中种奶酥粒辫子包

发布时间 : 2019-10-12

没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？以下为小编为你收集整理的中种奶酥粒辫子包，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：面包粉140克，中筋面粉100克，

辅料：：无盐黄油18克，全蛋液50克，白砂糖50克，盐2克，酵母3克，牛奶80克，水30克，奶酥粒适量，表面装饰蛋液少许，

中种奶酥粒辫子包的做法步骤：

1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）

2.放入100克中筋面粉和酵母。

3.用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。

4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。

5.放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。

6.用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。

7.15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。

8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。

9.取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

10.发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。

11.取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

12.取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。

13.翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。

14.轻轻搓一下，搓长。

15.可以分三次搓成长条。

16.取一份，再次搓一下，摆成6字形。

17.松松的打个结。

18.左手捏住下面的圈圈，向左翻转。

19.最后把尾部穿近去，接口处捏紧。

20.摆入烤盘内。

21.放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。

22.烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

小贴士：

１、液体量根据面粉吸水情况来添加。

２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。

３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。

４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。

５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。

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酸奶酥粒包

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉50克，奶粉15克，酸奶60克，白糖35克，鸡蛋1个，酵母2克，黄油35克，

辅料：：盐2克，

酸奶酥粒包的做法步骤：

1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌；

2.搅拌成面团出粗膜，把黄油加入，再搅拌，直到面团出薄膜；

3.用保鲜膜盖上，放在温暖处发酵；

4.取出发酵好的面团，排气，分割大小相同的小面团，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟；

5.取静置好的面团擀开，重复擀几次，把空气尽量排干净；

6.把面团擀成长条型，再卷成长条型；

7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里；

8.盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵；

9.把发酵好的面团取出，刷上蛋液，撒上酥粒；

10.烤箱上下火180度预热，烤15分钟即可。

蔓越莓辫子包(中种)

食材明细：

中种：：王后高筋粉175g，酵母1g，牛奶116g，糖5g，

主面团：：高粉75g，奶粉8g，糖25g，酵母3g，全蛋液35g，牛奶35g，盐1g，蔓越莓30g，

辅料：：黄油20g，

蔓越莓辫子包(中种)的做法步骤：

1.中种：高筋粉175克，酵母1g，白糖5g，牛奶115克和成面团，放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时

2.主面团：高粉75g，奶粉8g，糖25g，盐1g，全蛋液35g，牛奶35g，酵母3克。将中种与主面团混合揉光后，加入20克黄油。

3.面团揉至完全阶段，也就是能拉出手套膜

4.发酵至两倍大，揉入30g蔓越莓干，松驰15分钟并分成15份。

5.擀开、卷起、搓长条。

6.三根一组编辫子，不要编的太紧。

7.全部编好。

8.盖保鲜膜发酵，刷蛋液。

9.烤箱预热上下火175度，中层烘烤20分钟。

10.组织松软，奶香味十足。

奶酥粒排包

食材明细：

主料：：面包粉300克，白砂糖45克，酵母粉3克，牛奶180克，

辅料：：无盐黄油30克，盐1克，全蛋液54克，奶酥粒适量，

奶酥粒排包的做法步骤：

1.准备材料，黄油室温软化。

2.称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3.用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5.加入软化好的黄油。

6.继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7.轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8.发酵至2--2.5倍大。

9.取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11.发酵至至原来的2倍大。

12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13.面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14.面包出炉，脱模。

小贴士：

小贴士：
1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

红豆酥松粒辫子包

食材明细：

主料：：红豆皮适量，鸡蛋适量，面粉两杯，酵母粉一小勺，

辅料：：鸡蛋适量，奶油适量，牛奶适量，水半杯，

配料：：盐一小勺，糖两大勺，

红豆酥松粒辫子包的做法步骤：

1.牛奶，鸡蛋液，奶油，盐，糖，面粉，酵母、红豆皮备用。

2.面粉两杯，酵母粉一小勺，奶油，盐一小勺，糖两大勺，鸡蛋，红豆皮，牛奶大半杯，倒入面包机。

3.原料的倒入的先后顺序：牛奶和鸡蛋液，奶油，盐，糖，面粉，酵母、红豆皮。

4.原料在面包机内揉成面团。

5.面团在面包机内发酵到二倍以上后取出.

6.分成相等的三小份，松驰十分钟。

7.把三个小机团分别揉成长条。

8.然后编成辫子.

9.放在烤盘的油纸上摆放整齐。

10.将糖粉、低筋面粉混合均匀。

11.再加入奶油，用手轻轻的搓成均匀的细小颗粒即成酥松粒。

12.发酵到两倍大后，刷上鸡蛋液。

13.撒上奶油酥粒。

14.放入烤箱内，170度，上下火。

15.烤十五分钟，即可。

葡萄干奶酥辫子包

这几天，办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机，加入烘焙大军。技术部门的人，就连做个面包都像对待操控设备一样，学习、研究、试验，一丝不苟。其中一位，连续做了5个吐司，终于获得了满意的数据，颇有成就感。大姐姐的徒弟问：你是怎么把他们拉下水的？撒时候也影响下我媳妇？大姐姐得意滴说：我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害，然后再投食一些自己的作品，很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的，我除了贴钱搭功夫，我得什么好处了？烘焙呀，就像宗教，大姐姐这种也算是传教士吧，呵呵！

