食材明细:
主料::黑麦面粉125g,全麦面粉100g,高粉75g,
辅料::黑啤酒130ml,牛奶25ml,酵母4g,盐1g,红糖45g,黄油10g,
黑啤黑麦欧包的做法步骤:
1.准备原料。
2.除黄油以外混合所有原料。面包机和面,均匀到扩展。
3.加入室温软化好的黄油。继续和面。
4.和好的面团可以拉出薄膜。
5.面团滚圆入保鲜盒,盖上盖子醒20-30分钟。
6.折叠面团:面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7.右面拉长后再折叠,上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8.折叠好后入发酵栏里面,冰箱冷藏8-12小时。
9.第二天冰箱取出面团,已经发酵的2倍大,吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前,需要回温一个小时。
10.回温后倒扣面团入烤盘中。
11.发酵好,烤箱预热290c°。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水,喷水3次,温度下降245c°左右,烤箱最下层放个装好开水的烤盘,切记烤箱温度很高,不要烫到手,动作要快!放入面团,温度转到200c°
12.200c°20分钟左右 如上色太快,可加盖锡纸。
13.哈哈,真的很像滴。外皮脆,里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
小贴士:
我用的黑啤是剩下很多天的了,如果是新开的话,需要煮一下再使用。我用的时候就没有煮。
食材明细:
主料::农夫慢黑麦粉100克,高筋面粉200克,纯牛奶235,酵母粉3克,
辅料::盐2克,
农夫慢黑麦软欧包的做法步骤:
1.食材分别称好,高筋面粉和农夫慢黑麦粉倒入搅拌桶里。
2.加入盐。
3.酵母粉用分量内的少许牛奶搅拌融化后倒入。
4.再倒入余下的牛奶。
5.和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
6.面团发酵至两倍大。
7.把面团平均分成两份排气揉圆。
8.放入烤盘中。
9.再次发酵1.5倍大。
10.筛上薄薄的一层干面粉,用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
11.烤箱提前预热:上185度,下175度,放置中层烤30分钟。
12.成品图。
13.健康低脂。
14.组织细腻柔软,无油无糖无负担。
15.简单易做又美味!
小贴士:
各家烤箱温度有差异,请适当调整。纯牛奶先预留15克左右视面团状态酌情添加。
食材明细:
主料::面包粉250g,黑麦粉30g,牛奶174g,红糖44g,盐2g,干酵母4g,黄油30g,老面50g,
辅料::亚麻籽50g,
亚麻籽红糖黑麦软欧包的做法步骤:
1.把主面团中的牛奶、红糖、盐依次放入面包桶中,搅拌至红糖和盐完全溶解。
2.然后把主面团里除了黄油之外的其他材料放入面包桶里,先放粉类,干酵母最后再放,老面撕成小块。
3.面包桶装入面包机中,启动和面功能。
4.待面粉基本上揉成面团放入黄油继续和面功能。
5.和面功能结束后,面团达到扩展阶段就可以了。
6.接着放入亚麻籽,再次启动和面功能揉均匀就可以了。
7.拨掉插头,直接在面包桶内25-28度发酵。(如果温度过高需要放入冰箱冷藏发酵,如果温度过低可以用面包机的发酵功能进行发酵。)
8.发酵好的面团体积增大2倍左右,手指沾少许干面粉插入面团中,面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
9.取出面团轻轻按压排一下气。
10.1分割成四等份。
11.1整形成圆形。
12.1有间距的码入烤盘中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
13.1二发好的面团均匀的筛上一层薄薄的黑麦粉。
14.1用锋利的刀子割出花纹。
15.烤箱150度上下火预热好,放入烤盘于倒数第二层烘烤25分钟后取出即可。
16.成品上色效果很均匀。
小贴士:
小贴士
老面的制作方法:面包粉(中筋面粉)100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团,室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15-17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵)。老面使用时称出要用的克数室温回温,用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存,一个月内必须用完。
以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室
材料:
高筋面粉230g,黑麦面粉50g,水182ml,蔓越莓干30g,橙皮丁40g,黑加仑30g,细糖38g,盐4g,酵母3g,无盐黄油20g,朗姆酒适量,,
黑麦干果软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤2,面团揉至光滑状态后加入黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态,加入干果低速揉合即可。
