【ACA-DA600厨师机试用报告】圣诞花环面包

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“【ACA-DA600厨师机试用报告】圣诞花环面包”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，牛奶162克，发酵粉4克，黄油30克，盐4克，糖36克，炼奶30克，

辅料：：蔓越莓适量，核桃仁适量，杏仁适量，榛果仁适量，糖水适量，

【ACA-DA600厨师机试用报告】圣诞花环面包的做法步骤：

1.除了黄油以外的所有原料放入搅拌桶内，安上搅拌钩，启动搅拌程序；

2. 5分钟后加入黄油继续搅拌；

3. 大约25分钟后，中间可以停下来查看一下，直到面团形成手套膜；

4. 将搅拌好的面团放入盆中，覆盖上保鲜膜，冷藏发酵直至2--2.5倍大；

5. 将发酵好的面团放入案板上排气；

6.再分割为三个等量的面团，滚圆后密封饧上20分钟，

7. 再搓成等长的细长条；

8.将三条面团编成辫子；

9. 将它们的尾部连接在一起，围成圆圈放入烤盘中；

10. 将它放入烤箱中，再放入一碗开水，关上门在烤箱中冷藏发酵；

11. 发酵好的面团表面上刷层蛋液；

12. 再放入预热160度的烤箱中，中下层， 20分钟；

13.炼奶面包烤好了；

14.烤好后趁热刷层糖水，并将果干随意摆放在面包上；

15.装饰好后来迎接圣诞吧。

小贴士：

1. 面包是炼奶面包，奶香味十足，相对柔软。采用后油法，先混合除黄油以后的原材料， 5分钟以后再加入黄油，继续搅拌，直至拌出手套膜后再冷藏发酵到2-2.5倍大；

2. 发酵好的面团先按压排气，分割三等分，滚圆后饧上20分钟，再搓成等长的长条，并编成辫子，最后围成圆形的花环；

3. 将整理好形状的面团进行二次发酵，注意发酵时在温暖湿润的环境下；如果在烤箱中发酵就可以在里面放上一碗开水；

4. 发酵好的面团放入烤箱中进行最后的烘烤，烤好后要趁热刷上糖水，这样才能粘上果仁；表面装饰的果仁提前烘烤后会更香，蔓越莓也用朗姆酒泡过；

5. 上面面团的分量有点大，金色烤盘全装满了，所以大家可以适量的减少分量。

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#ACA-DA600厨师机#试用之棉花蛋糕

食材明细：

主料：：绵白糖30克，清水17克，植物油35毫升（无味的），盐1克，

辅料：：低粉38克，玉米淀粉14克，淡奶油20克，鸡蛋4个，柠檬汁少许，草莓淋酱少许，

#ACA-DA600厨师机#试用之棉花蛋糕的做法步骤：

1.准备材料，材料A全部混合在容器中，低粉、玉米淀粉混合过筛

2.材料A小火加热至沸腾

3.快速倒入已过筛的分类，关火，用刮刀将粉类拌匀。无干粉

4.倒入淡奶油，拌匀

5.分次加入蛋黄，拌匀后再加下一个

6.最终拌匀的面糊，细腻光滑

7.蛋清放入搅拌缸中，滴入几滴柠檬汁，用5档搅打一分钟，打出细腻的泡沫，第一次加入1/3的细砂糖

8.用5档搅打2分钟，蛋白已变得浓稠，第二次加入细砂糖

9.继续用5档搅打一分钟，加入最后的细砂糖，蛋白基本已到湿性发泡的状态

10.用4档搅打一分钟，再用3档打30秒，提起打蛋头，打成了硬性发泡

11.取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀

12.拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合，切拌均匀；搅拌缸太沉，我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里

13.面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盘

14.烤盘在台面上震几下，震出大气泡，放入已预热到位的烤箱中层，烤箱已蛋糕模式，下管温度165度，上官温度175度，烘烤20分钟

15.到时取出烤盘，在台面上真几下烤盘，迅速倒扣在烤架上放凉

16.稍微放凉会自动脱模，若边缘粘住，可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周

17.蛋糕翻面，淋上适量的草莓淋酱

18.均等的切成3份，摞起来切块即可

小贴士：

蛋糕非常软，若卷蛋糕卷，一定要趁热；我用这个时间和档位打出的蛋白霜已经到了硬性发泡，需要多搅拌一会，避免蛋白霜拌不匀；打蛋白霜时一定要随时观察，避免蛋白霜打过头

#ACA-DA600厨师机#试用之原味海绵蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖60克，低粉60克，玉米淀粉20克，

