食材明细:
主料:玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋6个大约360克带壳),柠檬汁数滴
辅料:低粉160克,白砂糖120克,盐2克
海绵蛋糕(8寸)的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆里要干净无水无油,打入鸡蛋。
3,加入糖,盐,柠檬汁。
4,打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5,继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度,我的烤箱温度偏高)
6,打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了.
7,低粉提前过筛三次,过筛后的面粉更蓬松,更容易翻拌,面粉分两次筛人蛋糊中。
8,面糊翻拌的手法:J字型翻拌。翻拌均匀。(类似炒菜的手法,不可划圈容易消泡的)
9,牛奶和油混合在一起,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
10,糊糊从稍微高点的位置倒入模具中,这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
11,稍微震两下,表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热,上120度,下115度,中下层,烤50分钟。最后十分钟勤观察,上色了及时加盖锡纸。
12,烤箱提前预热150度,上120度,下115度,中下层,烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
13,烤好后的海绵蛋糕,不用倒扣,晾凉脱模。
14,成品图.
15,成品图.
16,成品图.
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱,容量38升,我家烤箱温度偏高,仅供参考,亲们可根据自家烤箱来调整温度。
食材明细:
主料:低粉60克,玉米淀粉10克,玉米油35克,牛奶35克,白糖70克,白醋2ml,鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2,将15克白糖加到蛋黄中,搅拌均匀
3,加入35克玉米油,搅拌均匀(很多配方都写着分三次加入油,我觉着一次和三次没什么区别,搅匀了就行)
4,加入35克牛奶搅拌均匀
5,筛入低粉和玉米淀粉
6,按不规则方向搅拌均匀,拌倒不能有干面粉哦,拌好后放倒一边备用
7,蛋清中加入几滴白醋,用打蛋器打出大泡,加入20克糖继续打发
8,打到成细腻的肥皂泡时,在加入20克糖,继续打发
9,打到湿性发泡,在加入剩下的15克糖继续打发
10,打到蛋清可以拉出小三角,基本上就打发好了
11,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(注意不要画圈搅拌,以免消泡)
12,将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
13,将拌好的蛋糊倒入模具中,用力震一下,把大气泡震破
14,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,130度烤40分钟,转155度再烤20分钟
15,出炉后用力震一下
16,马上倒扣到考网上,自然冷却后脱模
17,脱模了,还不错吧
18,造个型
19,很细腻哦
20,再来一张
食材明细:
主料:酸奶300克,吉利丁粉20克,淡奶油250ml,谷优玛利亚饼干100克,黄油100克,芒果1个,蔓越莓2匙,草莓QQ糖140克
辅料:细砂糖2匙
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
2,黄油放入碗里,隔热水融化。
3,将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎,直至没有粗颗粒为止。(我没有擀面杖,是用啤酒瓶碾压的。)
6,吉利丁粉加入凉水(一点点不要太多)放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里(锅不要太大,但要高,防止打发时溅到周围,我给你们看我用的),用打蛋器打发,变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
9,最后的最后就是做镜面了,将QQ糖放入碗里,加少量水,不能超过QQ糖,隔热水加热融化,拿出来放凉,不能热或温,等凉了后,拿出慕斯蛋糕,这时候的蛋糕已经有点凝固了,用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面,最后放入冰箱继续冷藏2小时。
11,成品
小贴士:
倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果,我没有准备所以比较简单。
QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。
食材明细:
鸡蛋5个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋白)35g,面粉80g,巧克力16g,油50g,水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度,下火175度,30分钟。好吃!
小贴士:
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜,大家还是根据个人口味加糖吧!
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