌均匀！不控干的面会水汽太大，湿答答的影响口感！

6.这个是我女儿的成品图，在浇麻酱酱汁前，撒上了香葱碎、蒜泥、花生（忘记拍碎了），当然我的例份是少不了两大勺油泼辣子。

小贴士：

鸡丝凉面的面条千万不要煮老，煮的时候加一点盐。面条一定控干水分。
拌起来，混在一起，入口浑厚的芝麻香，伴着微甜微酸微辣，开胃下饭，除了热量高点没有什么不好的了?????
记忆中的味道，再次吃起来，我吃出了怀念和年少时的时光味儿......

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爽口的鸡丝凉面

食材明细：

主料：：乌冬面400g，

辅料：：鸡丝适量，黄瓜适量，红椒适量，香菜适量，

配料：：色拉油适量，盐适量，醋适量，白胡椒粉适量，香油适量，麻酱适量，熟芝麻适量，辣椒油适量，

爽口的鸡丝凉面的做法步骤：

1.煮熟的鸡胸肉晾凉后撕成丝

2.黄瓜切丝

3.红椒切丝

4.麻酱用水稀释，加少量盐，生抽调味

5.乌冬面我是在超市买的这种细的，粗的那种貌似是做汤面用的

6.锅内烧半锅开水

7.下入面条煮5分钟左右，喜欢吃劲道的可以少煮一会儿

8.把煮熟的面条放到冷水里过凉，加少许色拉油拌匀。

9.在面条上铺上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜，加入调味汁即可

10.辣椒油是自己炸的，建议凉面的辣椒油还是自己炸比较好

辣味鸡丝凉面

食材明细：

主料：：鸡胸肉一块，鸡蛋面一人份，花生米适量，

辅料：：剁椒20g，干辣椒5颗，生姜5片，蒜3颗，花椒2g，香叶2片，八角一颗，酱油少许，盐少许，

辣味鸡丝凉面的做法步骤：

1.准备原料，鸡胸肉顺纹理切成7块备用

2.鸡胸肉和2片姜入冷水锅中，大火烧开继续2-3分钟关火取出洗净

3.鸡胸肉撕成细条（也可装在保鲜袋中擀面杖敲打后撕条）

4.冷油入花生米小火煎炸熟，取出花生搓去皮备用

5.锅内的油中加入干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味儿，取出不要剩油

6.剁椒、鸡丝、花生米小火翻炒

7.倒入少许酱油和盐拌匀即可

8.鸡蛋面煮熟过凉水后和鸡丝拌匀即可享用

小贴士：

小贴士：

1.鸡胸肉顺着纹理切，撕条不会断裂

2.煮至鸡胸肉过程中，时间不可过长，肉质易老

3.花生米一次可以多做点儿，下酒菜也OK

4.过水凉面更劲道爽滑

麻酱鸡丝凉面

食材明细：

主料：：面条200克，

辅料：：鸡胸肉1块，

麻酱鸡丝凉面的做法步骤：

1.小葱切碎、榨菜切碎备用

2.鸡肉煮熟凉一下撕成细丝备用

3.水烧开下面煮熟

4.捞入碗中加入2勺麻油拌匀

5.放上小葱花、榨菜粒

6.浇上3勺味之鲜生抽、2勺香醋、2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺辣椒油

7.拌匀，又香又辣的一碗鸡丝凉面就好了

鸡丝凉面(2)

食材明细：

面条，鸡肉。

鸡丝凉面的做法步骤：

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

火腿鸡丝凉面

夏天当热腾腾的面条端上来的时候，肯定会不太有食欲哦。可是吃凉面，就是人们的大爱了。要不，怎么说，夏天都吃凉面呢。外面凉面的卖得火热，自己家的也不能落后了。凉面的也赶上哈。

火腿鸡丝凉面---夏天吃了更清凉

原料:火腿一根，鸡丝50克，圆白菜50克，面200克，熟白芝麻少许

调料:红油15克，生抽15克，糖1/2小匙，熟白芝麻少许

火腿鸡丝凉面的做法

1，准备工作，火腿切丝，鸡肉用手撕成丝，圆白菜切丝，芝麻炒熟备用。锅中水烧开，加少许的盐和油，倒入圆白菜丝，焯一下。

2，取出来备用。

3，面条也放入水中煮开，取出沥干水份。加少许色拉油搅拌均匀放凉备用。

4，将面条，圆白菜丝，火腿丝，鸡丝，熟白芝麻，以及各种调料搅拌均匀即可食用。

飞雪有话说

1，面条煮熟取出来，为了防沾加少许色拉油即可不会粘连。

2，菜的种类根据各人口味。都切成丝便于食用。

火腿鸡丝凉面食材搭配小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

【清凉夏日】——鸡丝凉面

食材明细：

主料：：面条300g（细乌冬面），黄瓜1根，胡萝卜1根，木耳3-4朵，鸡胸肉50g，豆芽50g，花生20g，

辅料：：大蒜1瓣，香葱1根，

配料：：芝麻酱60ml，米醋30ml，生抽30ml，盐5g，糖5g，辣椒油15ml，芝麻油15ml，豆腐乳半块，凉开水120ml，

【清凉夏日】——鸡丝凉面的做法步骤：

1.用料如图

2.把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，（可放入姜片和葱段），大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。

