娇艳春色,一抹清新抹茶菠萝皮泡芙
漫山遍野的桃花,路边一片片的迎春花和紫花地丁正开的格外娇艳,天似乎突然就暖了起来,五颜六色的花朵中隐约可见泛着丝丝绿的柳树,春天的风景格外的诱人,虽短暂但足以让人心情愉悦舒畅。就像今天这款点心,清新可人~希望这种美好能留的越久越好。
清明过后一直让自己休息着,没做太复杂的点心,清理清理头脑,也让自己静静心,可能是前阵子点心做的多了,觉得思维混乱也有些累。我得承认我现在越来越懒了,每次博客拍照,整理过程图都要花费很多的时间,觉得还是微博更轻松些,几张图片几句简单的话语足以表达。之前有朋友要这款点心的配方,其实做起来并不难,做法和注意事项我尽量写得清楚些,所以看着比较多。
抹茶菠萝皮泡芙的做法
抹茶菠萝皮
材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克
泡芙皮
材料:黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克
卡仕达奶油酱
材料:牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克、鲜奶油香醍
材料:淡奶油80ml、细砂糖8克
其他:草莓数颗
制作抹茶菠萝泡芙皮
1、黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀。
2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。
3、将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用。
4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。
5、熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。
6、全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次。
7、直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状。
8、装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小。
9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。
美食提示
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
馅料和组合
1、将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部。
2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀。
4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。
5、中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。
6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。
7、50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。
8、挤入泡芙内。
9、摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可。
美食提示
1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
主料::飞饼皮2张(葱香味),
辅料::香肠2根,蛋液适量,
【下午茶轻松做】香酥小热狗的做法步骤:
1.取出飞饼皮,静置10分钟解冻。
2.擀开,成2毫米左右厚的大薄片。
3.切成2*10cm的长条状。
4.把香肠切成8厘米左右的6段。
5.把切好的飞饼皮缠绕在香肠段上。
6.在小热狗表面刷上蛋液,放入预热200度的烤箱,中层,15分钟左右即可。
食材明细:
主料::香蕉2根,黑巧克力110g,
辅料::牛奶160ml,白酒40ml,朗姆预调酒150ml,
下午茶轻松做:香蕉巧克力冰激凌的做法步骤:
1.黑巧和牛奶一起加热至融化,可以隔水,也可以用微波炉。
2.香蕉放入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥儿。
3.擀好的香蕉泥儿,可以略略有些香蕉肉。
4.混合巧克力牛奶液、酒、香蕉泥,搅匀,然后放入冰箱冷冻室,至少4小时以上,中间无需搅拌。
5.吃之前分钟把容器拿出冷冻室回温,然后就可以很轻松的用冰激凌球挖挖成球球啦。
小贴士:
原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒,38°,极香;还有橘子口味的朗姆预调酒,酒精含量4.8%——原因很简单,我没买到朗姆酒和百利士。
但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣,所以酒不可以减免。可以用其他种类代替,但是要注意酒精度。
所以所以,这款冰激凌呢,小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈!
