不放糖也很甜酒酿米馒头（初级版）

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？于是，小编为你收集整理了不放糖也很甜酒酿米馒头（初级版）。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：大米粉200g左右，糯米粉50g左右，酒酿汁190g左右，

辅料：：酵母3g，

不放糖也很甜酒酿米馒头（初级版）的做法步骤：

1.酒酿汁倒入面包机。

2.加入粉类。

3.加入酵母。

4.和面程序。

5.和好的面静置发酵20分钟。准备剪好油纸。

6.发酵结束，分成小剂子，搓圆。

7.搞了一个包馅的。

8.整成了小兔子。

9.发酵10分钟，开火上汽后改中小火8-10分钟。

10.关火后焖5分钟再开盖，水蒸气不滴到馒头上。

11.口感松软，有酒酿的醇香，省了揉面的力气，还是很叫人喜欢的。

12.分享反馈都很不错哦！~

97msw.Com扩展阅读

不放糖也很甜——熊猫酒酿米馒头的做法

我很喜欢传统手艺的米馒头，可是现在的孩子们，似乎更喜欢香味浓郁的好看的西点，自己做我是放心的，就怕加了很多添加剂的，心里不踏实。之前早餐打卡的时候，就动了动脑筋，把酒酿米馒头做成了熊猫造型，很卡哇伊哦！刚做好时间紧张，没来得及拍下完整的步骤，下午又做一次，从容很多。我和孩子都很喜欢这款酒酿米馒头萌萌的样子。特别是加了葡萄干之后，酸酸甜甜，香糯醇厚，味道无比和谐，配搭加分。小朋友们特别喜欢！

材料：

大米粉200g，糯米粉50g，酒酿汁190g左右，酵母3克，

不放糖也很甜——熊猫酒酿米馒头的做法的做法步骤：

步骤1，酒酿汁倒入面包机。

步骤2，加入粉类。

步骤3，加入酵母。

步骤4，和面程序，和好静置发酵20分钟。

步骤5，发酵时间，挑选大小对称的葡萄干，我喜欢用一头尖一头圆的做眼睛，圆圆的做耳朵。可以通过手指按压调整。

步骤6，用牙签沾一点点西瓜红调出粉色。

步骤7，搓小粒粉色做脸蛋。

步骤8，蒸锅备好油纸。

步骤9，先搓好面团，很容易摊成厚饼状，不要过多调整，安装眼睛、耳朵。

步骤10，贴好脸蛋，剪一端葡萄干做嘴巴，调整表情。

步骤11，集体照来一张。

步骤12，葡萄干的不同部位，可以剪出不同的表情。

步骤13，这个比较呆的。

步骤14，上锅发酵10分钟，开火蒸，上汽后改中小火8-10分钟。

步骤15，第一次做的胖子。

步骤16，整好了，可爱伐？

黑米甜酒酿

原料：黑米（糯性）甜酒曲

做法：

1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；

2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；

3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟；

4.把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；

5.手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；

6.在米饭中间摁一个洞；

7.盖上盖子，夏天一般2天即可；

8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

小贴士:

1.黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；

2.黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以；

3.煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实；

4.看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老；

5.做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。

家庭版甜酒酿

食材明细：

主料：：糯米适量，酒曲适量，

家庭版甜酒酿的做法步骤：

2.把糯米放到干净的盆里。放凉。温度大概是30度左右，手伸进去不烫就可以了。

3.倒入温水，温水也要是三是度左右（这步是因为糯米很粘直接放酒曲的话拌不匀）用手搅拌，把粘在一起的糯米分开。

4.酒曲碾成粉末状。我买的是蜂蜜牌块状的，还有一种是安琪的粉末状的都可以啊。

5.撒上酒曲，继续搅拌。。一定要每颗饭粒都沾到酒曲哦~~

6.倒入干净的密封盒中，用勺子压紧。。

7.中间抠个洞。。

8.倒入温水。。

9.撒一点酒曲在洞洞里面。。

10.最后盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的话阳台上的温度比较适宜发酵。。24小时之后会发现有酒香味，那就是成功了！

