任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“过鱼做两味”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：过鱼1斤，豆腐1元，
辅料：：姜丝少许，葱2丛，料酒少许，食用油少许，盐少许，酱油2匙，胡椒粉少许，
过鱼做两味的做法步骤：
1.过鱼段去鳞，洗净
2.去鳞后
3.切骨，切块
4.过鱼骨砍成小块
5.小块
6.起油锅，放入姜丝和过鱼骨块，翻炒
7.下豆腐，切块
8.加入清水
9.大火烧开，转中火，煮8分钟
10.加入盐和胡椒粉。起锅，成品（豆腐煮过鱼骨汤）
11.浓浓的鱼汤（豆腐煮过鱼骨汤）
12.过鱼肉切小块
13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白，搅拌一下，腌制十分钟
14.起蒸锅
15.放入鱼肉块，大火蒸8分钟
16.起油锅，炒葱花油
17.蒸八分钟后
18.先放入酱油，再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。
19.出锅。美味（清蒸过鱼肉）出锅
20.清蒸过鱼肉块——成品
小贴士：
（1）起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。（2）蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡，放进鱼肉，算起八分钟。这样不会老，才鲜嫩！
97mSw.com相关阅读
一鱼两味
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，
辅料：：鸡蛋一只，西红柿1只，
配料：：盐适量，
一鱼两味的做法步骤：
1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了
2.平底锅放点油，加姜片同煎
3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿，盖上盖大火滚10分钟
4.蛋煎嫩点
5.鱼汤滚十分钟已经微白了，把鸡蛋加进去再中火滚5分钟
6.汤白了，就可以了。放一点点盐，鱼汤一咸就没有鲜味了
7.鱼和蛋捞出来，汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点，煮开后浇在鱼上就可以了
巧妇过姜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：大蒜1根，
调料：：香菜少许，葱3根，姜适量，油适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，
巧妇过姜鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净 从鱼背部下刀切开掏出内脏洗净备用。
2.热锅放油烧热倒入秘制过江鱼酱料煸炒熬熟至 收汁大概6分钟放入少许鸡精翻炒均匀装盘备用。
3.锅洗净放入半锅水（水深需没过鱼就可，锅稍微大点，这样煮出的鱼会比较容易熟透嫩滑）放入3根葱和少许姜片盖锅，待水煮开下鱼煮5分钟，鱼要煮熟煮透。
4.少许鸡精均匀撒入盘中倒入适量蒸鱼鼓油，将熟透的鱼用漏斗芍捞出摆放在撒好鸡精的盘中后均匀的撒入之前熬制好的过江鱼秘制酱料在鱼身上撒上准备好的大蒜和香菜 然后撒上少许的热油即可。
腰果两味
食材明细：
腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。
腰果两味的做法步骤：
1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。
一蟹两味
食材明细：
主料：：螃蟹4只，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，
配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，
一蟹两味的做法步骤：
1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)
2.虫草酱油、辣椒油、麻油
3.葱、蒜、姜粒
4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁
5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照
6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用
相信《过鱼做两味》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了做鱼菜谱大全专题，希望您能喜欢！