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,酸奶200g,鱼胶粉(1)10g,冷开水(1)适量,蛋清2个约70g,细砂糖66g,清水30g,黄桃罐头里的糖水300g,鱼胶粉(2)7.5g,冷开水(2)适量,海绵蛋糕片6寸2片,
下午茶轻松做:酸奶乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪略软化后分成小块。
2.放入料理机里,加入酸奶。
3.搅拌成均匀的糊糊。
4.材料中的鱼胶粉(1)用适量冷白开搅匀泡发。
5.小火加热片刻,至泡发的鱼胶粉融化。
6.倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中,再次开料理机。
7.搅打成均匀的糊糊,比较稀。
8.放入冰箱冷藏5分钟左右,期间最好搅拌两次,成浓稠的,划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间,不要冷藏过久完全凝固就不能用了。
9.把细砂糖打成糖粉。
10.把糖粉与30g清水混合。
11.小火加热至微沸后关火备用。
12.把两个蛋清搅打至硬性发泡(倒扣容器不会滑落)。
13.再次开火,把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下,要达到120度。不过我图省事儿,就估摸着沸腾了一会儿了,糖水开始变成黄色就关了火。
14.把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。
15.糖水倒完且搅匀后,蛋白很细腻,而且有些柔软的感觉,这是意大利蛋白霜,比单纯打发的蛋白要更加稳定。
16.这时把酸奶乳酪糊拿出来,跟做好的蛋白霜切拌均匀。
17.切拌好的糊糊有一定浓稠度,但可以流动。
18.把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里,抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。
19.把材料中的鱼胶粉(2)用少许冷白开泡发。
20.同样,小火加热片刻至鱼胶粉融化。
21.倒入罐头里的糖水,加热片刻,至锅子边缘起泡即可。
22.搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里,厚度随个人喜好,然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。
小贴士:
1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法,材料是4个鸡蛋,50g糖(10g用于蛋黄40g用于蛋白),60g低粉。具体做法见这里:蓝莓奶油蛋糕卷http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html。或者也可以用全蛋海绵蛋糕做胚子,具体做法看这里:基础全蛋海绵蛋糕http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-276076.html。
2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层,但口感会比较结实,不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话,一定要掌握好时间,不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜,那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做,但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^ 用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道,不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机(热风)在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过,偶懒,就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈,也能很好地脱模的。
食材明细:
主料::牛奶1000g,酒酿500g,细砂糖1大勺,红豆沙约150g,
下午茶轻松做:豆沙奶卷的做法步骤:
1.把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒,有250g多(不到300g)。
2.过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1:4(最多不超过1:3),太少奶卷不易成型,太多酒味过重。
3.牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸,会略略起泡。
4.倒入米酒,继续加热。
5.待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿,关火冷却。
6.把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮,放在一个容器上,把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围,不然就掉下去了哈。
7.过15分钟后提起来,用手轻轻攥挤,尽量挤出多的液体。
8.把絮状的牛奶放在小碗中,用手抓匀。
9.把固体牛奶铺在保鲜膜上,整成长方形。
10.把豆沙整成同样的形状、略小,铺在牛奶上。
11.卷起成卷。吃的时候切块即可。
小贴士:
1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和米酒(醪糟汁)的比例是4:1到3:1之间。
2、不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅。
3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。
4、豆沙可以自己做也可以买,看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。
