食材明细:
主料::酸菜200g,鱼500,干椒12个,花椒适量,蛋白1个,
辅料::姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
广东版——酸菜鱼的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好,备用;
2.锅烧红,加入适量的油,倒入干椒和花椒,炒至浓浓的香味;
3.加入酸菜,继续翻炒;
4.炒至酸菜转色,加入调酒及其他调味料,炒2分钟;
5.锅加入适量的水,水抹过酸菜面,大火煮开;
6.煮开后,倒入汤锅,大火继续煮,煮15分钟;
7.煮汤时可以处理鱼,加入适量的调味料和鸡蛋白,拌均匀;
8.15分钟后加入鱼,继续大火煮,煮3-5分钟关火。
小贴士:
注:如果买的鱼有鱼头,鱼头要提前放进,不然不熟,如果全部是鱼肉,即么大火煮开3-5分钟即可。
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
鱼排切一口大小的块,与调味酱里所有的材料混合,腌制起来,15分钟就可以了,鱼块不大锅里给油,将鱼排和调味酱倒入锅里,小心翻炒到鱼排变色。然后夹水,没过鱼块,上盖,
材料:
主料:鱼排2条,,
辅料:红皮洋葱半个,甜椒半个,土豆2个,蒜1瓣,韩式辣酱适量,大葱半根,白糖1茶勺,芝麻油1茶勺,辣椒粉1勺,江米酒2勺,胡萝卜1根,姜1-2片,
改良版韩式烧鱼的做法步骤:
1. 鱼排切一口大小的块,与调味酱里所有的材料混合,腌制起来,15分钟就可以了,鱼块不大
2. 锅里给油,将鱼排和调味酱倒入锅里,小心翻炒到鱼排变色。然后夹水,没过鱼块,上盖,将水烧开
3. 这边胡萝卜、红甜椒切小丁,土豆切块,蔬菜大葱切细圈,姜、蒜切碎
4. 加入其余所有材料,再加入一勺Gotschujiang(韩式酱)。转小火,烧约15分钟,到土豆、胡萝卜粉。用盐调味。上桌时撒上一把香葱葱绿即可
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
食材明细:
主料::鲤鱼2000g左右,酸菜鱼调料1袋,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
辅料::植物油100g,水2000克左右,花椒适量,料酒适量,胡椒粉适量,
懒人版砂锅酸菜鱼的做法步骤:
1.准备好蒜,姜,红辣椒
2.从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼肉片成小薄片。用适量料酒,胡椒粉,一点盐,适量淀粉腌一会儿
3.把剔出来的鱼骨剁成块,然后用料酒,盐,胡椒粉腌一会儿
4.起锅,油热,放入100克左右植物油,油热爆香姜蒜
5.酸菜鱼调料打开,把酸菜倒入锅里翻炒一会儿
6.把炒好的酸菜倒入砂锅,锅里放入2000克左右的水,大火烧开
7.放入另外一个调料包,同时把鱼骨放入锅里,大火炖5分钟
8.然后把腌好的鱼片放入锅中,大火烧开,炖熟即可
9.另起炒锅,放适量植物油,爆香花椒红辣椒,趁热浇到做好的酸菜鱼上面,再撒些葱花就OK了
10.成品
食材明细:
主料::鱼片适量,酸菜适量,豆芽适量,
辅料::油适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,姜适量,
家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤:
1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。
2.黄豆芽煮熟放入盘中。
3.酸菜洗好切好备用。
4.起锅烧油,放入酸菜鱼包调料,或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香,放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。
5.反放入开水,酸菜捞出也行,我没捞。水开放入腌制好的鱼片,一分钟即可。倒入盘中
6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎,然后起锅烧油,油热倒在上面,放香菜即可。
食材明细:
主料::草鱼大半条,酸菜1袋,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::鸡蛋清适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,油适量,
少油版酸菜鱼的做法步骤:
1.准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。
2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3.然后在鱼头的下面切上一刀。
4.完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。
5.刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄了到锅中易碎。
6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7.再加入淀粉再次抓匀。
8.把鱼骨头切成块。
9.红干椒、葱切成段,姜切成片。
10.酸菜切成小段。
11.锅中入油加入葱、姜炸香。
12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13.锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14.锅中加入剩下的酸菜。
15.放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。
16.锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17.最后淋在做好的鱼上面。
小贴士:
1、鱼要选择3斤左右的,这样才嫩。
2、酸菜是咸的,汤里不用放盐。
3、一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::酸菜配料一包,姜一块,生抽少许,
家庭版(酸菜鱼)的做法步骤:
1.鱼切成薄片。(本来想买魭鱼的卖完了就买了草鱼,买的时候也可以叫他切好)洗干净沥水
2.姜切片。(我买的酸菜是不怎么辣的,喜欢吃辣的可以多放两个红辣椒)
3.锅中烧油至六七分热时放入姜翻炒香味,这时倒入水(尽量放多点,水分越煮越少的)
4.待锅中水烧开时倒入一包酸菜配料(我买的酸菜不咸的,亲们放盐的时候最好先试试)加入适量盐待锅烧开。
5.烧开时先放入有骨头或者比较大快难熟的鱼块,盖上盖先煮上两分钟,再放入其他薄片鱼片。
6.最后放入适量生抽搅拌均匀就可以起锅了?
小贴士:
我喜欢吃金针菇,所以最后放鱼片的时候我也一起放了点金针菇?挺好吃的??大家如果喜欢可以试一下。
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