葡萄干奶酥辫子包

面团原料：高筋面粉150克，低筋面粉50克，鸡蛋1个，牛奶75克，奶粉15克，干酵母2克，糖30克，盐1克，

奶酥原料：低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克，黄油20克

表面装饰：全蛋液，葡萄干，朗姆酒适量

烘焙：180度，上下火，烤箱中层，20分钟左右

葡萄干奶酥辫子包的做法

1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上，沥干待用

2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料，选择和面程序，揉面20分钟，停止

3、在面包机中加入黄油，再次选择和面程序，进行揉面。揉面后，将面团留在面包机里进行第一次发酵，60分钟

4、取出面团，排气后，分割成12份，揉成小球后，松弛15分钟

5、将面团擀成长方形，卷起来，卷成细长条

6、将3根面条一头拧在一起，再变成辫子

7、烤箱选择发酵档，温度约40度左右，在烤箱底部放入一大碗开水，再放入烤盘，进行第二次发酵，40-60分钟

8、发酵期间，制作奶酥颗粒。将黄油切成小块，将其他原料与黄油混合，搓成小颗粒

9、发酵结束后，预热烤箱，180度，上下火

10、在预热的同时，在面团上点缀好葡萄干，再刷上鸡蛋液

11、将一小团奶酥放在滤网上，轻轻挤压，让奶酥颗粒均匀的撒在面包上

12、待烤箱预热结束，加热管从红色变黑时，放入烤盘，烤箱中层烘烤20分钟

13、冷却后，装袋密封保存

美食小贴士：

1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软，否则烘烤以后，吃口会太干太硬

2、用剩下的奶酥，可以放入冰箱冷藏，隔天继续使用。

奶酥粒面包

食材明细：

主料：：高筋粉200g，白砂糖30g，食盐1g，酵母3g，牛奶40g，淡奶油100g，黄油20g，

辅料：：糖粉30g，低筋粉50g，奶粉5g，黄油40g，

奶酥粒面包的做法步骤：

1.面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2.放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3.做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4.加入融化的40g黄油

5.用手搓成颗粒状即可

6.发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7.进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~

火腿玉米辫子包（烫种）

食材明细：

主料：：高粉225克，细砂糖36克，牛奶102克，盐3克，酵母5克，全蛋30克，奶粉12克，

辅料：：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克，

配料：：甜玉米粒适量，火腿适量，色拉酱适量，

火腿玉米辫子包（烫种）的做法步骤：

1.将黄油切成小块加入热水

2.煮至沸腾

3.加入高粉和细砂糖搅拌均匀

4.揉成团放凉后表面抹油放冰箱冷藏18-24小时

5.烫种面团取出回温软化将所有原料放在一起揉至扩展阶段

6.面团放温暖处进行基础发酵

7.基础发酵结束后将面团翻面排气分成三等份松弛15分钟

8.取三根面条从中间开始编辫子

9.编好的辫子排入烤盘送入烤箱进行最后发酵

10.将火腿玉米色拉酱拌匀

11.在发酵好的面团上刷蛋液撒上玉米火腿

12.入预热180度的烤箱中层上下火 15分钟

辫子包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，

辅料：：牛奶225克，酵母4克，黄油30克，

配料：：糖50克，盐少许，

辫子包的做法步骤：

1.将145克牛奶温热加入酵母搅匀静置一会，加入150克面粉用勺子拌匀，盖保鲜膜发酵至三倍大。

2.将发酵好的酵头和B中（黄油）除外放进面包机种混合搅匀。

3.揉至面筋扩展加入黄油揉至完全阶段。发酵30-40分钟。

4.取出面团分割成两等份，滚圆，中间发酵15-20分钟。

5.最后造型，一份做辫子包，一份做小餐包。发酵完毕刷蛋液，烤箱中层180度20分钟。

奶酥粒蜜豆包

食材明细：

主料：：高粉200克，淡奶油100克，蛋黄1个，酵母3克，牛奶40克，盐1克，黄油20克，

辅料：：蜜豆150克，奶酥粒适量，

奶酥粒蜜豆包的做法步骤：

1.除了酵母与黄油之外，所有食材加入盆中。

2.面团搅拌，轻和成团。盖上保鲜膜静放1小时。

3.加入黄油，酵母，启动和面程序。

4.和至光滑面团。约两个程序。每程序18分钟。

5.面团发酵至2倍大。

6.取出排气，分为6份滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

7.取一个面团，擀几下排气，放上蜜豆。

8.收口朝下，滚圆。

9.全部做好放烤盘中进行二次发酵。

10.发酵后涮上蛋液，撒上奶酥粒。

11.烤箱预热200度，转180度，约20分钟。时间温度看自家烤箱而定。

12.烤好的面包。

小贴士：

1、制做奶酥粒。黄油软化后，加入低粉，糖粉，奶粉搓成粒即可。（黄油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克）

2、和面采用了“静置法”，静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团，这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。

3、烤箱温度以自家烤箱来调整时间和温度。

4、装饰可以换为芝麻，杏仁片也可以。