燕麦胡萝卜餐包
酵种材料:高筋面粉140g,天然酵母120g,燕麦片100g(rolledoats),牛奶160g
胡萝卜泥材料:胡萝卜200g
主面团材料:高筋面粉200g,全蛋液40g,胡萝卜泥150g,盐6g,糖90g,奶粉14g,总统黄油50g,燕子酵母1/2小勺-1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加),牛奶0-15g(根据面团情况添加)
胡萝卜泥的做法:蒸熟压成泥。用不粘锅小火炒干,无明显水分即可,放凉备用。(炒干后重量为150g,这样操作可以控制主面团中的水分)
酵种的做法
1.将牛奶用微波炉加热2分钟,加入燕麦片拌匀,放凉冷却成厚糊状,备用。
2.将面粉及天然酵母加入牛奶燕麦厚糊中,室温12小时。(我用的燕麦片是rolledoats,可水煮,但又比市场上的生燕麦片容易熟,冷却后类似厚糊状,不能缓慢流动。可以提前一天制作放冰箱过夜。)
燕麦胡萝卜餐包的做法
1.以上所有混合,用面包机揉面30分钟,至扩展。
2.发酵至两倍大。
3.等份20份,滚圆松弛15分钟。
4.再次滚圆放人烤盘中发酵至2倍大(我用了1/2小勺酵母,二发约90分钟)。
5.预热烤箱180摄氏度10分钟。
6.刷全蛋液。
7.放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟,防止上色过深,可中途加盖锡纸。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
很想吃胡萝卜面包,又馋北海道吐司,都割舍不下结果一天烤了两条北海道,一盘胡萝卜奶油餐包,嘴馋的人真是很有动力的~
北海道不说了,经典配方,谁吃谁上瘾~
胡萝卜奶油面包自己鼓捣的配方,味道也不赖,加了胡萝卜汁,胡萝卜泥,蛋黄儿,颜色真是不错,而且放了三天还是软的很。
放了很多胡萝卜,吃的时候,感觉真是不错,有种淡淡的轻甜,味道不错。
胡萝卜奶油餐包
胡萝卜处理方式:胡萝卜1根+100g牛奶打成泥,滤汁备用。过滤的渣备用
中种:高粉350g,胡萝卜汁120g,蓝风车淡奶油100g,蛋黄两个,酵母5g
混合均匀发酵3-4倍大小
主面团:高粉150g,盐7g,太古细砂糖90g,奶粉20g,胡萝卜渣100g,水0-20g(根据面团情况添),酵母1g,总统无盐黄油50g
烤盘:金色不粘烤盘28x28cm
胡萝卜奶油餐包的做法
1、将发酵好的中种撕成小块,加入主面团原料,揉15分钟后加黄油继续揉至扩展(大片膜,破洞边缘有齿).
2、放置温暖处发酵至两倍大小。
3、分成12等份,滚圆松弛15分钟。
4、擀成长椭圆行,卷成卷放入烤盘中。
5、中下层180℃30分钟
美食小贴士
1、我用的胡萝卜水分不大,加入的胡萝卜渣基本没有水分了,所以根据自己的选材,调整最后胡萝卜渣的用量。
2、揉面的时候,开始的时候会感觉有些干,但是胡萝卜渣会慢慢析出水分,不要着急加水,给它一点时间。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
做之前还在想,萝卜的味道会不会很重不好吃呢?做好之后才知道有一点点
胡萝卜的味道,非常的软越嚼越香真的很好吃
胡萝卜软式小餐包
面包粉250克
水135克
酵母3克
盐3克
砂糖35克
奶粉10克
黄油20克
胡萝卜泥50克(蒸熟后打成泥的重量)
胡萝卜软式小餐包的做法
1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。
2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)
3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
4、初发完毕之后,开始分割为40克每只,滚圆松弛约15分钟,擀成牛舌后,自上而下卷起排入烤盘,最后发酵2倍大小入炉,180度。20分钟上下。稍微上色就立刻加盖锡纸。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::高筋面粉300克,胡萝卜一根或两根,牛奶80毫升,糖两勺,酵母2克,
辅料::盐小半勺,
胡萝卜小餐包/馒头的做法步骤:
2.所有的配料放面包机里搅拌。基本面团揉好不粘手就差不多了。揉面二十分钟的揉两次。
4.夏天防止发酵过头,面包机拿出来揉几分钟就拿出整形状,圆形的这种我每个都揉了百来下,做成花的直接按压。
5.放在冷水锅里二发十五分钟,面团变的更大后直接开中火蒸。蒸到锅缝边冒出蒸汽,再蒸五分钟后关火。闷三分钟,起锅。
6.这也是我第一次做这个小餐包,不是很甜,喜欢甜的朋友可以多放点糖,酵母最好用耐高糖即发的。这次发酵次数减少,口感反而更好。下次奶粉也可以试着添加些
食材明细:
主料::牛奶240毫升,橄榄油45毫升,
辅料::盐5毫升,糖30毫升,高筋面粉750毫升,酵母适量,豆沙馅适量,
豆沙馅餐包的做法步骤:
1.将所有的面团材料(牛奶240毫升 橄榄油45毫升 盐5毫升 糖30毫升 高筋面粉750毫升 酵母1小勺)放进面包机中。