11.做好的酒酿放在冰箱里保存起来。。冷却之后的酒酿更甜了。

小贴士：

酒曲的份量的话，两斤糯米大概是放4-5克左右的酒曲。。

甜酒酿鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：甜酒酿200g，山楂片20g，番茄酱30g，鸡蛋1个，生粉适量，盐适量，料酒适量，老姜适量，白糖适量，

甜酒酿鲈鱼的做法步骤：

1.1.提前将原料准备好

2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀（方便入味），用料酒、盐、老姜片涂抹去腥，然后裹上鸡蛋液，拍一层生粉待用

3.3.山楂片压碎待用

4.4.锅内倒油烧热至6-7成时，将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用

5.5.锅内清洗干净，下甜酒酿（连汁儿一起）、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁，让其自然成芡

6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用

小贴士：

1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多，薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感，也可以根据个人口感酌情放

红甜酒酿

食材明细：

主料：：糯米1500克，红曲米450克，

辅料：：酒曲2个，

红甜酒酿的做法步骤：

1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净，晾晒干，不能有生水

2.酒曲准备2个

3.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可

4.红曲米也称作红谷米450克

5.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可

6.在蒸屉上放入纱布，把糯米放上，四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟，

7.蒸好后，用干净的筷子插入里面，检查一下是否蒸熟，不要有夹生米。

8.把蒸熟糯米从锅中拿出来，晾凉直至温度30度左右，就是手摸上去有一点点温，太热了会把酒曲烫坏，不利于发酵

9.在等待糯米晾凉过程中，用凉白开浸泡红曲米，水量刚刚没过红谷米为佳，不易过多水

10.把酒饼碾碎加入红曲米水里，然后把放凉的糯米倒入红曲米水里，用干净的铲子或者筷子，搅拌均匀装入罐子中

11.用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到阴凉通风的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感觉是温热的，证明发酵良好

12.第四天可以打开，就有甜酒酿了。打开以后，可以再搅拌一次，然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐，等到第30天把酒捞出来，另外放，把酒酿放到冰箱里可以单独放，可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。

13.酒酿第12天，糯米已经往下沉了，慢慢出酒了

14.红色透明的就是红曲酒，下面的是醪糟。

甜酒酿(2)

食材明细：

主料：：糯米1000克，

辅料：：甜酒曲1块，

甜酒酿的做法步骤：

1.糯米洗净浸泡数小时

2.放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3.准备甜酒曲

4.将三分之二的酒曲撵成粉状

5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6.拌好的米饭分装在干净的小碗中

7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8.美味就是这么简单～

9.冰箱冷藏一下味道更好哦

小贴士：

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

小米甜酒酿

黄米酒，是我家乡的美食，老家项城市一直有卖江米酒的习惯，都是以沿街叫卖为主，没有固定摊点，之前是架子车，现在是三轮车，车上放着三个大盆和一些白色塑料壶，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，叫卖的名称是干糟白酒，白色塑料壶，装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候，每当听到门外卖干糟白酒的声音，小孩子们会大声回应：干糟黑舅，这样回应是纯属捣乱。

干糟，就是指酿米酒的食材，买来吃的时候，先挖一些干糟放在碗里，然后，把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内，直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了，兑入了水，所以滋味会淡一些，没有自家酿制的甜酒好吃。

时间，是很奇妙的，因为这份奇妙，普通食材经过时间的酝酿，也变的奇妙，本来平平淡淡的一碗米，经过时间的酿制，竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。

小米甜酒酿

食材：弱碱性小米，酒曲。

小米甜酒酿的做法

1.食材图。

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

3.蒸锅铺入箬竹叶。

4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。

6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。

7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实。