乳酪吐司

发布时间 : 2019-10-09

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了乳酪吐司，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

糖30克，蛋白+奶195克，奶油奶酪80克，酵母1小匙，高粉300克，盐1小匙

乳酪吐司的做法步骤：

1.将除黄油以外的材料入面包机，选择发面团功能运行20分钟后，按开始键终止程序。之后加入切成丁的黄油，再次选择发面团功能运行20分钟后终止程序.

2.将面团取出放到盆中盖保鲜膜，移至温暖处发酵至面团用手指按下，如果洞口不会回缩即发酵完成（我是放到暖气旁发酵的）.

3.发酵好的面团取出，用手轻轻压下面团拍出空气。分割成3小份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟.

4.取一个松弛好的面团压扁，擀圆对折三次翻面，从中间向两边将面团擀长，之后翻面将面团卷起入吐司模.

5.二次发酵至与模具齐平（我是放到烤箱，烤箱内放一碗开水，如果家里放温度低的话，中途请换一次开水）.

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香浓乳酪吐司

食材明细：

中种：高筋面粉150克酵母1/2小勺温水100克适量，主面团：乳酪粉1大勺糖10克盐1/2小勺黄油10克适量，我用的是小吐司盒，尺寸的长宽高是：15 * 8 * 7适量

香浓乳酪吐司的做法步骤：

第1步将中种材料全部倒入盆中，揉至成团即可在面团上盖保鲜膜，发酵90分钟左右至2.5倍大小

第2步把发酵好的中种，用手撕成小块，放入盆中加入乳酪粉、糖和盐，将面团揉至光滑后加入黄油，继续揉至有韧性的透明薄膜状态

第3步将揉好的面团盖保鲜膜松弛半小时后，分割成重量一致的三份小面团，滚圆后松弛15分钟用擀面杖依次擀成椭圆状，翻面卷起成圆柱形，接着松弛10分钟

第4步重复一遍第六步骤，将卷好的面团依次放入吐司盒中盖保鲜膜继续发酵至吐司盒八分满，在表面刷上蛋液

第5步入预热190度的烤箱底层，烤焙36分钟后取出脱模，放置在晾架上待其温凉后，可切片，直接或是用多士炉烤焙一下即可食用

熔岩乳酪吐司

食材明细：

吐司片4片，淡奶油60g，牛奶70g，芝士片3片，糖50g，无盐黄油35 g，杏仁片适量

熔岩乳酪吐司的做法步骤：

第1步准备好食材，将烤箱预热至200度将芝士，牛奶，糖放入锅中加热至完全融化，之后加奶油和黄油，继续加热至完全融化。

第2步把融化后的材料铺在吐司上，撒上适量杏仁片，进烤箱220度烤10分钟。成品。

岩烧乳酪吐司

食材明细：

面包片8片，黄油70，牛奶120，芝士片6片，淡奶油115，细砂糖30，蜂蜜30，杏仁片适量

岩烧乳酪吐司的做法步骤：

第1步提前把所有材料准备好牛奶和芝士片放在大碗里隔水加热至融化

第2步再加入细砂糖和蜂蜜搅拌均匀加入淡奶油搅拌均匀

第3步再加入黄油奶酪糊搅拌至均匀光滑的状态，就放在热水里待用

第4步面包片摆好在烤盘里，涂上厚厚一层奶酪糊，撒上杏仁片220度烤7分钟至表面微微上色

第5步出炉即可食用

全麦乳酪吐司

食材明细：

高粉200克，全麦粉50克，全脂奶粉10克，细砂糖30克，岩盐3克，鸡蛋25克，酵母4克，奶油奶酪50克，牛奶135克，无盐黄油30克

全麦乳酪吐司的做法步骤：

第1步奶酪芝士放入水里大致散开，除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。基本发酵1个小时，分割松弛15分钟，整形入模最后发酵1个小时至8分满模。

第2步预热烤箱，上下火，中下层，180度30分钟。

乳酪香--奶油奶酪吐司

食材明细：

高筋粉275克，糖33克，盐3克，鸡蛋27克，牛奶145克，奶油奶酪45克，酵母4克，黄油22克

乳酪香--奶油奶酪吐司的做法步骤：

1、除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处（28度）发酵至两倍大。

分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

擀卷两次放入土司模入模。

放于温暖处（38度下）发酵至8分满。

盖上盖子165度40分钟。

日式乳酪手撕吐司

食材明细：

主料：高筋面粉500克，盐8克，细砂糖80克，酵母粉6克，奶油奶酪140克，鸡蛋52克，牛奶250克

辅料：老面160克

日式乳酪手撕吐司的做法步骤：

1，提前准备好所需原料

2，混合老面所有食材，室温发酵涨至2.5倍大，用手拉开面团，呈如图的蜂窝状

3，取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌20分钟

4，可以拉出有韧性的手套膜即可

5，将面团平均分成4等份

6，取一块面团，擀成牛舌状后卷起

7，再次擀长，长度大约在50cm左右

8，再次卷起

9，放入吐司盒中，当面团涨至8分满的时候，加盖

10，烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

11，烤好的吐司立刻从模具中倒出，放在晾网上凉透

小贴士：

小贴士：
1：天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。
2：由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。
4：此配方用到了大量的奶油奶酪，无需黄油，成品也是奶香浓郁，绵甜爽口哦！
5：因为是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，这样的成品才会绵实不松散哦

乳酪吐司 VS 蒜砖

食材明细：

高粉（吐司原料）260克，细砂糖（吐司原料）35克，盐（吐司原料）2克，牛奶（吐司原料）90克，全蛋（吐司原料）40克，黄油（吐司原料）20克，奶油奶酪（吐司原料）70克，干酵母（吐司原料）4克，大蒜（蒜砖原料）30克，黄油（蒜砖原料）80克，盐（蒜砖原料）适量，罗勒碎（蒜砖原料）适量，欧芹碎（蒜砖原料）适量

乳酪吐司 VS 蒜砖的做法步骤：

第1步牛奶分成两份，一份用来泡酵母。一份和奶油奶酪拌匀。

第2步用后油法，把除了黄油以外所有原料投入搅拌桶内，启动发面团功能，自动运转20分钟后停止。再投入软化的黄油（夏天的话可以不软化直接投入），继续执行发面团功能，运转20分钟后停止。如果未达到完全阶段，可以给面包机快速散热后，再继续执行一遍发面团功能，或者拿出来手揉。揉好的面，放在温暖处发酵，用手扎空不回缩为发酵完毕

第3步称一下面团重量，等分成3份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。松弛完毕后，取一面面团，擀成椭圆形，左右分别向中间折叠。

第4步再擀成椭圆长条，自上而下卷成卷。按以上步骤，分别卷好三个卷，放入吐司模中，收口朝下。放温暖湿润的地方二次发酵至约9分满。

第5步表面刷上蛋液，盖上吐司盒盖。入预热180度的烤箱下层，上下火，30分钟左右。我到时间后忘记及时取出，余温太久，表皮上色有点深。

第6步余下的吐司，切去围边的外皮。对半半切开，再对半切开成条形。再等分成小块。如果买的市售的面包片，可以直接涂抹蒜香黄油，入炉烘烤。

第7步打算去皮用压蒜器压出蒜泥。罗勒碎和法香碎各少许。

第8步.软化的黄油和罗勒碎、法香碎混合。搅拌均匀，加入盐调味。

第9步用抹刀把调制好的软泥黄油均匀的涂抹在吐司块的各个面上。烤箱预热180度，中层，烤制表面金黄即可。