辅料：：水贻9克，植物油27毫升，牛奶40毫升，

#ACA-DA600厨师机#试用之原味海绵蛋糕的做法步骤：

1.准备材料，低粉、玉米淀粉混合，植物油、牛奶混合

2.鸡蛋与细砂糖放入搅拌缸中

3.搅拌缸坐入热水中，搅拌缸有底座，直接坐入热水中不会让蛋液急速升温，用手抽大幅度搅打，用手试一下蛋液的温度，感觉到有微微的温热，拿出搅拌缸

4.加入水贻，水贻需要在温水坐一下，更易流动

5.ACADA600厨师机装上打蛋头，开启厨师机的5档，计时6分钟

6.6分钟后的蛋液，已经非常浓稠

7.继续用厨师机的3档搅打4分钟，2档搅打1分钟，已经完全打发，滴下的蛋液花纹不易消失

8.牛奶和植物油用坐搅拌缸的热水加温，搅打至乳化

9.低粉分2-3次筛入蛋液中，快速翻底搅拌均匀

10.把牛奶植物油的混合液体，顺着刮刀淋入面糊中

11.搅拌均匀后倒入模具中，没有小模具，用8寸的不沾模具，模具在台面上震几下，震出大气泡

12.放入已预热到位的烤箱中，上下管均为165度，烘烤25分钟

13.到时取出模具，在台面上先震几下，倒扣在烤架上，直至完全放凉后脱模

小贴士：

全蛋打发，一开始用高速，打发后用低速消除大气泡，再用最低速让蛋液更细腻；烤箱温度根据各自烤箱的脾气定；
这个搅拌缸真的很沉，我直接在搅拌缸拌的面糊，累S鸟

#ACA DA600厨师机#试用之蜂蜜汉堡

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，奶粉5g，蜂蜜50g，盐3g，酵母3g，水145g，黄油5g，

辅料：：鸡蛋液适量，熟芝麻适量，生菜适量，沙拉酱适量，猪肉排适量，

#ACA DA600厨师机#试用之蜂蜜汉堡的做法步骤：

1.这是我使用的厨师机

2.首次使用将用到的部件清洗干净

3.准备面包用料

4.将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

5.将不锈钢碗安装在厨师机上固定好

6.安装上和面钩

7.通电，开启一档揉面两分钟

8.观察面团无干粉后

9.将按钮旋至3档

10.中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

11.20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。我检查了一下面团的状态，已经很完美了

12.加入软化的黄油

13.再次开启厨师机，开一档揉2分钟

14.转3档揉3分钟，黄油全部揉进面团，关闭厨师机

15.完美的手套膜出现了。

16.将面团收圆，盖保鲜膜发酵

17.发酵至两倍大，取出排气

18.分成等量的小份，我分了6份

19.分别将他们揉圆

20.放进铺了油纸的烤盘中，进行二次发酵

21.发酵好后的汉堡胚表面刷一层鸡蛋液，撒上熟芝麻

22.烤箱上下火180°预热，放入烤箱20分钟左右即可，如果上色过深，需加盖锡纸

23.烤好的汉堡胚

24.生菜洗净备用

25.猪肉排煎熟

26.汉堡胚劈开

27.挤上沙拉酱

28.放上生菜

29.放上煎好的猪肉排

30.开动吧

小贴士：

我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。今天为了拍照清晰没有盖上碗盖，为了操作安全还是盖上吧。

#ACA DA600厨师机#试用之千叶纹蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉60g，白糖50g，柠檬汁适量，可可粉适量，

辅料：：山楂酱适量，

#ACA DA600厨师机#试用之千叶纹蛋糕卷的做法步骤：

1.所用食材，可可粉忘记拍照了

2.蛋白蛋黄分开，放蛋白的不锈钢碗要求无水无油

3.蛋黄中加入玉米油搅拌均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.筛入低筋面粉翻拌均匀

6.将打蛋器安装好，不锈钢碗固定在厨师机上

7.慢慢旋转按钮，由一档慢慢旋至五档

8.加入几滴柠檬汁

9.分次加入白糖

10.随时观察蛋白的状态，厨师机打蛋白很快，不要打过了

11.加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打

12.2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态，因为要做蛋糕卷，蛋白打至9成发即可，如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了

