【鱼类】一鱼多吃——乌鱼头大骨汤

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"【鱼类】一鱼多吃——乌鱼头大骨汤"这样的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：：乌鱼头一个，猪大骨两块，

辅料：：豆腐200g，黄瓜一条，胡萝卜半条，

配料：：姜片25g，大葱两根，盐少许，

【鱼类】一鱼多吃——乌鱼头大骨汤的做法步骤：

1.用料酒、姜蒜末和盐腌制鱼头和鱼骨两分钟。

2.将所有素菜洗净、切好备用。

3.用清水、姜片熬制大骨汤，中火十分钟。

4.在大骨汤中加入腌好的鱼头，继续中火熬制，鱼骨易熟就晚放。

5.待鱼头熟透，加入鱼骨和豆腐、黄瓜、胡萝卜，大火煮五分钟。

6.待所有食材煮熟，将其倒入汤盆，香气喷鼻的鱼头大骨汤就出炉咯！

7.加上前一道【爽口凉拌乌鱼片】，味蕾已经蠢蠢欲动啦！

97Msw.com相关知识

一鱼多吃(黑胡椒鱼柳/茄汁鱼柳/鱼豆腐/鱼头汤 )

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：番茄酱适量，黑胡椒适量，水豆腐适量，菊花菜适量，

配料：：盐适量，鱼酱适量，

一鱼多吃(黑胡椒鱼柳/茄汁鱼柳/鱼豆腐/鱼头汤 )的做法步骤：

1.先做豆腐鱼：鱼切块，用姜用腌制30分钟后，放到烤盘上，把鱼酱涂上

2.加到装有鱼的盘子上，就成豆腐鱼了，鱼的辣味加上豆腐的豆香味，哎，美极了

3.黑胡椒：鱼肉切条状，用料酒腌制，我加上些姜末

4.拖蛋液，沾玉米粉，用油炸

5.炸后沥干油，趁热加上黑胡椒就好了

6.茄汁鱼柳：一个红西柿切粒，压成泥，再加上些西红酱一起搅拌成汁

7.把炸好的鱼条倒进去，直到把汁吸收完就可以装盘了

8.鱼头汤：把鱼头、鱼尾、鱼骨用油炸下，然后再加些菊花菜，就成鱼汤喽

一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法

冬天煮一鱼丸火锅，烧个鱼头，鱼块，很爽，一条鱼的鱼肉做的鱼丸可以吃好几歺，超实惠

材料：

一条4斤重的鲢子鱼（14元），一小块肥猪肉（结肉不要泡肉去皮），鸡蛋6到7个，淀粉，生姜，盐，，

一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法的做法步骤：

步骤1，取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好

步骤2，肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉

步骤3，搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了

步骤4，将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里

步骤5，小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸

步骤6，全部剂完后开大火煮开

步骤7，大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）

步骤8，鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊

步骤9，果好糊后放油锅炸就可以了

步骤10，炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可

步骤11，烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了越锅

步骤12，看相不如果，但很入味

步骤13，韩国辣椒酱

黑豆鱼头猪骨汤

食材明细：

主料：：猪骨500g，鱼头1个，黑豆100g，杞子适量，红枣5粒，圆肉15粒，姜片3片，

辅料：：盐适量，

黑豆鱼头猪骨汤的做法步骤：

1.黑豆是自己种的，晒干后自己手剥掉壳密封保存，没有水洗，外表还是白白的，不像外面买的黑豆发亮的，家婆说外面的黑豆都是打蜡了，吃多了对身体不好；

2.黑豆洗干净后，让入平底锅小火炒，炒至黑豆中间裂开就可以；

3.这是炒好的黑豆，拍照太远开不见有裂开，炒好的黑豆中间都会裂开一条痕；

4.红枣、圆肉、杞子洗好备用

5.猪骨头洗干净，冷水放入锅里煮沸；这就是去血污，我每次煲汤都会做这个步骤，一是因为煮出的汤清甜，二也是为了干净；

6.煮沸后放入冷水中洗干净备用；

7.鱼头洗干净，平底锅煎至金黄;

8.锅内放入骨头、黑豆、红枣、枸杞、圆肉加水至2.5L，煲1.5小时后放入鱼头和姜片，我用电炖锅调的时间是2.5小时，火力是自动调节的，没有电炖锅的朋友可以先大火煮开然后文火煲;

9.煲好的汤，加点盐调味就可以，无需再添加其他调料;照片手机拍的，所以看的效果不是很好，亲们尝试一下自己做，这真是一道很美味的汤！

花样馒头大肚鱼

食材明细：

主料：：南瓜半斤，面粉一碗，

辅料：：酵母粉适量，白糖两勺，红枣一颗，红豆一颗，

花样馒头大肚鱼的做法步骤：

1.取南瓜发面一小块，揉成光滑的长条。

2.对折中间加一颗红枣。

3.在尾部用刀各切一刀分成四分。

4.用勺子压出折。

5.用手轻轻挤头部捏出鱼头。

6.压上一个红豆做眼睛。

7.在四围用勺子压出折做鱼鳞。

8.二次醒发十五分钟上锅蒸半小时即可。

一鱼两吃之鱼头豆腐汤

食材明细：

主料：：鱼头一个，鱼尾一条，豆腐一块，

辅料：：米醋一小勺，料酒一小勺，盐适量，白胡椒半小勺，香菜一根，姜一小块，

一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤：

1.草鱼一条，收拾干净，切成三段

2.只用鱼头、鱼尾

3.将鱼腮、鱼牙去除，并清洗干净，鱼头一劈两半，鱼尾上的鳍切掉

4.锅中放油，烧至6成热

5.鱼头鱼尾下锅，小火煎黄表面

6.翻面，煎另一面，烹一勺料酒

7.倒入热水，水没过鱼头鱼尾，下入几片姜，倒入一勺米醋，盖锅，中火烧开后，转小火

8.煮大约10分钟后，汤汁变成乳白色

9.豆腐提前切块

10.豆腐块均匀地铺在汤中，继续小火煮10分钟左右

11.汤白豆腐软，调入盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀

12.出锅，装盆，撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了，趁热喝上一碗，可真滋润啊！原来美味如此简单！

小贴士：

鱼头去腮去牙后，既卫生，又使鱼腥气大减；水烧开后，要转小火慢煮，汤白，鱼肉不散；豆腐切成小块或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥气增加香气，还能驱散寒凉。

鲮鱼一鱼多吃的做法

鲮鱼，就是关于父亲的回忆和味道！

材料：

鲮鱼约4斤，香菜2-3棵，葱2-3棵，清水约50ml，淀粉3勺子，胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，香油适量，，

鲮鱼一鱼多吃的做法的做法步骤：

步骤1，鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。

步骤2，鱼骨切三段

步骤3，加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。

步骤4，鱼肉用厨房纸吸干水分

步骤5，带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。

步骤6，略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。

步骤7，大图看看鱼肉的状态

步骤8，剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。

步骤9，关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！

步骤10，充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。

步骤11，搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜

步骤12，加入豆腐蒸成“老少平安”

步骤13，也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼

乌鱼双吃之酸汤乌鱼片

食材明细：

主料：：乌鱼750克，小香葱少许，白糖少许，

辅料：：西红柿二个，生抽老抽少许，生粉少许，

乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤：

1.原料

2.西红柿在开水里泡一下，去掉皮

3.将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤

4.乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟

5.将西红柿剁碎

6.将西红柿翻炒出汁

7.倒入开水煮沸

8.将杂质捞出备用

9.倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉

10.装盘

11.撒上葱花

小贴士：

1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。
2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。
3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥 。

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