食材明细:
主料::鸡蛋6个约360克,低粉170克,牛奶100ml,白砂糖150克,柠檬汁8滴(白醋),
辅料::玉米油60克,
8寸海棉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3.蛋黄装入其它容器备用.
4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
6.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
7.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
8.最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9.用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10.装入八寸模具中。。。。。
11.离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
12.放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
13.烤箱中,20分钟时的样子。
14.烤箱中30分钟时的样子。。。。
15.出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16.八寸海棉蛋糕。。。。
17.八寸海棉蛋糕。。。。
18.八寸海棉蛋糕。。。。
小贴士:
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(蛋清144g,蛋黄77g),细砂糖110g(蛋黄用35g,蛋白用75g),金龙鱼茶籽油81g,牛奶81g,低筋粉120g(蛋糕粉),泡打粉5g,
辅料::安佳淡奶油200g,白砂糖20g,牛奶巧克力豆若干颗,花生牛奶巧克力豆若干颗,
8寸开心蛋糕的做法步骤:
1.按照自己的用量,开心就好
2.1. 蛋黄加糖(用于蛋黄的糖量35)打散,再加油,继续打,再加牛奶,打成浓稠糊状态,放一旁备用。
3.2. 蛋清加糖(糖分三次,放一次打一次)打到干性发泡程度(提起打蛋机可以看到一个立起的小角)
4.3. 将充分打发的蛋白1/3加入蛋黄糊中,搅拌,再倒入剩下的2/3的蛋白中,充分搅拌,倒入8寸模具中,提起模具轻置桌面,抖掉模具中蛋糕液的泡沫。
5.4. 160度预热6分钟,35分钟上下火,热风放在烤箱低层倒数第二层(这个根据自己家烤箱的脾气性格,火候自己把握)
6.5. 烤好后,将8寸活底模具倒过来,冷却静置30-40分钟,突出部分会陷下去,我第一次做,不算太成功吧,欢迎指导交流。
7.6 . 安佳淡奶油糖分三次,1档或者最低档位,电动打蛋机打发5-6分钟,浓稠状态即可。
8.7. 涂抹奶油,装饰巧克力豆即可。
小贴士:
安佳淡奶油需要冷藏24小时,建议提前一天放到冰箱。
打发奶油的打蛋器棍子也放冰箱10分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉65g,可可粉20g,白糖90g,话梅10颗,金龙鱼调和油40g,牛奶40g,西瓜球适量,
8寸可可蛋糕的做法步骤:
1.加5个鸡蛋蛋清分离到18cm直径的打蛋盆,蛋黄分离到22cm直径的打蛋盆中
2.分三次向蛋清里加白糖,每次加20g,一共加60g,分三次加比较好打发
3.分三次向蛋白中总计60g的糖,每次20g,加一次糖打一次,打到打蛋器提起成坚挺的尖角为止
4.蛋黄中加入30g白糖
5.搅拌均匀(不要打发了)后加入牛奶和金龙鱼调和油
6.筛入面粉、可可粉搅拌均匀
7.搅拌均匀后,将蛋白分三次加入蛋黄可可面糊,每次搅匀后再加,上下搅拌,不可画圈,以免产生气泡
8.将搅拌均匀的面糊倒入8寸模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,45分钟拔掉电源闷4分钟
9.用脱模刀脱下蛋糕晾凉
10.用蛋糕切刀将蛋糕切成3层
11.超市袋装话梅去核切碎
12.奶油打至能拉出坚挺的尖角即可
13.在蛋糕底层涂一层奶油,撒上话梅碎末
14.在话梅碎末上再涂一层奶油
15.放上第二层蛋糕,以此类推把三块蛋糕叠起来
16.将蛋糕身上涂满奶油
17.然后在整个蛋糕身上涂满奶油,在蛋糕顶上撒上可可蛋糕的碎末,在顶中间撒点话梅碎,用西瓜球装饰一下,再挤点奶油球在蛋糕上
18.在两个西瓜球中间各加一条奶油线
19.蛋糕做好了,切几块吃掉了
20.来张侧面的
21.来张小块的
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,色拉油40克,细砂糖90克,纯牛奶40克,巧克力1块,樱桃适量,奶油适量,
辅料::芒果1个,
8寸黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.打发蛋白,白砂糖分3次加入,每次加入20克