13.取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

14.将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用

15.取1大勺可可粉放在碗中

16.取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀

17.装入裱花袋备用

18.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震平表面

19.挤上可可蛋糕糊，好吧，我挤得不是那么好看，有点粗了

20.用牙签拉出花纹

21.烤箱上下火预热，送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右

22.烤好后撕开周围的油纸，放烤架晾至温热

23.将蛋糕倒扣在干净油纸上，要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮，撕去之前的油纸

24.抹上山楂酱，不要抹太多，否则不好卷

25.可以借助擀面杖将蛋糕卷起，定型10分钟左右再剥去油纸

26.切块开动吧

27.成品

小贴士：

1、我的山楂酱是自制的，可以抹上自己喜欢的果酱，随意啦。蛋白不要打过了，否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。
2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

#ACA DA600厨师机#试用之抹茶草莓蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，抹茶粉5克，低粉45克，色拉油40克，水40克，淡奶油150克，草莓若干，柠檬汁几滴，

辅料：：细砂糖（蛋白用）45克，细砂糖（淡奶油用）10克，

#ACA DA600厨师机#试用之抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄蛋白分离，蛋白加几滴柠檬汁，放入ACA厨师机搅拌桶。

2.蛋黄加色拉油。

3.抹茶粉加温水40克全部化开。

4.抹茶液倒入蛋黄中搅拌均匀。

5.筛入低粉拌匀。

6.厨师机装上打蛋网。

7.打至粗泡加入1/3细砂糖。

8.用5档继续打，分二次加入剩下的砂糖，打至湿性发泡。

9.取1/3蛋白加入蛋黄液中J字型拌匀。

10.继续倒入剩下的2/3蛋白中J字型翻拌均匀。

11.从高处倒落在铺好油布的烤盘中。

12.整平表面。（可以刮平，也可以倾斜烤盘分别让面糊流向四角，最后晃动使其均匀。）

13.160度中层25分钟左右。烤好取出震一下盘。

14.倒扣在铺好油纸的烤网上，乘热撕去油纸，边上可以切一下，晾凉。

15.淡奶油加糖打发。

16.把蛋糕片翻面，抹上一层奶油，一边厚一边薄，最边上可剩几厘米不抹。

17.在靠近厚的一头放上一排草莓。

18.从奶油厚的这头开始卷起。

19.卷好后用油纸包着放冷藏定型，定型后即可切件,每切一刀都要擦一下再切。

20.成品

#ACA DA600厨师机#试用之椰香可可小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉500g，细砂糖50g，盐6g，可可粉12g，鸡蛋2个，蜂蜜25g，水180g，酵母5g，黄油30g，

表面用：：糖粉75g，黄油50g，鸡蛋液50g，低筋面粉140g，

馅用：：椰蓉100g，白糖25g，鸡蛋液50g，玉米油40g，

表面装饰：：白砂糖适量，

#ACA DA600厨师机#试用之椰香可可小餐包的做法步骤：

1.面包用料

2.将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

3.将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

4.通电，开启一档揉面两分钟

5.观察面团状态

6.将按钮旋至2档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

7.20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

8.加入软化的黄油

9.再开启厨师机，1档揉两分钟，转2档揉3分钟，黄油全部揉进面团里，关闭厨师机

10.检查面团状态

11.将面团收圆，盖保鲜膜发酵

12.制作椰蓉馅，椰蓉馅用料

13.椰蓉和白糖混合搅拌均匀

14.加入鸡蛋，搅拌均匀

15.加入玉米油混合均匀备用

16.制作表面装饰的皮，用料

17.软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不必打发

18.加入鸡蛋液搅拌均匀

19.加入低筋面粉混合均匀备用

20.发酵好的面团，取出排气

21.分割成等量的小份，分别揉圆，盖保鲜膜静置20分钟

22.将椰蓉馅分成和面包团相等的数量

23.同样分割已经拌好的表面装饰用的皮

24.取一份面包团包入椰蓉馅

25.收口

26.覆盖表皮

27.沾上一层砂糖

28.用刀压出纹路，放进纸托中

29.全部做好后室温进行二次发酵，不要用烤箱的发酵功能

30.烤箱上下火180度预热，20分钟左右即可

31.成品

32.成品

33.成品

小贴士：

1、面包团中的水量请根据面粉的吸水情况酌情调整，我感觉面团稍稍有些偏硬，所以又增加了10g左右的水，另外鸡蛋的大小也会影响水的量
2、椰蓉馅中的糖量可以增加，我给孩子吃所以糖放得少，不过我感觉已经可以了，根据自己的口感调节即可
3、面包表皮感觉有些沾手，我戴手套操作很方便
4、面包表皮尽可能最大限度的包裹面包体，不然烘烤的时候面包膨胀，会露出来就不好看了
5、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。