5、米酒也可以用自己做的,根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。
6、滤出的奶清不要浪费,也是很好喝的饮料哦。
食材明细:
主料::黄油28g,中粉62.5g,牛奶30g,
辅料::即时酵母2g,水15g,蛋15g,
配料::糖3g,盐一小撮,
下午茶轻松做:金黄面糊包的做法步骤:
1.牛奶、水和黄油混合,在微波炉里“叮”40秒。
2.放至温凉以后,倒入蛋液,加入酵母粉,搅匀。
3.把液体倒入中粉和糖中。
4.用木铲大力搅拌2、3分钟,面糊很粘稠。
5.把面糊倒入六寸蛋糕模子中,盖上保鲜膜,基础发酵1小时。
6.原方子说面糊不会明显长高,可我做的膨胀了1倍呢。
7.烤箱预热190度,中层,烤至表面金黄,大约20分钟左右。
小贴士:
1、这个量是6寸的量,如果用8寸就*2,10寸就*4,同时时间也要相对延长一些;
2、如果有铸铁锅最好,据说导热快,底部和四周会更加香脆;
3、可以加入自己喜欢的任何香料,原方子加的是乳酪丝,我家木有了,就没加。
食材明细:
主料::甜面包适量,细砂糖80g左右,鸡蛋2个,牛奶250毫升,朗姆预调酒80毫升(选用),可可粉适量,糖粉适量,黄油融化的,
辅料::葡萄干100g,甜玉米粒80g(选用),
下午茶轻松做:面包布丁蛋糕的做法步骤:
1.葡萄干洗净,和甜玉米粒一起用朗姆预调酒浸泡。
2.面包切丁(我用的是巧克力面包),撒上一层白糖,入烤箱中层,180度,10分钟左右(无需预热烤箱,直接放进去烘烤即可)。
3.把融化的黄油抹在容器壁上(必须是那种可以进烤箱的容器哈),然后撒一层白糖。一方面可以很容易的脱模,另一方面也增加了风味。
4.鸡蛋加40g左右白糖打散。
5.牛奶加10g白糖煮沸,晾至40度左右倒入鸡蛋液中,迅速搅打。
6.把搅打好的牛奶鸡蛋液过筛。
7.在容器中铺入烤好的面包丁和浸泡过的葡萄干、甜玉米粒。
8.倒入过了筛的牛奶鸡蛋液,没过材料即可,然后用勺子轻轻压,使所有食材浸润,不会漂浮起来。
9.再加入食材,倒入牛奶鸡蛋液,同样要按压,然后放入烤盘中,烤盘倒入1.5厘米深的温水。烤箱预热180度,下火全功率上火半功率,中层,25分钟左右——直到用勺子压一下不会有液体浸出即可。
10.最后,筛上可可粉和糖粉装饰,即可端上桌。
小贴士:
1、面包可以选择任何自己喜欢的风味,但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包,巧克力味十足,也可以选择白土司、北海道等等。
2、配料的选择也是很有弹性的,厨房里有啥就用啥吧,随自己口味,怎么搭都好。
3、木有可可粉糖粉也可以不用的,这只是用来装饰,当然,这个搭配和巧克力面包很和谐。
食材明细:
主料::中筋面粉120g,粘米粉40g,黄油120g,鸡蛋2个,细砂糖60g,牛奶40g,泡打粉5g,
下午茶轻松做:黄油丝绸蛋糕的做法步骤:
1.把中粉、粘米粉、泡打粉混合均匀,过两遍筛。
2.把黄油、牛奶、鸡蛋、糖放入一个容器中。
3.用打蛋器低速略打。
4.倒入过筛的粉类,继续低速搅打约3分钟。
5.面糊成膨松细腻状。
6.把面糊舀入模子,烤箱预热180度,中层,30分钟(牙签插入无面糊带出即可),然后用余温焖10分钟再取出。
小贴士:
1、糖的量我直接减半了,原方子是120g;
2、我感觉应该低速搅拌2分钟就够了,感觉3分钟的时候面团已经有些许起筋的样子了——粘稠而有弹性,下次试试低粉且搅打2分钟。
3、做好的蛋糕膨胀出了个很高的酥酥的顶,我为了拍照就给切掉了,那个顶儿超好吃,奏是有点丑。
食材明细:
主料::牛奶60g,低粉(1)70g,酵母粉2.5毫升,细砂糖40g,鸡蛋2个,低粉(2)20g,吉士粉15g,奶粉10g,黄油30g,
下午茶轻松做:黄金蒸糕的做法步骤:
1.酵母粉与低粉(1)混合均匀。
2.倒入牛奶。
3.拌匀,成面团。比较稀,很容易拌匀的,不过还是能成团。
4.放在冰箱冷藏发酵12——24小时,3天之内都可用。发好的面长到3倍大,表面有细小的泡泡,掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
5.把鸡蛋和糖放在一个容器中,搅匀。
6.把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
7.用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子,但可能有些慢,有比较累^_^ 搅匀的液体静置时候表面有气泡,很稀,提起会呈线状很快滴落。
8.把材料中的低粉(2)、奶粉、吉士粉混合均匀。
9.过筛到步骤6中的液体中。
10.拌匀,成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎,提起后呈线状滴落,有痕迹,但很快会消失。
11.盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右,至表面有许多细细的小泡。
12.把黄油隔水融化或用微波炉融化。
13.取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊,倒入黄油中,搅匀。
14.把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中,搅拌匀。
15.把拌匀的面糊糊倒入模子中,3/4满。我用了一次性纸杯,不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水,烧开后把杯装面糊放入,大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖,要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。
小贴士:
1、加入吉士粉是为了增香增色,没有的话都加奶粉吧。
2、这个方子最主要的就是要发酵充分,一发就没关系了,冷藏发酵很方便;二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话,二次发酵时间要适当延长,总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。
3、切记要大火上锅。
4、貌似一时也想不出啥了,还有疑问的TX直接问我吧,祝大家新年新气象,蒸蒸日上步步高升哈!
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