赛熊掌

食材明细：

用料主料：净牛肉500克配料：马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料：植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克

金钱赛熊掌的做法步骤：

1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状，煸炒入味。南瓜刻成金钱形，入味蒸熟待用。

2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀，做成熊掌形，上笼蒸熟，扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜，拼摆成形，浇汁即成。

小贴士：

制作关键

保持肉质松软。

食材明细：

猪肘1500克，海参(水浸)750克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，火腿30克，滑子菇30克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

乌龙赛熊掌的做法步骤：

1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。

2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。

3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。

小贴士：

猪肘又称猪蹄膀。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉（同“外婆神仙鸡”）2克，香油2克，香葱丝3克。

赛熊掌的做法步骤：

1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。

2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。

3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。

4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。

小贴士：

特点

汤汁浓厚，营养丰富。

注：现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到，属于养殖鳄鱼。

食材明细：

主材料：冬瓜1块，牛肉碎1/3条（用猪肉碎更佳）。

配料：西兰花，胡萝卜。（西兰花用来垫碟底，胡萝卜做小花）

调料：姜、蒜头、胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒、麻油。

山寨版赛熊掌的做法步骤：

准备：

一、将冬瓜块去瓤，切成熊掌形状，在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎；

二、西兰花摘成小朵；

三、将姜、蒜头剁成茸；

四、用蚝油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。

上锅操作：

一、起锅，放少许油，放姜茸蒜茸、料酒，爆香；

二、倒入肉碎，翻炒至水干；

三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面，翻炒均匀至转较深色；

四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内，稍压平一下，洞口向上，放在大锅内蒸30-45分钟（看你的熊掌有多大啦，如果是较大的，蒸的时间要相对长，反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止）。如果锅盖呈半球形，里面的蒸汽不会倒流在碟面，如果盖是平面的，表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。

五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟，水中放几滴油和少许盐，这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起；

六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水；

七、然后倒扣在另一碟子上，肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌；

八、另起锅倒入碗汁，熟至起泡变得透明；

九、然后将汁浇入“熊掌”表面，再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花（此步可省）。

食材明细：

主料：：酸奶2/3瓶即可，

辅料：：德芙巧克力4小块，

熊掌雪糕的做法步骤：

1.把德芙巧克力打开，掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化！（注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口）

2.把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置！然后放入冰箱冷冻20分钟！直到巧克力凝固！然后插入雪糕棍。

3.倒入安慕希酸奶把模具填满！

4.放入冰箱冷冻6小时以上！即可取出！模具最好买硅胶的！这样方便使用！直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出！