2.用面包机程序8----揉面和发酵,搅拌成具有延展性的面团并发酵。
3.一个小时后发酵完成。
4.将面团倒在撒有手粉的面板上排气。
5.分成12分滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右,同时将豆沙馅分成12等份。
6.取一份擀成圆饼形,包入豆沙馅。
7.捏紧收口的地方,做成餐包生坯放入烤盘内。
8.盖上保鲜膜放烤箱内(烤箱温度旋钮30度--40度之间)进行二次发酵。
9.50分钟后发酵完成,刷上牛奶。
10.入预热好的烤箱中层。
11.190度、20分钟左右即可。
小贴士:
1、橄榄油可以用黄油和其他的色拉油代替。
2、这次刷的是牛奶,看起来朴实一点,我更喜欢这样的,你也可以刷蛋液或者清水什么的。
食材明细:
主料::高筋面粉200g,牛奶90g,鸡蛋20g,红豆沙150g,
辅料::奶粉5g,盐1/2小勺,细砂糖30g,干酵母3g,
豆沙餐包的做法步骤:
1.面包部分中,除了黄油以外的食材全部放入揉面机中,放入材料的先后顺序是先液体再粉类,最后酵母放在面粉的中间盖起来,防止过早的接触液体而开始发酵;
2.先中速搅拌,彻底均匀之后再高速搅拌;
3.15分钟以后放入软化的黄油;
4.继续揉面到薄膜状,取一小块面团用手指慢慢的抻开,可以拉出薄薄的一层膜;
5.然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大,取出后放在案板上按扁排气;
6.分成六个小球揉圆;
7.盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟;
8.把豆沙馅分成25克一个的圆球;
9.取一个面团按扁在案板上擀开,包入一个豆沙球;
10.揉圆收口朝下放在案板上;
11.再擀成牛舌状;
12.用锋利的小刀在表面切割出几道;
13.然后横过来放在案板上;
14.由下往上卷起来;
15.把卷好的面团弯成一个圆形,两头收口处要压紧,避免二次发酵的时候散开;
16.放到烤盘上,再放到温暖湿润处进行二次发酵;
17.直到发酵到2倍大;
18.表面刷上一层鸡蛋液,送入预热好180度的烤箱中层,大约烤13-15分钟,表面金黄即可。
19.成品展示
小贴士:
1、如果有发酵箱是最好的,可以直接设定温度为38度,湿度为85%,如果没有发酵箱也没有关系,可以放在一个密闭的空间里,比如烤箱和微波炉里,然后里面再放上一盆热水来进行发酵;
2、现在很多烤箱都有低温发酵功能,但是使用的时候,烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。
※更多烘焙配方请关注我的公众号【马琳的点心书】
春光到郊外踏青,置身于身于翠绿的环境中,放松心情,开阔心胸,消除疲劳,振奋精神呢?带着自己做的干粮去郊外呼吸新鲜空气,干净卫生,营养健康。【胡萝卜餐包】用了纯天然的胡萝卜,令到这个面包的色彩格外艳丽!【胡萝卜餐包】一口一个相当满足,也可以切开做成三文治或者汉堡包!参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
高筋面粉300克,胡萝卜90克,清水130克,酵母粉4克,奶粉12克,盐4克,砂糖36克,黄油30克,
纯天然营养餐包【胡萝卜餐包】 的做法的做法步骤:
步骤1,把胡萝卜切块和清水一起放进料理机,搅打成胡萝卜水。
步骤2,把材料除黄油外的其他材料揉成光滑状态,加入软化的黄油,揉成扩展阶段,面团滚圆进行基础发酵。
步骤3,面团进行基础发酵至原来的2倍左右。
步骤4,把面团分割成16份,中间松弛15分钟。
步骤5,把小面团排气滚圆放在烤盘里,进行最后发酵。
步骤6,小面团在室温下发酵到原来的2倍大。
步骤7,放在预热180°C烤箱中层,烤18分钟。
步骤8,必须提示:1、水量要根据面粉的吸水性适当调整。我用的高筋面粉是在豆果购买的新良面包粉,吸收性强。2、烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,干酵母3g,
辅料::鸡蛋1个(小),无盐黄油25g,盐2g,牛奶125g,白芝麻适量,红豆沙适量,细砂糖40g,
红豆沙餐包的做法步骤:
1.除黄油和豆沙所有材料放入面包桶中。
2.启动一个和面程序十分钟后放入黄油。
3.继续揉到能拉出薄模状态。
4.发酵至两倍大。
5.取出排气,分成五等分。
6.取一个松弛好的面团,擀成长方形状。
7.用小勺子在上面抹上豆沙。
8.从上向下卷起,收好收口。
9.放入模具中入烤箱中发酵,底部放一盆温水增加湿度。
10.发酵至两倍大,在表面刷上一层全蛋液撒上少许白芝麻。
11.放入预热好的烤箱中下层,上火170°,下火160°。
12.时间18分钟表面金黄即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
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