步骤3,面团整圆放碗中,发酵箱,选择温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4,发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤5,发酵箱,选择温度32度,湿度80%,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。
步骤6,发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,按自己喜好图案用锋利的刀割切口。
步骤7,蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烤网,开启加压模式,烘烤约20分钟。
步骤8,烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。
步骤9,成品图
食材明细:
主料::高筋面粉250克,普通面粉50克,黄油15克,水170毫升,白砂糖30克,酵母4克,盐2克,奶粉15克,鸡蛋液30克,
辅料::罐装玉米粒适量,番茄沙司适量,黑胡椒适量,沙拉酱适量,水煮蛋适量,罗勒叶适量,
玉米沙拉包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2.选择发面工作档和面。
3.20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5.取出面团分成所需要的份数。
6.揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
7.发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形;在椭圆形上面的一端放上肉松,由上至下将两边稍微往里收,卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄形面团。
8.整形好的面团放入烤盘,放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水,关上烤箱门进行最后发酵。
9.发酵完成后,取出。
10.在表面用利刀划开,刷一层鸡蛋液。
11.开口处放入玉米粒、鸡蛋丁,研磨上黑胡椒碎。
12.均匀的挤上沙拉酱。
13.再挤上沙拉酱,撒上干燥罗勒叶。
14.烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟。
食材明细:
主料::软欧高粉250g,嫩玉米120g(糊),
辅料::酵母3g,盐2g,白砂糖30g,黄油20g,
嫩玉米软欧包的做法步骤:
1.嫩玉米加少许水,用料理机打糊,备用。
2.加入所有材料(除黄油外)。
3.最后加入嫩玉米糊,边加边用筷子和一下,感觉水分的多少。
4.启动和面程序,揉到光滑面团。
5.最后加入黄油,继续和面,到扩展阶段。
6.启动发酵程序,发酵到面团两倍大。
7.取出排气,静止十五分钟。
8.分成等分。
9.放入烤盘,进行二发。
10.二发结束。发酵到两倍大,筛上面粉。
11.割出你喜欢的花纹,入烤箱170度左右,30分钟。
12.颜色漂亮,味道好,外脆里软,出炉我就灭了一个。
小贴士:
这款欧包没有放鸡蛋,完全用的是嫩玉米打的糊,也没有加牛奶,口感依然很棒。
食材明细:
主料::黑麦粉150克,高粉面粉150克,
辅料::老面100克,酸奶150克,白糖18克,酵母3克,盐3克,黄油18克,鸡蛋50克,葡萄干20克,杏仁片适量,蛋液适量,
黑麦酸奶餐包的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.面包桶内依次加入酸奶,鸡蛋,白糖,盐,撕入老面后加入黑麦粉和高筋面粉中间埋人酵母
3.按和面20分钟后加入黄油
4.再按和面20分钟出膜
5.调到发酵程序
6.发酵至2倍多
7.取出排气留起100克做老面余下的分成8等分,盖上保鲜膜静置15分钟了
8.再一次滚圆后擀成长条加入葡萄干
9.从上往下卷起放入模具里至全部做好放入模具内
10.放入烤箱二发,烤盘下面放一盆热水
11.发酵至2倍大刷上蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度预热
12.放入预热好的烤箱内,倒数第二层烤18分钟即可出炉
13.刚出炉的面包表皮是脆的,待凉透后会回软。
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.18克白糖量口感只是微甜,自己看着调整
3.酸奶是自制原味的
4.老面是上一次做面包发酵好留下的
试着做了这款【黑麦核桃包】
核桃加上黑麦粉的营养
用枫糖浆提味
孩子还是很喜欢的
高考生夜宵之六:营养大脑【黑麦核桃包】
面团原料:高粉150g、黑麦粉50g、酸奶95g、水75g、糖10g、盐3g、黄油12g、酵母3g
馅料:核桃碎(烤熟)50g、枫糖浆15g
表面装饰:高粉适量
黑麦核桃包的做法
核桃加枫糖浆拌匀备用
面包原料除黄油外全部放入面包桶
面包机和面30分钟
加入黄油再次和面20分钟(面团状态检查方法看这里)
一次发酵至约两倍大(发酵状态判断方法看这里)
排气后的面团按重分割成6份滚圆松弛15分钟
取一个小面团擀开翻面后包入核桃
收口向下滚圆
二次发酵至约1.5倍大
表面撒高粉
用利剪在面包表面剪一十字小口
烤箱预200度中层烘烤约15分钟完成
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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