食材明细:
面包粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤:
第1步第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌:将发好的A料加B料。搅打至光滑,再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆,再松弛15分钟。卷擀入模(忘记拍擀成片的图片了)。
第4步最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士:
q当时做的时候,家里面没有淡奶油了,我用酸奶代替了淡奶油。
食材明细:
高筋粉300克,白芝麻少许,細砂糖39克,速溶酵母5克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白45克,黄油12克,盐3.6克,奶粉18克,豆沙360克,全蛋液少许
中种北海道豆沙小面包的做法步骤:
第1步将高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6克2放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)将发好的中种面团撕成小块,与蛋白24克,细砂糖30克,盐3.6克,速溶酵母2克,奶粉18克,黄油6g中除黄油外混合搅拌至有Q性。
第2步再加入黄油继续揉至光滑有薄膜中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟。
第3步将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙。收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。
第4步盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟。
小贴士:
◎冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错。◎表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感。
食材明细:
中种:适量,牛奶30克,高粉140克,蛋黄20克,牛奶30克,酵母3克,细砂糖20克,鸡蛋60克,主面团:适量,无盐黄油60克,高粉60克,动物性淡奶油30克,岩盐2克,蛋黄20克,全脂奶粉20克,细砂糖60克
北海道巨蛋面包(中种法)的做法步骤:
第1步将中种所有原料搅拌均匀,冷藏发酵一夜。中种面团与主面团材料(黄油除外)一起搅拌至扩展。
第2步加入黄油继续搅拌至完全扩展,且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团取出排气,滚圆后继续松弛15分钟。
第3步略排气后再次滚圆,放入模内最后发酵。预热烤箱,中下层170度30分钟。
食材明细:
中种:高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克
辅料:蔓越莓适量
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1,中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2,取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3,发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4,中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5,直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6,排气,分成三份,滚圆;
7,取一份擀长;
8,由上向下卷起;
9,收口朝上,再擀一次;
10,再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11,烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12,今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13,撕开一块,片状拉丝
14,徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
食材明细:
主料:面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G
辅料:蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1,酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2,面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3,将发酵后的面团撕碎。
4,加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5,面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6,面团完全揉好后,醒发10分钟。
7,平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8,面团擀成椭圆形。
9,翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10,完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11,发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12,刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13,面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14,烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15,面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
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