3.木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。

4.豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。

5.将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。

6.用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。

7.将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。

8.锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。

9.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。

10.加入米醋和生抽，继续搅拌。

11.加入芝麻油和辣椒油

12.最后加入盐和糖。

13.把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。

记忆中的香酥韭菜馅饼

食材明细：

主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，面粉适量，

辅料：：水适量，酱油适量，盐适量，十三香适量，花生油适量，

记忆中的香酥韭菜馅饼的做法步骤：

1.将鸡蛋用油煎好，做成絮状，将韭菜切好，装盘备用。

2.将除水外的其他调料放入盆中，用筷子搅拌均匀。

3.用水和面，揉成团。

4.将面粉分成几个大小相等的小面团，大小根据各家需要来做。

5.然后用擀杖将面团擀成包子皮状。

6.取两张皮，在一张皮上放上馅儿，另一张皮盖在上面，然后用手捏出花形的边。

7.电饼铛预热，放入少许油，然后放入馅饼，开始煎。

8.煎的过程注意要中途翻面，这样两面都能脆脆的。馅饼熟了出锅即可。（一般电饼铛两次自动灭灯就代表熟了）

记忆中的味道--------【江米条】

食材明细：

主料：：糯米粉350克，

辅料：：麦芽糖75克，水200克，玉米油适量，白砂糖适量，

记忆中的味道--------【江米条】的做法步骤：

1.准备好原料；

2.水和麦芽糖放入容器中，烧开至麦芽糖溶化；

3.把200克糯米粉放入麦芽糖水中搅拌；

4.搅拌至没有干粉状；

5..把另外100克糯米粉分两次放入容器中

6.取出揉成面团，剩下的50克糯米粉当薄面；

7. 用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面片；

8.切成长条状；（也可以不切，用刀切一块，搓成长条就行，后面的我都知道直接搓成的长条）；

9.用手搓成圆棍状，再切成小段；

10.依次做完所有的江米条生坯；

11.容器中放入玉米油，不开火，放入江米条生坯；

12.开小火500瓦100度（我用的是电磁炉），等小面棍慢慢浮起，转800瓦120度小火炸；

13.用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，从放入锅中，大概炸五分钟，炸制表面金黄，关火捞出控油；

14.乘热的时候裹上一层白糖，等这些裹完白糖，那边的油温也下降了，再接着炸剩下的江米条生坯；

15.依次将所有炸完的江米条都裹上白糖，放入容器中晾凉，即可食用，吃不完密封保存！

小贴士：

小提示：1. 炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。

        2.第二锅再炸的时候，要等第一锅油温降下去，再放入江米条生坯，依次类推。

        3.炸好的江米条要乘热裹白糖，不然裹不上，也可以改成熬糖浆，我嫌麻烦没有熬。

记忆中的味道－－－甜豆包

食材明细：

主料：：红小豆适量，面粉适量，

辅料：：大枣适量，莲子适量，

配料：：红糖适量，

记忆中的味道－－－甜豆包的做法步骤：

1.备好红小豆，大红枣，一些莲子（莲子是为了代替红薯干，那种生的红薯干现在早已没有，思来想去，找莲子代替，结果证明这个决定是正确的呵）

2.所有原料清洗干净，放电压力锅内放清水（清水漫过原料2－3指）压25分钟.

3.25分钟后等电压力锅放气后，放红糖用面杖把煮熟的原料捣烂，如图

4.捣成如图成豆泥．

5.发好的面擀成如图面剂，包豆馅

6.包成如图形状

7.捣好的豆馅好甜的呵

8.包好的豆包像蒸包子那样醒发20分钟后，放锅内蒸15分钟即好．醒发的过程和蒸制的过程我省略了呵．

9.成品图．甚好吃的甜豆包哦

10.成品图

11.成品图

12.成品图

13.甜甜的沙沙的豆包哦．成品图

14.成品图

感谢您阅读“97美食网”的《追逐记忆中的那份鸡丝凉面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！