3.准备好所有材料蛋白加入30克白砂糖,不要打发蛋黄,混合均匀
4.40克色拉油和牛奶分3次加入
5.加入过筛后的低粉,搅拌均匀,不要划圈
6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,不要划圈,上下搅拌,混合均匀即可
7.混合好的蛋糕糊倒入模具
8.入烤箱,170度,约一小时左右
9.蛋糕切片,奶油抹上夹在蛋糕片上再放上芒果
10.点缀的樱桃
11.巧克力放微波炉钉两分钟,装碗里,放冰箱冷藏,用刮刀刮巧克力,装饰好即可
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,蛋糕粉105克,玉米油50克,牛奶50克,
辅料::红曲粉1克,巧克力少许(描画KITTY五官),
8寸KITTY海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆中,加入全部的细砂糖,用打蛋器高速打发蛋液。
2.混合牛奶,玉米油,搅拌至乳化发白。
3.将打蛋器提起,滴落的蛋液有明显纹路不消,插牙签直立不倒就打好了。
4.分3次筛入低筋面粉,每次拌匀后再筛入下一次。
5.沿刮刀淋入乳化的油、奶混合液。
6.翻拌均匀。
7.取少量面糊拌入红曲粉。
8.用红曲粉面糊填入学厨8寸蛋糕模,因为KITTY的眼睛和鼻子都是凸起的,所以不能填面糊,烤好后可以用融化的巧克力描画。烤箱预热170°,中下层上下火烤1分钟,烤至面糊摸起来干爽不粘手,注意别烤糊。
9.将蛋糕面糊倒入模具,轻震几下,去除大气泡。
10.烤箱预热150°,中下层上下火烤25分钟转170°烤25分钟。
11.烤制结束,立即脱模,这款KITTY模具不粘效果一级棒,倒扣即可轻松脱模。不必倒扣放凉,这款海绵蛋糕不会回缩。KITTY的眼睛、胡须、鼻子用融化的巧克力描画。
小贴士:
我用的鸡蛋较大,小点的鸡蛋要用5个。
如果环境温度低,打发全蛋有一定难度,可以将打蛋盆隔温水打发。
食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
食材明细:
主料::芝士450g,鸡蛋225g,饼干底100g,酸奶90g,淡奶油90g,
辅料::黄油25g,糖120g,淀粉10g,
酸奶乳酪蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀,平铺在模具里,备用。
2.将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min,取出。
3.将奶油芝士与糖,一起放入搅拌器皿中,慢速混均匀。
4.将一个鸡蛋加入混合均匀后,依次再加入所有的鸡蛋,并搅拌均匀。
5.将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀。
6.将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀。
7.将融化黄油加入混合均匀。
8.停下机器,将淀粉加入,手动搅拌均匀。
9.过筛后倒入模具。
10.将德普烤箱调至“烧烤”档170度,放中下层,热水烤制法烤90min。
11.烤至表皮有金黄色,出炉冰箱冷冻三小时,切块即可。
12.成品,,,是不是很诱人?
小贴士:
1、制作乳酪蛋糕的过程中不可以快速搅打,否则,产品会裂口影响效果。
2、饼干可以选择全麦饼干或消化饼干,放入保鲜袋中碾压成粉。
3、黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化,不要时间过长。
食材明细:
主料::安佳士奶油奶酪200克,原味酸奶150克,黄油60克,底筋面粉25克,玉米淀粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,牛奶60ml,混血姑娘朗姆酒15ml,柠檬汁几滴适量,
轻乳酪蛋糕8寸的做法步骤:
1.奶油奶酪加糖隔热水打顺滑加黄油打均后撤热水。
2.分4次加蛋黄,每次打匀后再加下一个。加朗姆酒。
3.加酸奶打匀加牛奶打匀后筛入低粉和淀粉。打顺滑无颗粒,入冷冻冰镇。
4.无油无水的盆放蛋清打发泡后加柠檬汁一直打到硬性发泡。盆里顺时针纹路带尖钩。
5.从冰箱取出乳酪糊加入一刮刀蛋白,从底部捞起拌匀。烤箱预热175度5分钟。
6.二次加入蛋白拌均匀。不能顺时针花圈搅拌。
7.三次把乳酪糊倒入蛋白盆最后拌匀。
8.细腻无蛋白块就可以入八寸一体不粘模具。水浴法,烤盘加热水放蛋糕模具三厘米高处。
9.上下火 中或下层,175度25分钟转160度40分钟。
10.烤好静置一小时冷却后出烤箱脱模。当时不吃可以放冰箱冷藏4小时以上后吃。
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
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