食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下饭遭殃之肉末酱豆腐，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：豆腐一块，鸡肉一块，腊肉少许，
辅料：：洋葱适量，豌豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉酱适量，水淀粉适量，
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤：
1.鸡肉剁成碎，中间加一点腊肉，用腊肉来提出酱香味，注意不要剁的太泥了，颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块，汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁，把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油，下一勺豆豉酱，小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆，洋葱，下锅翻炒几下，然后放入肉末，一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末，顺序不作要求。
6.锅内加水，当然加高汤会更香啦！加入豆腐。注意水一定要没过豆腐，大火煮开，转小火炖15分钟，让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉，大火收汁。
小贴士：
装盘的时候注意，轻轻柔柔的先盛起豆腐，然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸，所以加盐要注意，好色的筒子可以加一丁点老抽上上色，颜色会更红一些
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肉末鸡蛋酱豆腐
食材明细：
主料：：大豆腐1块，鸡蛋1个，葱适量，
辅料：：金黄酱3匙，肉末适量，泰椒1个，
肉末鸡蛋酱豆腐的做法步骤：
1.食材
2.葱绿叶切丁，泰椒切圈。
3.豆腐切小块 置入盐水中 煮开2-3分钟 捞出备用
4.鸡蛋在小碗中搅匀，加入金黄酱，搅拌均匀。
5.炒锅大火，加入植物油（比平常炒菜量稍大些），烧热，加入肉末变小火煸炒１分钟。改大火，加入葱花、鸡蛋酱混合液，翻炒１分钟。
6.加入足量的清水，烧开。改中火，慢炖。
7.炖至汤汁浓稠，加入鸡精、少许生抽。出锅点上葱碎和泰椒圈，即可。
小贴士：
1、绿葱碎用蒜苗或韭菜替代最好，因为手头没有，就用香葱叶了。
2、掌握好水量，千滚豆腐万滚鱼，要想入味后，就得长时间炖，我炖了大约45分钟。
3、喜欢吃辣的可以另加一泰椒圈 在炖的过程中加入。
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，洋葱半个，
辅料：：葱姜适量，辣椒适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】的做法步骤：
1.准备原料
2.腊肉切薄片
3.洋葱切丝，蒜苗切段
4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5.下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
小贴士：
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
饭遭殃之【豉香藕条】
食材明细：
主料：：藕适量，蒜苗适量，辣椒适量，豆豉酱适量，
辅料：：盐适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，姜适量，
饭遭殃之【豉香藕条】的做法步骤：
1.准备原料
2.莲藕切条焯水备用
3.青椒和蒜苗改刀切丝切段
4.热锅凉油爆香料头
5.加入炒好的莲藕翻炒
6.加入一大勺豆豉酱，盐和鸡精适量
7.最后加入青椒和蒜苗，炒匀即可出锅。
小贴士：
提示：莲藕焯水只需变色就好
豆豉酱是熟的所以后加，如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。
蒜苗必不可少很提味的，
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉450克，梅菜350克，
辅料：：葱3棵，姜3片，
配料：：八角1个，干辣椒2个，冰糖10克，盐一勺，生抽一勺，香醋几滴，生粉一勺，
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤：
1.梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净，切成小块
3.把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5.开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6.煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法
喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭，下酒当然也很不错哦。
材料：
自制酸豆角，鸡胗，小红辣椒，大蒜，紫苏，料酒，盐，鸡精，酱油，姜，胡椒粉，花生油，
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
步骤2，从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
步骤3，酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
步骤4，切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
步骤5，油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤6，稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤7，放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
步骤8，下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
蒜酱豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，
辅料：：花生油适量，葱花适量，
配料：：葱伴侣两大勺，
蒜酱豆腐的做法步骤：
2.锅中放油，热后，依次放入葱花，蒜末，翻炒两下，加入两大勺葱伴侣，爆香。再加入适量的水，水烧热后，放入豆腐，在闷一会，即可出锅。
小贴士：
煎豆腐的时候，为了避免豆腐粘锅，可以间隔的晃动。
煎好的豆腐，为了更好的入味，可以用筷子戳两个眼，这样里外都是酱香味。
茄酱豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，番茄酱适量，
辅料：：郫县豆瓣适量，
茄酱豆腐的做法步骤：
1..原料图
2.将豆腐切成块
3.锅中放油，放入豆腐块，煎至两面金黄
4.放入一匙郫县豆瓣酱
5.放入番茄酱，翻炒
6.加入少许盐，鸡精，少量的水，翻炒
7.略煮一小会，
8.待汤汁不多时，翻炒10下，即可
小贴士：
郫县豆瓣是比较咸的，做这道菜时，要适当减少放盐的量，才好。
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