食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶150克,低筋面粉15克,
辅料::白糖22克,
【英国】自制卡仕达酱的做法步骤:
1.提前准备好相关食材
2.蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
3.倒入牛奶
4.继续用打蛋器搅拌均匀
5.筛入低筋面粉拌至无颗粒
6.混合好过筛二遍
7.移至煤气灶上开小火加热煮制
8. 边加热、边搅拌,直至变浓稠关火
9.离火后加盖立即入凉水盆中冷却
10.做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右
小贴士:
1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑
2、用适当的小火加热且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅
3、待浓稠关火后及时加盖冷却
4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完(天气凉的季节,天热时请当天食用完)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶150克,糖40克,低粉15克,
香浓卡仕达酱的做法步骤:
1.鸡蛋留蛋黄加糖打发
2.加入低粉继续打匀
3.牛奶加热至沸腾
4.倒入三分之一打匀
5.倒入剩下的牛奶打匀
6.打好的鸡蛋糊过滤入小锅内
7.小火加热,不停搅拌均匀
8.鸡蛋糊渐渐出现纹路
9.加热时注意不要过焦
10.小锅迅速入冷水冷却,冷却后入冰箱冷藏。
11.香浓的卡仕达酱
食材明细:
主料::蛋黄1个,高筋面粉15克,白糖10克,牛奶65克,
辅料::高筋面粉300克,白糖30克,酵母3克,盐1克,水100克,
卡仕达酱土司的做法步骤:
1.卡仕达酱制作:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋粉15克,鲜奶65克放入盆中。
2.小火加热,不断搅拌成糊状后立即离火。
3.做好的卡仕达酱盖上保鲜膜入冷箱冷藏一小时。(我是前一晚做第二天用的)
4.依次将做好的卡仕达酱、100克水、300克面粉、1克盐、30克白糖、3克酵母入面包桶内。按下程序进行揉面。
5.揉面结束后加入黄油再按下揉面程序。
6.直至取出一小面团能拉出手套膜即可进行发酵。
7.面团发至两倍大。
8.将发好的面团揉匀排气,分割成三等份松驰15份钟。
9.用擀面仗擀成椭圆形。
10.由上往下卷起。
11.摆入土司盒中,进行二次发酵。
12.发酵好的面团长至9分满,表面涮上一层软化的黄油
13.放180度预热好的烤箱,倒数第二层,烤30分钟,烤10分后要注意加盖锡纸。
14.烤好的成品,组织松软,拉丝很明显
小贴士:
1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要,最好是能揉出薄薄的手套膜。
2.发酵一定要发至两倍大。
3.入烤箱后10分钟盖上锡纸,因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。
食材明细:
主料::牛奶200克,红茶粉6克,低粉15克,
辅料::糖40克,蛋黄2个,
红茶卡仕达酱的做法步骤:
1.低粉和红茶粉混合过筛。
2.蛋黄打散后加入20克糖,打至色发白。
3.混合好的低粉和红茶粉倒入蛋黄中。
4.拌到没有颗粒。
5.牛奶加入20克糖用小火加热到锅壁出现小泡泡关火。
6.把牛奶倒入拌好粉的蛋黄中,搅拌均匀。
7.再把面糊倒回锅里,用中火加热。
8.这个时候要仔细观察,一不小心就会焦,面糊中间有沸腾,面糊慢慢变稠就可以关火。
9.把面糊倒在干净的盆里,凉后入冰箱可以保存两天时间。
小贴士:
1、做卡仕达酱最后加热的时候一定要当心,火不能太大,否则很容易就会糊锅。
食材明细:
主料::豆浆150克,蛋黄2个,蛋糕粉15克,
辅料::白糖22克,
豆浆卡仕达酱的做法步骤:
1.全部材料准备好,蛋黄和白糖入小锅中
2.蛋黄和白糖充分混合均匀
3.倒入豆浆,搅拌均匀
4.筛入蛋糕粉
5.搅拌均匀
6.过筛两遍
7.面糊更细腻
8.小火,边加热边搅拌,直到面糊浓稠、煮熟
9.将小锅放在凉水盆中冷却,豆浆卡仕达酱便完成了
小贴士:
只需将上述豆浆换成等量的牛奶,便可做出传统的卡仕达酱; 面糊过筛后会更加细腻; 一定要小火煮熟,千万不要大火噢,以防糊底。
食材明细:
主料::牛奶150克,蛋黄2个,低粉15克,糖30克,
辅料::香草荚适量,
香草卡仕达酱的做法步骤:
1.蛋黄2个
2.加入30克糖
3.打至浓稠,发白,
4.打发的蛋黄里筛入低粉
5.搅拌均匀
6.用刀在香草荚里刮取香草籽
7.香草籽加入牛奶烧开
8.一半牛奶倒入拌好的蛋黄面糊里搅拌均匀
9.把面糊倒回剩下的一半牛奶里,小火边烧边快速搅至浆糊状,关火。把奶锅坐在冷水盆里继续搅拌至降温,防止结块
10.好了,香甜的卡仕达酱就做好了
食材明细:
主料::鸡蛋黄1个,
辅料::牛奶70g,低筋面粉7g,
配料::白砂糖12g,
卡仕达酱的做法步骤:
1.准备材料
2.蛋黄里加入细砂糖
3.用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上,1个蛋黄建议用手动打
4.倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
5.牛奶倒入奶锅,煮开以后,将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛
7.过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。
8.离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。冷却后就可以使用了
小贴士:
1.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
2.1个蛋黄比较难打发,但是做好最好当天使用完,1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥
3.12g的白砂糖正常的甜味,我会用10g比较喜欢低糖,这个是加了橙皮的黄色一点点,如果香草籽什么都不加可能会腥哦~
感谢您阅读“97美食网”的《【自制卡仕达酱】--- 让烘培因此变得更加的香甜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘培食材专题,希望您能喜欢!