只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？或许"赛蟹鲜"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，
辅料：：橄榄油适量，淀粉适量，牛奶适量，
赛蟹鲜的做法步骤：
1.准备所有食材
2.海带煮泡半小时
3.鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开
4.蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起，再次搅匀。
5.过滤
6.油热，倒入蛋清液轻炸出锅。
7.用海带汤冲洗蛋白上的油
8.蛋黄温火翻炒。
9.摆盘开吃
小贴士：
原贴：油温宜为85度到90度，自己掌握。
原贴食材中的昆布，我这里为海带。
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鲜茄赛菊花
食材明细：
主料：：长茄子一根，鸡蛋一个，
辅料：：蒜头三个，植物油适量，乡土韭菜一小把，
配料：：盐适量，白砂糖适量，豆瓣酱一勺，
鲜茄赛菊花的做法步骤：
1.新鲜长茄子一根，横切食指长左右，一旁备用。
2.横竖交切，成刀花，用盐，白糖腌十分钟左右。
3.用蛋液裹均匀切身。
4.锅里烧油七层热左右，下茄条中火炸.
5.炸三五分钟左右，金黄色即可出锅了。
6.出锅后，准备豆瓣酱，蒜瓣，韭菜，煸炒入味儿，烧浓汁，起锅。
7.将浓汁浇在茄花上，香气浓郁地道，用筷子夹起一块儿，有菊花的摸样呢。
小贴士：
茄子用盐腌一会可以大大减少油量的摄入，享受美味的同时，不必有健康方面的顾虑，还方便入味，油炸的食物一定在炸前放盐，炸后就很不容易入味的了，喜欢清淡口味的盆友，可以免了烧酱汁那个步骤，不过放酱汁的话，能起到开胃作用，配白粥最好不过，呵呵。
鲜香豆腐蟹
食材明细：
主料：：枪蟹2只，豆腐1盒，鸡蛋1个，
辅料：：香菇适量，胡萝卜丝适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
鲜香豆腐蟹的做法步骤：
1.枪蟹洗净抛盖切成四块
2.锅里起油，加大蒜、葱白、生姜爆香，倒入切好的枪蟹爆炒。
3.炒到蟹变微红，加入盐、料酒、一点美极鲜酱油，加水
4.豆腐打成块放入，再加入香菇丝和胡萝卜，盖上锅盖烧开
5.水开后打入一个打散的鸡蛋，放入葱花就完工了！
6.汤很鲜很好喝哦，不用放鸡精了！
年糕炒蟹—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：花蟹250克，青椒50克，年糕酱1袋，油30毫升，水50毫升，
辅料：：年糕条300克，洋葱50克，蒜3瓣，白芝麻1克，
年糕炒蟹—捷赛私房菜的做法步骤：
1.花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2.蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3.年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4.锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5.盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6.待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
蟹煲鸡——捷赛私房菜
食材明细：
主料：：乌鸡500克，河蟹300克，葱5段，油10毫升，水量600毫升，
辅料：：姜4块，料酒10毫升，盐3克，香芹段30克，
蟹煲鸡——捷赛私房菜的做法步骤：
1.三黄鸡宰杀处理干净，沸水淋烫，剁成3厘米左右见方的块；
2.螃蟹用刷子刷净，去腮、肺，洗净，剁成4块备用；
3.锅内倒油，放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水；
4.盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；
5.待烹饪结束后，撒入香芹段，将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、也可根据个人口味加酱油上色；
2、河蟹一定选用鲜活的；
3、不需要加多余的香料，以免破坏螃蟹的鲜味。
芙蓉鲜蟹腿
食材明细：
蟹肉200克，豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克，黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的做法步骤：
1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。
小贴士：
本品最好使用鸡汤口感更好。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜蟹蒸肉的做法
材料：
梭子蟹3只，前腿肉200克，笋50克，姜，大蒜，加饭酒，
鲜蟹蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备三只梭子蟹，洗干净
步骤2，锅内准备冷水，把洗净的梭子蟹上的皮筋拿掉后下锅
步骤3，冷水下锅，把蟹背朝底煮，一定要冷水煮哦，这样才不会掉蟹脚，煮5分钟即可
步骤4，洗净猪肉及笋尖
步骤5，把猪肉剁成末
步骤6，把笋尖也剁成末
步骤7，把肉末和笋末放深碗，加盐、料酒搅拌备用
步骤8，把蟹起锅，掰开，去掉胃和鳃
步骤9，把掰好的蟹放在拌好的肉末上，放上蒜末和姜丝，在蟹上再洒些盐，增加咸度
步骤10，把三只蟹的蟹背扣在上面，装盘完工
步骤11，放蒸锅内隔水中火蒸二十分即可
步骤12，蒸好出锅，热气腾腾，汤汁鲜香，美味的蟹蒸肉就完成了
三鲜蟹斗
食材明细：
螃蟹2000克，海参(水浸)200克，鸡肉200克，猪里脊肉200克，肥膘肉200克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清75克，盐10克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克，香菜15克，小葱10克，香油10克，姜10克
三鲜蟹斗的做法步骤：
1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4. 海参切1 厘米大小的丁；
5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
小贴士：
1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准；3. 做工精细，外形美观。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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